Sababta isbeddelka berriga ama khudradda miraha ah ee khamriga waa khamriga alkahoosha, taas oo soo baxday taas oo jiritaanka jiritaanka kaneecada qaarkood (fungi) loo baahan yahay. Fikrad ahaan, dusha sare ee berry iyo miraha waa khamiir duurjoog ah, oo gacan ka geysta halsano marka diyaarinta khamriga. Laakiin inta badan khamiirtaasi ma aha mid ku filan ama maahan. Tani waxay dhacdaa ka dib roobab aad u culus, oo ay si fudud u dhaqaan dusha sare ee midhaha. Xaaladdan oo kale, hannaanka halsano waa in lagu caawiyaa iyadoo la quudiyo johannesörk khamriga khamriga ah ama kuwa loo yaqaan 'ferment'.
Waa wax la kariyo oo laga yaabo inay ka soo baxaan midhaha la dhaqay, marar badanna waa raspberries iyo strawberries, iyo laga bilaabo canab cusub. Maanta waxaannu tixgelin doonaa diyaarinta bilawga ah ee sabiibta. Faa'iidada habka waa awoodda ay u isticmaali karto wakhti kasta oo sanadka ah, iyada oo aan la xirin muddada dillaacsan ee berry kala duwan.
Daraasaadka sabiibta waxaa loo isticmaali karaa in khamri laga sameeyo tufaax, laga bilaabo canab, johannesel ama midho kale iyo miraha kale. Waxay si gaar ah u isticmaali kartaa inay isticmaasho haddii alaabta ceeriin ay leedahay waxyaabo aan nadiif ahayn oo waa in la dhaqaa kahor. Waxaad si badbaado leh ugu socon kartaa nidaamyada biyaha, maxaa yeelay awoodda sarreysa ee bilawga ah waxay ku filnaan doontaa hargabka khamriga firfircoon iyo huur la'aan.
Sida loo sameeyo khamiir oo sabiib ah oo khamri ah - waa cunto macaan
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- sabiib madow - 200 g;
- biyo la nadiifiyey - 350 ml;
- sonkorta granulated - 50 g.
Diyaarinta
Diyaarso khamri laga bilaabo khamriga sabiibta. Waxa ugu muhiimsan waa in la qaato badeecad tayo leh oo ujeedadaas ah iyo kiiskana ma maydhin. Fikrad ahaan, waxaa wanaagsan in la helo guri sabiib ah, si aan loo maareynin, sababtoo ah dukaamada dukaamada badanaa waxaa laga buuxiyaa kiimikooyin waxaana laga yaabaa inaanay ka koobnayn bakteeriyada cayayaanka ee muhiimka ah. Haddii caleemaha la qalajiyay oo dabo qabad leh ay fiican yihiin, tani waxay sii xoojineysaa hannaanka hargabka. Roobabku waa inay noqdaan madow, cufan iyo mataan. Glitter on beeraha la qalajiyey waa caddayn in lagu shaqeynayo waxyaabo aan dabiici ahayn, taas oo aan dhici karto in ay faa'iido leedahay marka la diyaarinayo bilowga.
Waxaan u hurudnaa tirada sababa loo baahan yahay sabiibta dhalada hore loo nadiifiyey, waxaanu ku buuxinnaa biyo yar oo diirran, ku dar sonkorta iyo ruxin, si ay u dhalaalaan kalluunka. Waxaad marka hore ku diirin kartaa biyaha sonkorta, sidaa darteed kristaanku way dhalaalaan, ka dibna qabooji ka dibna ku dar sabiibta. Waxaan dhalada ku dhejineynaa suufka dabacsan oo leh meel diiran saddex ilaa afar maalmood. Khudaar diyaar ah oo khamri ah ayaa la keydin karaa ka dibna aan ka badneyn 10 maalmood khaanadda qaboojiyaha. Muddo ka dib, waxay si fudud u koreysaa oo waxay noqonaysaa mid aan ku haboonayn isticmaalka winemaking.
Imisa qiyaasta sabiibta ah ee lagama maarmaanka ah ayaa lagama maarmaan u ah in lagu daro wort si loogu diyaariyo tufaax ama khamri kale? Xaddiga khamiirka ah ee lagu daro waa in ay ku xiran tahay awoodda khamriga aad rabto inaad hesho. Si aad u hesho khamri qallalan iyo mid yar, waxaad u baahan tahay inaad ka qaadato hal boqol illaa laba boqolkiiba caleenta qiyaasta guud ee jiiska, iyo khudradda macmacaanka - 2.5-3 boqolkiiba. Sidaa darteed, tusaale ahaan, haddii aad jooniska ku haysato shan litir, ka dibna khudradda qalalan ama sharaabka ah waxaad u baahan tahay 50 ama 100 garaam, siday u kala horreeyaan. Wixii cabitaanka macmacaanka ah ee macdanta, 125-150 garaam ayaa loo baahan doonaa kiiskan. Iyada oo qadaro badan oo johannesört ah, waxaynu kordhinaa qadarka khamriga.
Diyaargarow horudhac ah oo ka yimaada khamriga laga helo sabiibta iyo isticmaalka dheeraadka ah ee winemaking waxay hoos u dhigi doontaa khatarta ku timaadda cillad la'aanta ama hargabka maqaarka ee ugu yar iyo samaynta khamrigii ugu dambeeyey ee tayada badan, sababtoo ah alaabta ceeriin ayaa loo qaadi karaa cabitaan si taxadar leh loo dhaqo.