Maanta waxaan ka hadli doonnaa Katlam - waa saxan qaran oo ka mid ah dadyowga reer Turki iyo Özimiya. Katlama waa wax laga sameeyey cajiinkii aan khamiir lahayn. Laakiin waxaa jira farqi u dhexeeya siyaabaha loo diyaariyo saxan tufaaxa ah ee loogu talagalay dadka Talyaaniga iyo isbekrada. Maqaalkani waxaan kuu sheegi doonaa sida aad u cuni lahayd katlama ee Uzbekka iyo Afqaanistaan.
Uzbek Katlama
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
Imtixaanka:
- bur - 0,5 kg;
- biyaha - 200 ml;
- saliidda cuntada - 1 tbsp. qaaddo;
- cusbo - 1 qaado shaah.
Wixii buuxinta:
- basasha - 2 pcs;
- dhir - 40 g;
- cusbo.
Diyaarinta
Weel qoto dheer ku shub biyo la kariyey, ku dar bur, milix iyo saliid gabbaldayaha. Waxaannu ku cajiinka cajiinka, way soo baxaysaa. Waxaan u dhigeynaa 20 daqiiqo, ka dibna, u kala qaybso 2 qaybood oo si tartiib ah u duub. Waxaan lakabeynaa cajiinka leh saliidda cuntada, ku duudduubi duub, ka dibna ku qallaji sida shinbiraha. Mar labaad, ka tag oo ku cajiinka ilaa 15 daqiiqo, waxaan mar kale ku duubnaa lakab khafiif ah. Wixii buuxinta, ku dar basasha yar sida ugu macquulsan, ku dar dhir iyo milix la jarjarey, qaso. Waxaan ku faafinaa buuxinta cajiinka, ku duub duubka. Ka dibna waxaan u jareynaa xaleefyada qiyaastii 4-5 cm oo ballaaran, walax kasta waa la riixay, keega ayaa la helaa. Keega soo baxa waxaa lagu shiilay digsi qaboojiye leh saliidda cuntada lagu kariyey ee daboolka ka hooseysa.
Tatar katlama
Raashinka loogu talagalay finnishka ayaa sidoo kale la sameeyey. Laakiin sida ay ka duwan yihiin isweydaarsiga, dadka reer Turki ma qaboojiyaan kalluunka, laakiin waxay u kariyaan labada qof.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
Imtixaanka:
- bur - 350 g;
- biyaha 120 ml;
- sonkorta - 30 g;
- ukunta - 2 qaybood;
- saliid - 100 g;
- cusbo.
Wixii buuxinta:
- hilibka lo'da la kariyey - 300 g;
- basasha - 1 xabbo;
- cusbo, basbaas - dhadhamin.
Diyaarinta
Marka hore waxaan diyaarinnaa buuxinta: waxaan karkarin karnaa hilibka, aynu dhex marno Booqdaha hilibka. Oo qaso basasha, la shiilay saliidda cuntada, milix iyo basbaas ku dar dhadhan. Waxa kale oo suurtagal ah in la isticmaalo bas cabin, si fiican loo jarjarey basasha.
Knead cajiinka for katlama: baaquli weyn, ku shub biyo, ku dar bur, sonkor, cusbo, subagga iyo ukunta u, iyo cajiin cajiinka. Waa inay noqotaa mid adag, oo ka dambeysa gacmaha iyo suxuunta.
Caleemaha ayaa sariirta lagu duubay. Waxaan ku faafin karnaa walxaha hilibka ee duuduuban. Waxaan cirifka ku duuduubnaa lakulanka cajiinka si aad u ilaaliso casiir ka buuxinta. Dareemka soo-baxa waxaa la dhigayaa dhirbaaxo lana kariyaa labada isqabta ilaa baaritaanka uu diyaar yahay. Ka dib markaa, dusha sare ugu rog saliidda, ku rid digsi qabow, yar oo saliideed ah, oo geli daqiiqadaha 5 foornada. Ka dibna iska jar oo jarjar.