Cunto-qabatada ayaa keli ah, mana aha wax badan, laakiin waxay u egtahay in caanaha caadiga ah ee Talyaaniga laga soo saaro bariiska oo wax walba la dhimi karo. Hase yeeshee, dabcan, qaybta ugu badan ee hodanka ah iyo kan caadiga ah ee cuisine Mediterranean waa cuntooyinka badda, waxaa la jooga iyaga oo aan diyaarinno risotto ee cuntada.
Kusoo badasho badeecada badda - qibrad
Inkasta oo runtii raaxada leh ee badeecadaha badda ee roodhida leh, caanahan ayaa la ogaan karaa oo keliya iyagoo dooranaya kuwa ugu awoodda badan ama kuwa ay jecel yihiin iyaga. Waxa ugu muhiimsan - fiiri qiyaasaha.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- maraq digaag - 740 ml;
- saliid saytuun;
- geedo - 90 g;
- Arborio bariis - 140 g;
- subagga - 20 g;
- khamri cad qallalan - 60 ml;
- Cunto jiiska - 60 g;
- lakab - 240 g;
- muuska - 120 g;
- gawaarida - 120 g;
- caleemaha - 120 g.
Diyaarinta
Ka hor inta aanad diyaarin cunto halis ah oo leh cuntooyinka badda, waxaad u baahan tahay inaad sameysid saldhig ka mid ah saldhigyo saliid leh. Caadi ahaan waxay ku salaysan tahay jarjar, geedo iyo toon, laakiin waxaan yareynaa iskudhafka oo joojiya kaliya marka hore.
Passer 2/3 oo dhan ee geedka saliidda sayniska ah, ilaa uu helo hooska caramel. Ku bari bariis leh basasha, iyo daqiiqad ka dib ku shub khamriga. Kalluunka badeecada leh waxaa laga samayn karaa khamri la'aan, laakiin diyaar u ah inaad lumiso wax badan oo dhadhan ah. Marka khamriga oo dhan la nuugo, si tartiib tartiib ah u bilow, hal galaas, ku shub maraq digaag ah, si joogto ah u kiciya bariiska isla markaana kicinaya ugu badnaan istaarijka. Qaybta soo socota ee maraqan ayaa lagu darayaa marka hore la nuugo. Thanks to tiknoolajiyadan karinta, bariiska ayaa soo jiidaya qandaraas iyo kareemka, ma soo jiidanayo koollada qaabka la dhamaystiray, laakiin wuxuu dareemaa inuu yahay lafo. In finalka, ku rid muggeed oo ah Parmezan dufan ah ee risotto iyo ka tago hoos daboolka.
Waqtigan xaadirka ah, waxaan heysan doonaa wakhti aan ku bilaabi karno cuntada badda. Iyaga marka hore, waxay dhalaalayaan subagga, kuna keydso basasha korkeeda, ka dibna daboolka kaadida ku rid hilibka hoosta iyo midibka. Ku buuxi khamri oo sug saddex illaa 5 daqiiqadood marwalba si aad u furto. Marka xigta, gawaarida gawaarida ku hayso oo dhawr bakhaar ku hayso badeecada dabka.
Waxaan ku dhejineynaa dusha sare ee saxanka, waxaanu u kala qaybin karnaa cuntooyinka badda ee ugu sarreeya, waxaanna u adeegnaa kaluun la jarjaray.
Kiimikada badda leh waxaa lagu samayn karaa noocyo kala duwan, inkastoo bariiska iyo badeecada badda ay tahay in si gooni ah loo kariyo. Labada qaybood ee saxanka ah, isticmaal "Fry" ama "Roke", oo ku karsaarda baaqulada sida aad ugu dhexjirto.
Sidee loo kariyaa risotto leh cuntooyinka badda?
Haddii jawigaaga hooyo uusan u ekaamin mid ka mid ah Mediterranean, xitaa kumanaan kiilomitir oo badda ah, waxaa lagama maarmaan ah in qulqulatada laga helo cuntooyinka barafka la qaboojiyay. Si aad u karisid waa mid aad u fudud, waxaad u baahan tahay oo kaliya inaad iska ilaaliso "boodhka badda" ka hor intaadan ku gelin digsi qabow, oo haddii kale la soco qandho.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- dhar - 200 g;
- gawaarida - 120 g;
- Basasha - 60 g;
- yaanyo la'aan maqaarka - 230 g;
- bariis arborio - 360 g;
- Balsamic Balsamic - 15 ml;
- maraq maraq - 800 ml;
- Butter - 60 ml.
Diyaarinta
Dhalida subagga (qiyaastii kala badh wadarta), isku shiishi karno iyo gawaarida ilaa ay diyaar u tahay.
Saliidda inteeda kale, ka ilaali basasha oo ku dar bariiska. Daqiiqad ka dib, bariisku waa inuu noqdaa mid si qumman u wareegsan wareegga wareegga, taas oo macnaheedu yahay in marka hore la daadsho khal, ka dibna bilow inaad ku shubtid maraq kulul, waxoogaa yar oo ku jira marada iyo ilaa dareeraha si buuxda loo nuugo. Diyaarinta risotto leh cuntooyinka badda leh ayaa la dhammeeyn doonaa marka bariisku u nuugo maraq dhan oo uu noqdo mid creamy ah. Marxaladdan, waxaad ku dari kartaa yaanyada la kariyay (horay uga takhalustay miraha) iyo cuntada badda. U adeegso jiiska jiiska ah.