Ukunta qaniinyada waa qashin aan ku-meel-gaar aheyn, midka laga yaabo inuu yiraahdo, nadiifinta cunnida iyo waxyaabo kale oo aad u fiican oo ah cuntooyinka caadiga ah ee maalinlaha ah ee ukunta. Malaha marka hore, fikradda ah in ay u leexsadey waxay ka kacday dhiirigelinta ilaalinta dheeraadka ah ee alaabta la dhammeeyey, laakiin dhadhanka ukumaha ayaa sidoo kale isbeddelay. Waqtiga xaadirka ah, badeecadan ayaa si ula kac ah u daboolay hadafyadaas. Ukumaha digaaga ee digaaggu waa cunto wanaagsan oo loogu talagalay biirta. Waxaa loo adeegsan karaa khamri kala duwan, iyo cabitaanka khamriga ee xoogan.
Cunto la kariyey
Habkani wuxuu ku kobcin karaa ukunta sida pickle waa mid caadi ah waddamada badan. Tusaale ahaan, ukunta la kariyey ayaa lagu yaqaanaa qaabka Piedmontese. Dabcan, cuntooyinka yurubiyadu way ka duwan yihiin cuntooyinka Asia, taas oo ah mid dabiici ah, maaddaama maaddooyinka kala duwan loo isticmaalo dhaqannada kala duwan ee culus, noocyada ay noqon karto mid ballaadhan. Guud ahaan, diyaarinta marinnada kala duwan ee ukunta (si fiican, ma aha oo keliya ukumaha, laakiin kalluunka ama khudradda, tusaale ahaan) waa goob ballaaran oo loogu talagalay hal-abuurka culeyska, mid u baahan yahay oo kaliya fahamka mabaadi'da guud, ka dibna midkastaa wuxuu dhisi karaa walxaha dhadhanka ah ee dhadhanka, guriga iyo martida. Dhab ahaantii, dalbashada marinades kala duwan ayaa la siin karaa badeecada waqti dheer la yaqaan - ukun la karkariyey - dhadhanka dhadhanka leh, dhadhanka iyo xitaa midabyo kale. Dabcan, waxaad marin kartaa kaliya digaag, laakiin sidoo kale ukumaha shimbiraha kale ee gudaha, oo ay ku jiraan biyuhu. Ukunta qafaalashada - guud ahaan, raaxo raaxo leh, si fiican u habboon miiska xaflad.
Sidee loo marin karaa ukun?
Sidaa darteed, ukunta quail ukun, dhadhanka waa mid fudud.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- 100-130 ml oo biyo ah;
- 80-100 ml khudradda khudradda dabiiciga ah (tusaale, tufaax ama khamri iftiin);
- 8 digir oo ah basbaaska madow + 8 dubaan oo udgoon,
- 3-4 burooyinkeeda ah carnation;
- 4-5 caleemaha laurushka;
- 1 lafdhabarka sinjiga cusub;
- 1 qaado oo sonkor ah;
- 4-5 oo toon ah oo toon ah;
- 2 qaado oo cusbo ah.
Diyaarinta
Ukuntu aad u kululaan kuleyl dhexdhexaad ah biyo yar oo cusbayn leh. Waxaan ku qaboojinaa biyo qabow. Waxaan jarjarnaa toonta kala badh. Si tartiib ah ukumaha uga nadiifi qolofka, kuna dar labeen xashiishad (muraayad, dhaldhalaal ama dhoobada, ha isticmaalin aluminium iyo balaastikada) Hadda diyaariya marinka. Xiddiga xididada waa la nadiifiyaa oo jarjaraa (waxaad xitaa xoqin kartaa hargab aan dhab ahayn). Biyaha ku dar khal, ku dar sonkorta iyo milixda. Isku karkarin, kudhi dhir udgoon iyo burcadka la jajabiyey. Karkari kuleylka hooseeyo illaa 5 daqiiqo, ka dibna ka soo saar weelka dabka oo u ogolow marinade qaboojiye yar. Ku buuxi weel si ukun ah si aad u buuxiso dareeraha. Weelka waa la daboolay waxaana lagu rakibay qaboojiyaha ilaa 48 saacadood.
Marinu ee Bariga Fog
Waxaad cuni kartaa ukun qallajiyey si gebi ahaanba duwan - qaabka Farshaxanka Faro. Cuntadani waa dhakhso. Sidaas darteed waad karin kartaa iyo ukumaha dhirta.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay (4 ukun digaag):
- 1 basal;
- 2 qaado oo ah suugo soy ah;
- 25 ml oo ah vodka wanaagsan ama cognac;
- 40 g oo sonkor ah;
- 1 basbaas cas oo kulul;
- 1 liin juice;
- 2 xabo oo toon ah;
- basbaas macaan, sinjiga cusub, toon, cusbo - dhadhamin.
Diyaarinta
Ukun badan oo la kariyey, ku qaboojin biyo qabow, oo laga nadiifiyo qolofka. Ka ilaali ukumo kasta si aad ugu dhajisid cadad qafiif ah meelo badan. Aynu ukumo ku ridno weel. Fiiri basasha, toonta iyo cagahaaga mindi (jarjar dhuuban). Karkari 250 ml oo biyo ah. Iska yaree kuleylka iyo ku dar foosto, sinjijin, quudin qallalan, 1 qaado oo ah suugo soy ah, vodka, sonkorta iyo milixda. Waan isku daraa. Si tartiib ah u dhig ukumaha marinade yar oo karkarin kari kari 5 daqiiqo oo kale. Ukun, oo la kariyay marinade, qabow, jarjar, jarjar caleemo caleenta. Diyaarso suugada: ku dar qasacda liin leh ee la jarjaray iyo 1 qaado oo soy ah. Iska daa kala badh kastoo ukunta. Waxaan sameyn doonaa saqaf ah oo ah cagaaraha - waxaana suurtagal ah in la adeegsado miiska leh saladh qudaar ah.