Salo waa badeeco qiimo leh oo ah xayawaan. Tayo khaas ah oo wanaagsan ayaa ah xawaash, waxa ka kooban waxyaabo ay ka mid yihiin fiitamiinada A, E, B iyo asal dufan oo aan cadad lahayn, oo ay ku jiraan astaamaha arachidonka. Wadamada qaarkood, sida Russia, Poland, Czech Republic, Hungary, Romania, Slovakia, dalalka Baltiga, qaar ka mid ah wadamada kale ee Bariga Yurub iyo Jarmalka - lard ayaa loo diyaariyey sidii cunto gaar ah loogu talagalay cuntooyinka gaarka ah ee caadiga ah waxaana loo isticmaalaa cunto fudud oo kala duwan.
Tiro yar oo taariikh ah
Waxaa la rumeysan yahay in markii ugu horeysay ee fikrad fudud oo sahlan oo lagu karsado dufanka qaabka loo yareeyo qaabka cayriin waxaa lagu ogaaday wax soo saarka guud ee aan ku jirin Ukraine, sida qaar ka fikiraan, laakiin Waqooyiga Talyaaniga, halkaas oo laga soo bilaabo waqtiyadii hore ilaa maanta waxay diyaarinayaan sheygan cajiib ah.
Si kastaba ha ahaatee, hal waddo ama mid kale, Ukraine waxay si gaar ah u jecel yihiin lard oo u tixgeliyaan in ay noqdaan wax soo saarka xayawaanka degaanka, mid ka mid ah calaamadaha qaranka iyo dhaqanka. Dabcan, dadka halkan waa kuwo dhab ah oo lafa-barar ah sida lakabyada loo diyaariyo-karinta.
Sidee loo kariyaa furfurka Ukraniga ah?
Halkan waxaa ah cuntooyinka loogu talagalay salaadda Ukriga siyaabo kala duwan.
Dooro dufan wanaagsan
Marka aad iibsanayso dufanka, fiiro gaar ah u yeelashada dareenkiisa iyo midabkiisa, halkii ay ka dhigi lahaayeen dhumucda qaybta. Noocyada khafiifka ah ee dufanka ayaa tilmaamaya in xayawaanka ay yar yihiin ama hilib ku takhasusay; Midabka casaanka kaliya wuxuu ku wargeliyaa inuusan gabi ahaanba sax ahayn. Waxaa haboon in la doorto doofaar cad oo cusub oo maqaarka leh (waxaad yeeli kartaa podsherevok leh lakabyo dhuuban hilibka) xayawaanka yar yar (midabka maqaarku wuxuu noqon karaa madow ama iftiin, taas oo aan saameynin tayada baruurta). Dufanka la helay waa inuu hubiyaa adeega caafimaadka xoolaha. Waxaa jira laba cuntooyin oo muhiim ah oo ku saabsan lardiga pickling ee Ukraine: in brine iyo salting ee hab "qalalan".
Salo ee brine ee Yukreeniyaan
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- hilibka doofaarka ee digaaga leh maqaarka - 1 kg;
- digir basbaaska madow ama udgoon - 5-8 rodol;
- dhar - 3 duufaanyo;
- caleemaha - 3-5 pcs;
- toon - 5 digirta;
- cusbo caadi ah;
- biyaha - ilaa 1 litir.
Diyaarinta
Salo waa la jarjarayaa qiyaastii 5 illaa 8 cm oo cabbir ah waxaana lagu dhejiyaa weel quraarad nadiif ah ama weel dhoobada ah, oo ay wehliyaan dhoobo waaweyn iyo dhir udgoon.
Dheriga, ku shub biyo iyo cusbo aad u badan oo ukunta ceeriin ah ay soo baxday, milixdu waa in si buuxda u kala diri. Karkari nadiifinta 3 daqiiqo, qabow 8 daqiiqo oo si tartiib ah ugu daadi baruurta si ay u daboosho gebi ahaan. Waxaan xirnaa weelka daboolka leh dabool oo ku dhaaf meel qabow (laakiin aan ku qaboojiyaha) 1 maalin, ka dibna weelka ku rid qaboojiyaha 2 maalmood oo kale. Xoolaha Ready waxaa lagu keydiyaa brine, waxaan u qaadnaa sidii loo baahnayn oo jarjar xaleef khafiif ah, ka dibna waxaad ka dhigi kartaa sanduuq cajiib leh rootiga, basasha cayriin iyo geedo yaryar - gororiyaha aromatic leh malab iyo malayga - waa mid aad u dhadhan!
Recipe for salting ee Ukraine sida hab "qalalan"
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- hilibka doofaarka ee digaaga leh maqaarka - 1 kg;
- cusbo waa weyn;
- budada basbaaska madow.
Diyaarinta
Salting dufan ee Ukraine "hab qallalan" waa mid aad u fudud, xitaa ka fudud ka brine.
Waxaan lakulminnay lakab xayeysiis ah oo ku yaala guddiga oo hoos u riixaya maqaarka si habka loo yareeyo qaybaha qaabka qaabaynta qiyaasta qiyaastii 6 illaa 8 cm Waxaan leenahay lakabka baruurta si warqad warqad lagu xoqdo oo ku sii daa cusbo ku dhaji qadar yar oo ah basbaaska dhulka madow. Isku dar ah qasacad milixda ah waa inay ku dhacdaa godadka (waxaad sidoo kale ku ridi kartaa toonta). Waxaan ku duudduubnaa dufanka warqadda oo ku rid qaboojiyaha 1 maalin, ka dibna u wareeji qaboojiyaha qaboojiyaha 2 maalmood oo kale. Waxaan ka saaraa saline cusbada leh mindi cusbo iyo jarjar xaleef dhuuban.
Cunto karis cunto karis ah ee Ukriga ah
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- dufanka hilibka doofaarka (ama podsherevok leh lakabyo hilib) - 1 kg;
- digir basbaas macaan - 16 pcs;
- caleemaha - 5 nooc;
- dhogor - 5 inflorescences;
- cusbo;
- basbaaska basasha;
- dhulka iyo casaanka basbaaska.
Diyaarinta
Waxaan ku milmaa 1 litir oo milix ah oo cusbo ah oo qiyaastaas ah in ukunta caanaha soo baxday. Waxaan dili karnaa dufanka, gooyaa lakabyo qashin ah oo la isku daro digsi ah (eeg cabbirka sare). Buuxi brine, ku dar bacaha basasha iyo dhammaan dhirta. Isku kari kari si aad u kariso kuleylka hooseeya 20 daqiiqo. Cool in brine, ka dibna ka saar oo, marka biyaha u dabaashaa, kula saydhaa leh basbaas dhulka. Ku kaydi weel xiran qaboojiyaha.