Khinkali waa saxan iyada oo aan cunnada Georgian aysan macquul ahayn. Dabiiciga ah oo casiir leh, khinkali dhabta ah ayaa lagu kala duwan yahay dhadhanka saafiga ah ee dhadhanka ah, dhadhanka iyo foorjada. Diyaarso "Gubashada hilibka" oo aan aheyn mid aad u adag, waxaa kaliya oo lagama maarmaan ah in la fahmo dhibaatooyin yar.
Sidee si habboon u diyaarsataa khinkali, iyo sidoo kale buuxinta iyo cajiinka for khinkali, waxaad ka baran doontaa maqaalkan.
Sidee loo sameeyaa khinkali?
Waxyaabaha lagu karsado iyo cunista khinkali ma aha wax adag, laakiin waxay u baahan yihiin inay fiiriyaan ka hor intaan si toos ah ugala socon cuntada.
Sidaas awgeed, arrimo badan oo khaldan waxay ka talaabeen saxaraha dalka Jarmalka, mid ka mid ahna waxa uu dhisayaa ururo leh ragga Ruushka ah, Buryatka ama mujaahidiinta. Farqiga u dhexeeya khinkali, dhammaan cuntooyinka la xusay, waxay ka kooban yihiin guryaha gaarka ah ee cajiinka (cufnaanta iyo cufnaanta) ee loogu talagalay ilaalinta iyo qaboojinta hilibka hilibka ee gudaha gumaadka, taas oo, dhab ahaantii, waa isha gaarka ah ee saxanka. Caadi ahaan khinkal waxaa laga soo qaataa hadhuudh ama hilibka lo'da, si kastaba ha ahaatee, waxaa kale oo lagu soo dhaweynayaa hilibka doofaarka iyo dufanka. Buuxinta qinkali, sida caadiga ah, waxaa lagu daaweeyaa shaandheeyaha, iyo cajiinka laftiisa waxaa lagu kariyey sifo aan saliid lahayn, taas oo ah, iyada oo aan lagu darin ukumaha (marka la barbardhigo bur burinta).
Cuntada Gorgiinka Khinkali, halkan waxaa sidoo kale jira waxyaalo badan oo kala duwan: bacaha cajiinka ah waxaa lagu hayaa daboolka "dabada" - meel ka ilaalinta cajiinka korkiisa, ka dib qaniinyada yar yar ee cunaha yareeyaa marka ugu horeysa oo laga soo saaro dhammaan hilibka hilibka, kadib markii la cuno cajiinka iyo walxahaas inta badan "dabo", taas oo aan la cunin, laakin ku dhaji dharka saxanka.
Tilmaamaha ugu muhiimsan ee saxanka ayaa laga wada hadlay, hadda waxaan u jeednaa nafaqada.
Cunto-shayga khinkali dhabta ah
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
Imtixaanka:
- bur - 1.5 kg;
- biyaha - ½ shey;
- cusbo - 1 qaado shaah.
Wixii buuxinta:
- hilibka lo'da - 500 g;
- doofaarka - 500 g;
- dharka - 1 farabadan;
- basasha - 3daab.
- toon - 1 dhogor;
- furka - 100 g;
- cusbo, basbaas - dhadhamin.
Diyaarinta
Ugu horreyntii, waxaan diyaarineynaa cajiinka: mugga biyaha oo dhan, waxaanu billaabaynaa inaanu buuxino burka, illaa inta joogtada ah ee baaxada ay u eg tahay cajiinka for pancakes (taas oo ah, dareere ku filan laakiin muuqaal leh). Xaaladdan, waxaan u dhigeynaa 30 daqiiqo, sidaas darteed burta waxay u sameeyaan gluten.
Sugitaanka saacad dheer oo aad wax ka qaban karto walxahaas, taas oo la jarayo (!) Hilibka iyo dufanka, dhar cadaan ah oo la jarjaray, basasha la jarjaray iyo lafdhabarta, iyo ugu dambeyntii - dhirta.
Inta lagu guda jiro diyaargarowga qallafsanaanta, cajiinkii wuxuu lahaa wakhtigii uu soo dhoofi lahaa iyo hadda waa in la keenaa bur, xaddiga kaas oo ku xaddidan ereyga "inta uu qaadanayo," iyo dhammaadka u soo baxaya boombal aad u kulul oo cufan oo qumman oo qallajin ah isla markaana tagay nus saac kale.
Marka xigta, bolse ayaa laga sameeyaa cajiinka, kaas oo ah in la gooyo 3 cm oo jeex ah. Gabal kasta oo la gooyey waxaa ku duuban cake khafiif ah xajmiga qajaarka. Bartamaha mawduuca, ku rid miisaan buuxa ee hilibka duqadda ah, jeex jeexa hinkal, soo ururi cidhifyada cajiinka ah ee burka.
Diyaargarow Khinkali isla markiiba loo diray si uu u kariyo ilaa inta uu socdo, iyo ka dib markii saxanka loo adeegsan karo miiska,
Diyaari khinkali sidoo kale suurtagal ah aerogril heerkul ah 260 darajo 10 daqiiqo, iyo ka dib 235 digrii 20 daqiiqo oo kale.
Dad badan ayaa xiiseynaya su'aasha sida loo kariyo khinkali? Khinkali laguma shiilin, marnaba, marka laga reebo kuleylka, laakiin badanaa Guryaha ayaa la jajabiyaa waxa loo yaqaan "xuddun" - waa noocyada cajiinka ah ee aan la cunin hinkala la kariyey. Kinkali oo la shiilay, wuxuu u adeegay kaliya sida ikhtiyaarka ma aha saxan sax ah, kaas oo loo diyaariyey by dubidda saliidda cuntada ilaa qolof ah dahab fudud. Cunto la mid ah ayaa sidoo kale loo isticmaalaa karinta khinkali oo leh jiiska, digaaga, bataatada iyo maaddooyinka kale ee, xaqiiqda, waxba kuma laha khinkal dhabta ah, laakiin qofna ma diidayo inuu feker u sameeyo fekerka, sidaa daraadeed waa inuu ku raaxaysto oo heystaa cunto wanaagsan!