Gluten waa borotiinka khudradda, kaas oo ku jira qolofka wakiilada dalagyada dalagga. Inta badan, isticmaalka alaabta qof caafimaad leh ee leh gluten, ma keeno wax saameyn taban. Si kastaba ha noqotee, in la cuno borotiinkan kaniiniga ah ee habka dheef-shiidka cunugga wuxuu kicin karaa xanuunka mindhicirka, wuxuu keenaa xasaasiyad. Sidaa daraadeed, gluten ee cuntada cunugga waa in aysan soo muuqan ka hor da'da 6-8 bilood.
Xakamaynta maadada borotiinkan ku jirta nafaqada dhallaanka waxay bilaabantay kaddib markii ay kor u kacday kiisaska xasaasiyad la'aanta caruurta ee Europe iyo Mareykanka. Malaha, tani waxay sabab u tahay saameeynta xasaasiyadeed ee la dhaxlo ee borotiinkan, iyo sidoo kale iyada oo nafaqo-xumada ka dhalata haweenka inta lagu jiro dhalmada. Ka hor inta aan la sii deynin tirakoobyada cusub, qaar badan kamay ogeyn waxa gluten yahay iyo waxa ay waxyeello u geystaan.
Waa maxay gluten?
Rye, sarreen, shaciir iyo miro ayaa ah dalagyo ay ku jiraan gluten qaab dhismeedka miraha. Sidaa daraadeed, dalagyada ku salaysan dalagyadaas ayaa ah kuwo xasaasiyad leh, sidaa daraadeed waxaa loo soo bandhigay si taxadar leh.
Gluten-ka cuntada cunugga waxaa laga heli karaa isku dhafan. Cuntada caanaha waxaa lagu daraa nafaqada. Dhab ahaan, borotiinka khudradda ah wuxuu noqon karaa mid faa'iido leh, laakiin haddii kaliya sida caadiga ah la dheefsado.
Gluten Corn ayaa loo isticmaalaa diyaarinta alaabta wax soo-dhamaystiran. Mar labaad, isticmaalka halkan waxaa lagu sharaxay kororka qiimaha nafaqada ee badeecadda, taas oo sidoo kale kaydisaa lacagta soo saaraha, tanina waa qayb caddaalad ah oo raqiis ah.
Waa maxay gluten halis ah?
Gluten, helitaanka mareenka mindhicirka ee qof caafimaad leh, ayaa si fiican u dheefaya enzymes dheefshiidka iyo waa il heer sare ah oo borotiin ah. Laakiin mararka qaarkood carruurta leh saadaalinta dhaxalka ah, gluten waxay sababi kartaa cudur aan caadi aheyn oo ah "cudurada baruurta", taas oo ah nuugista nafaqooyinka ee xiidmaha. Xaaladdan, cunuga ayaa la jajabiyaa si uu u ilaaliyo cunto nolol inta noloshiisu socoto, taas oo cuntooyinka gluten-ka kooban laga reebay cuntada.
Isticmaalka joogtada ah ee cuntooyinka gluten-ku jira ee tiro badan ayaa sababi kara xanuunada mareenka caloosha. "Qiyaas badan" ee borotiinkan ku jira cunuggu waxa uu ku tiirsan yahay horumarinta xasaasiyadda gluten iyo dulqaadashadiisa.
Dulqaad la'aanta cudurka gluten (cudurada baruurta) ayaa dhacda marka aysan jirin baahi farabadan oo ku jira mindhicirka si loo kala saaro. Inta badan tani waxay sabab u tahay genetik, laakiin horumarinta cudurka cirroolradu wuxuu waxtar ku yeelan karaa cunnooyinka aan caadiga ahayn ee cunnada leh gluten.
Calaamadaha xasaasiyadeed ee gluten
Dareen-celinta xasaasiyadeed ee gluten-ku wuxuu la xiriiraa finanka maqaarka. Intaa waxaa dheer, muujintiisa waxaa la arki karaa oo kaliya 2-3 toddobaad kadib markii la cunay cuntooyinka borotiinkan. Astaamaha xasaasiyadda gluten waa:
- Xanuunka mindhicirka (saxaro isku dhejis ah oo leh xargaha grayishka, suldooyinka, cabashooyinka ilmaha ee xanuunka caloosha);
- xakamaynta koritaanka jirka (cunuggu ma kobcayo mana culeysin);
- isbeddelka nidaamka dareenka (walaaca, dareenka, hurdada xun).
Nafaqada aan lahayn gluten
Haddii naas-nuujintu aysan macquul ahayn sababaha qaarkood, marka markaad dooranaysid caanaha naaska, hooyooyinka waa in ay siiyaan qadarin caanaha dhalada ee aan lahayn gluten-free. Tani waxay ka fogaaneysaa dhibaatooyinka suurtagalka ah dheefshiidka iyo xasaasiyadda.
Si loo yareeyo khatarta ah in uu ku dhaco cudurka baruurta, waxaa wanaagsan in la ogaado firilayda firileyda oo aan lahayn gluten - bariis, hadhuudh iyo bakeer. Kaliya 3 nooc oo siriyaal ah kuma jiraan qaabkoodii borotiinka oo culeys u ah iskudhafka xiidmaha qaangaarka ah.