Suugaanta Tkemali waa bakeeriga ugu caansan uguna caansan ee ka soo baxa cayayaanka ka soo jeeda dhaqanka Cunnada ee Georgian, oo hadda loo isticmaalo kijinka dad badan oo kale. Suugo tukemali ah oo wanaagsan oo laga soo saaro plomme waxay leedahay caraf udgoon oo jilicsan oo taajir ah, dhadhan fiican oo leh siyaalo badan. Cuntooyinka ugu cusbaa ee suugada tkemali noqda mid aad u dhadhan. Intaa waxaa dheer, suugaanta tkemali waxaa ku jira fiitamiino, walxaha raadraaca, fareeshka, pectin waxtar leh iyo antioxidants. Caadi ahaan suugaanta quruxda badani waxay u adeegtaa suxuuno kala duwan oo laga helo kalluunka, digaaga, hilibka, saxamada laga helo badarka, digirta, galleyda, baradhada, iyo baastada.
Noocyada suugada asalka ah
Sidee loo kariyaa Maraqa Tkemali? Si adag u hadal, tani maaha mid adag. Suugo dabiiciga ah ee Georgian tkemali waxaa loo diyaariyey isticmaalka qasabka ah ee cowska "ombalo" (waa mint marsh). Marsh Marsh waxaa lagu daraa tkemali ma aha oo keliya dhadhanka, laakiin sidoo kale ka fogow hargaha soosaarista iyo kaydinta ku filan. Laakiin haddii aan karino tkemali tiro yar, maaddadani waa la beddeli karaa, tusaale ahaan, midabka caadiga ah (laakiin aan la jarin!).
Diyaarinta suugaanta tkemali
Waxyaabaha ay ka kooban tahay (halkii 1 kg ee tubta):
- 2-4 qaado shaah miis caadi ah
- 100 ml oo biyo ah
- mid ka mid ah basbaas cas oo kulul (waxaad awoodi kartaa, dabcan, ku bedel leh basbaas cas cas)
- 5-8 xabo oo toon ah (waxaad awoodi kartaa iyo in yar)
- xirmo ballaaran oo cilantro ah
- farabadan yar ee dill
- 5 ah caleemaha (ama shaaha oo qallalan).
Diyaarinta:
Ugu horreyn, waxaan dhagxaan dhagaxyada ka soo qaadannaa midhaha daboolka ah, ku rushee midhaha milixda, sugna ilaa xoogaa dhoobada uu bilaabo inuu daadinayo. Waxaa fiican inaadan isticmaalin aluminium ama Teflon suxuun. Daaruska (oo doorbidi saaga digtiga ah ama tufaaxa) dabka, ku dar biyo, u qaado karkarana u daa 5 daqiiqo, walaaqaya qaaddo (khaas ahaan alwaax). Hadda ku dar basbaas (ama dhul qallalan) basbaas kari kari 5 daqiiqo, ka dibna ku dar caleemo la jajabiyey (cilantro, dill iyo cad). Ku kari daqiiqo kale 2, ku dar jarjar basaas la jajabiyey ama la jarjaray. Waxaan isku daynaa oo dabka nadiifinnaa. Dabcan, waxaa suurtagal ah in la mariyo suugada iyada oo loo nadiifinayo habka caadiga ah, laakiin tiknoolajiyada casriga ah waxaa ugu wanaagsan in la isticmaalo blender. Waxaan ku shubi doonaa suunka qashinka oo u keenaya nooc isku mid ah. Suugada Tkemali ayaa diyaar u ah isticmaalka. Waxaad ku dari kartaa 1 qaado oo ah caleemaha dabiiciga ah ama tufaaxa tufaaxa caleenta ah iyo maraqyada kale ee basbaaska ah ee suugada ah - tani waa arrin dhadhan shakhsi ahaaneed iyo khudraddaada culus. Suugo tukemali ah ayaa lagu kaydin karaa shelf in qaboojiyaha ku jira galaas ama dhalo (wuxuu noqon karaa dhoobo) weel dabool leh oo xiran. Haddii la rabo, waxaad sidoo kale ilaalin kartaa suugaanta tkemali, oo u goynta isticmaalka mustaqbalka inta lagu jiro xilliga qaboobaha, markaan wax badan dooneyno miraha iyo jidhku u baahan yahay fitamiino.
Nooca kale ee suugada caadiga ah
Waxaad cuni kartaa maraqa Tkemali waxoogaa yar. Habka labaad waa mid fudud. Zalem bacda biyo dhagax ah oo isku kari 30-40 daqiiqo. Wax kasta waxaan ku tuujin doonaa shaandho, iyo godadka iyo diirka ayaa la tuuri doonaa. Cabbirka soo go'ay (baradho la shiiday) wuxuu karkari doonaa qiyaastii cufnaanta labeen dhanaan. Hadda waxaad ku dari kartaa toonta la jajabiyey, basbaaska jarjaran iyo xawaashka, dhirta la qalajiyey, cusbo iyo khal. Waxaan isku daraa, u qaad karkar, yar yar (daqiiqo 2) karkariyo, mar kale ha u dhaafin shaandho.
Isku duub digsiga tkemali ma fiicna. Diyaargarowgeeda, waxaa ugu wanaagsan in la isticmaalo dalag yar oo ah dufan (alychu), oo, habka, jidka, koraa ma aha oo kaliya Georgia, laakiin sidoo kale gobollada koonfurta ee Russia, Ukraine, Moldavia iyo dalal kale oo badan.