Dolma (tolma, sarma) waa saxan kaasoo metelaya buuxinta caleemaha caleemaha ama khudaarta cagaaran (basbaaska macaan, eggplants, yaanyada). Buuxinta buuxda ee dhuxusha waxaa badanaa laga sameeyaa bariiska iyo hilibka duqadda ah. Saxanka Dolma waa mid aad loogu jecel yahay wadamo badan oo Asia iyo Bariga Yurub, Balkans. Leaves of canab for dolma la diyaarin karaa horay: waxaa lagu badbaadin karaa xal saline oo daciif ah, laakiin kuwa cusub waa la jaray biyo karkaraya.
Diyaarinta diyaarinta
Qof kasta ogyahay sida loo diyaariyo buuxinta - iyo weliba, hannaanka waa mid fudud.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- 2 qaybood oo hilib ah, caadi ahaan - wan;
- 1 qayb oo basasha ah;
- farabadan oo waaweyn oo cagaaran (dhir, dill, basil, lafdhabar);
- 1 qaybood oo bariis ah.
Diyaarinta:
Waxaad diyaarin kartaa walxo isku dhafan (wata, hilibka doofaarka, hilibka lo'da). Baastada iyo hilibka aan u gudubno Booqday Furimaha Dagaalka. Waa hagaag cagaarka. Waxaanu dhaqaynaa bariiska. Dhammaantood isku qasan, xoogaa yar oo ku dar miro dhir ah si ay u dhadhamaan. Si fiican u walaaq. In walxaha la bilaabi karaa quinceka, basbaas macaan iyo karootada. Waxan ku duubi doonaa qaybo yar oo hilib shiidan oo caleemo ah (haddii ay qasacadaysan yihiin - waxaanu ku dhaqaynaa biyo karkaraya, haddii uu cusub - marwalba). Duufka burburay waxaa lagu dhajin doonaa duufaan qoto dheer, ka dibna ku shub biyo kulul ilaa ½ dhoobo, dabool daboolka, u qaado karkarana ha u diirin kuleylka yar illaa saacad. Waxaad ku shubi kartaa biyaha haddii loo baahdo. Dabcan, waad karin kartaa foornada foornada - waxay noqon doontaa wax yar. Waxaad u adeegi kartaa baasto leh labeen dhanaan, matsoni ama sida oo kale. Cuntada waa wax cajiib ah in la yiraahdo yushku laga bilaabo bacaha qashinka ah ama cake.
Dolma in Azerbaijan
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- 400 g oo ah wan yar;
- 50-80 garaam oo baruur dufan ah;
- qaybo ka mid ah 50-60 caleemo;
- 2-3 basasha;
- 200 g oo bariis ah;
- 1-2 qaado qaado digirta diirran;
- dhirta qalalan;
- cagaarka (dhirta, dill, rinjiga);
- cusbo.
Diyaarinta:
Isku-qoyso digirta biyaha qabow ugu yaraan 5 saacadood. Waannu nadiifinnaa hilibka, ka qaadnaa filimka iyo curinta. Aan ka boodno hilibka iyada oo loo marayo Booqday Furimaha Dagaalka hilibka ah oo ay weheliyaan basasha iyo hilib doofaar. Bariisku waa la dhaqaa oo isku qasan yahay hilibka duqadda ah. Isku dar oo ku dar dhirta qallalan. Waxaanu ku dari doonaa cagaarka si fiican loo jajabiyey oo la maydho moyaha oo barara. Si fiican u walaaq. Caleemaha canabka ah ayaa la jarjarey biyo karkarana jarjar. Warqad kasta waxaan ku duubnaa buro isku-dabar ah. Alaabta lagu duubay waxaa lagu xiraa digsi, ku buuxi biyo kulul ama maraq ah 1/2 oo dherer ah kuna rid dabka, dabool daboolka. U keen karkariyo kuna rid heer kulul illaa saacad. Waxaad ku shubi kartaa biyaha, haddii loo baahdo. Ka hor inta adeegaya, sirta yar ee popolom buuxa, taas oo ay ku dheregtay. Si gaar ah, waxaan u adeegi doonaa keega, Matzoni isku qasan leh toon la jajabiyey ama suugo toon ah. Qiyaastii sidoo kale filmaka Turkiga ayaa la diyaarinayaa.
Dolma laga bilaabo eggplant
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- 400 g oo hilib shiidan (walaash + hilibka lo'da);
- 1-2 basasha;
- hal galaas oo bariis, mar hore la kariyey (laakiin aan la karinin);
- qaybaha 8-9 ukunta yar;
- basbaaska dhulka madow;
- cusbo;
- dhirta qalalan;
- cagaarka.
Diyaarinta:
Buuxinta waxaa loo diyaariyaa si la mid ah sidii cuntada cuntada ee kor ku xusan. Eggplants ku kariyo biyo cusbayn 5-8 daqiiqo oo biyo sii
Dolma for Vegetarians
Khudradda "Dolma" waxaa loo diyaariyaa si la mid ah sida dolma oo hilib shiidan, kaliya buuxinta ayaa laga sameeyey bariiska iyo passekrovki (basbaas la jarjarey oo la kariyey, karootada, suuxdinta hargabka dhexdhexaad ah). Waxaad ku dari kartaa jarjar salad ah oo macaan, yaanyo, kaabajka jar jartey. By habka, basbaaska macaan iyo yaanyo loo isticmaali karaa halkii caleemaha canab ama aubergines for walxaha.