Solonina waa wax ka badan hilib, oo ay diyaarisay adigoo cusbo ku jira mudo dheer. Markii hore, habkan wax lagu kariyo wuxuu u adeegay kaliya inuu kordhiyo nolosha shafka ah ee hilibka, laakiin hadda, marka ay jiraan qaboojiyeyaasha qoys kasta, hilibka lo'da ayaa noqday mid sax ah, taas oo, marar dhif ah, si joogto ah u muuqata miisaankeena.
Solficda doofaarka - qashinka
Waxaa jira laba hab oo salineed hilibka: qalalan iyo isticmaalida brine. In cunto karinta, waxaan ka hadli doonaa habka qalalan ee salting hilibka.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- maraq doofaarka - 1.5 kg;
- toon - 3-4 xabo;
- caleemaha - 5 nooc;
- cusbo - 120 g;
- basbaaska madow - dhadhamin.
Diyaarinta
Maraq doofaarka oo ku qallaji tuwaal waraaq ah. Iska xoqdo toonta leh xaleefyada. In hilibka aan ka dhigi yar yar laakiin qoto dheer oo qoto dheer, kaas oo aan qoryo toon ah. Waxaan xoojinay xawaashka isku dhafka milixda iyo basbaaska madow, ka dibna hilibka ku rid dheriga dhalada. Daboolka daboolka ku dabool daboolka ama saxan, gadaalna kor saar. Hadda hilibka waa in la soodiyaa saddex maalmood oo meel kasta oo qabow ah, tusaale ahaan, qaboojiyaha, balakoonka ama maqaasiinka. Inta lagu jiro wakhtiga oo dhan, pickles ee hilibka ayaa la siin doonaa casiir, kaas oo waa in la miiray. Ka dib markii lakulmay saliideedka iyo qoyaanka xad-dhaafka ah ayaa soo baxaya, biyo raaci oo qallaji hilibka, ka dibna ku rid weel kusaabsan toon iyo caleemaha laamuhu. Hadda hilibka doofaarku waa inay ku taallaa qaboojiyaha iyada oo aan saxaafadda loo hayn saddex maalmood oo kale. Haddii inta lagu jiro waqtigan juice uusan mar kale bilaabin in ay soo saaraan casiir - waxaa si fiican loo kariyey.
Beerka digaaga - sheyga
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- hilibka digaaga - 5 kg;
- Nitrate - 20 g;
- cusbo - 2 kg;
- sonkorta - 1 qaado shaah.
Diyaarinta
Ka hor inta aan la cunin hilib lo'aad, hilibka digaagga ayaa loo qaybin karaa qaybo, tani waxay kor u qaadi doontaa safiirka oo ka dhigtaa xitaa xitaa. Laakiin ninna ma oggola inaad milixda siisid digaagdarrada oo dhan, oo kii baxsadayna sooma aydaan celin.
Isku qas dhammaan walxaha maadooyinka salting ee nooca: cusbada, milix iyo sonkorta. Kaadi digaagga ama qaybo ka mid ah, ka samee jeexan qotodheer oo isku xoqdo hilibka isku darka ah, oo ku ridaya godadka keena. Sidaas kala qaybinta kala bar kala badh salting. Marxaladdan, waxaad ku dari kartaa caleemaha iyo / ama caleemaha dufanka digaaga.
Hadda waxaannu soo saarnay digaag ee barkada dhaldhalaalka ah oo ay ku ridaan saxaafadda. Ka dib 3 maalmood, hilibka waa in si siman loo cusbayn, laakiin ha ilaawin inaad ka daadiso casiirka. Ka dib, u daadi digaag ku shub weel iyo foosto oo ka buuxi brine xoog leh, oo laga sameeyay inta ka hadhaysa isku dhafka cusbada iyo 5 litir oo biyo ah. Foomkan, hilibka ayaa la keydin karaa ilaa inta la cunayo.