Waxaa laga yaabaa in caviar waa mid ka mid ah cuntooyinka caan ka ah, taas oo cuwaaf dhadhan leh leh roodhi jilicsan oo jilicsan ama ka dhigi kara dheeriga cajiibka ah ee quraaradaha kulul. Sidaa daraadeed, waxaan kuu soo bandhigi doonaa maanta, si aad u bilowdo diyaarinta caviar, kaas oo aan kugula talin karno inaan ka karno basbaaska Bulgarian.
Caviar laga bilaabo basbaas bulgari cagaaran leh toonta jiilaalka
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- basbaaska cagaaran - 2.2 kg;
- basasha - 900 g;
- toon - 350 g;
- basbaas kulul - 0,5 pcs;
- saliid gabbaldayaha - 120 ml;
- citric acid - 1.5 qaado shaah;
- karinta cusbo - 2/3 tbsp. qaadooyin;
- sonkorta granulated - 1 tbsp. qaaddo.
Diyaarinta
Ku dhaq basbaaska cagaaran ee caleemaha iyo jarjar oo ka saar afkoda iyo abuur yar. Qaybahan kala duwan ee basbaaska waxaa lagu dhajiyaa digsi ballaaran oo qoto dheer leh biyo kulul oo karkaraya, sidaas darteedna khudradda khudradda 4 daqiiqo. Waxan ku dhejin karnaa wax kasta oo ka mid ah digsiga si saxan oo nadiif ah isla markaana isla markiiba marka basbaasku istaago si xadidan, si tartiib ah u dhaqso oo si deg deg ah uga saar foosto khafiif ah. Cunto khudradda ku shub baaquli weyn oo ka mid ah blender, ku garaacaan gray, taas oo aan markaas u wareejinayno digsi.
Meesha ku jirta 1/3 ee qadarka saxda ah ee saliidda, saliid waaweyn oo la jarjarey basal la jarjarey oo la jarjarey. Kadibna, ka soo digsiga qaboojiyaha, wax walba u gudbi sheyga, ku dar kala bar ka mid ah basbaaska kuleylka kulul iyo xoqin waxkasta sida halboorka Bulgarian. Waxaan waliba ku dhejin karnaa wax kasta oo dukuminti ah, kaas oo aan ku darsanno saliidaha, sonkorta iyo jikada. Iskaga ilaali kumbuyutarka kulaylka ugu hooseeya illaa 25 daqiiqo. Kaliya 6-8 daqiiqo ku dar halkii citric acid halkan.
Waxaan u qoondeynaa cuntada fudud ee la diyaariyey ee dhalooyinka ku shaqeynaya kaamarada oo xakamee iyaga.
Caviar laga bilaabo biirka qabriga iyo yaanyo - roodhida jiilaalka
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- basbaaska gaduudka cas - 1,8 kg;
- basal - 350 g;
- yaanyo fareem - 450 g;
- saliid gabbaldayaha - 140 ml;
- sonkorta, cusbo - 1 tbsp. qaaddo;
- basbaas - 1/3 of qaado;
- khalka miiska - 60 ml.
Diyaarinta
Waxaan ka nadiifi miraha ka mid ah miraha la dhaqay ee basbaas Bulgarian, gooyaa afkoda iyaga ka. Basbaasku wuxuu u qaybsan yahay 3 qaybood, dusha sare ee mid kasta wuxuu ku faafaa saliid gabbaldayaha. Ka dib markii aan wax walba u qoondeyno saxanka dubista oo u dir foornada, mar hore u kululeynaya ilaa 215 digrii 13-15 daqiiqo. Dildilaha adag oo adag oo si habboon loo soo saaray, iyo hilib ee khudradda our dhex maray iyada oo shaandho weyn oo Booqday Furimaha Dagaalka hilibka.
Duufaan ballaaran leh oo hoos u dhaadheer, diirran ilaa inta alaamuhu ka soo baxayaan saliid iyo 5 daqiiqo oo isku shiil leh oo la jarjarey basasha. Tamaandho ah dhowr daqiiqo waxaan ku buuxsamey biyo karkaraya, ka dib taas oo ka soo saaro iyaga ka soo diirka khafiif ah, oo waxaan ka jaraan khudaarta si la mid ah sida basbaas. Barandhada la kariyey ee yaryar iyo basbaaska qasacadaysan waxay ku faafaan digsi leh basasha, ku dar 1: 1 sonkor iyo cusbo, ku dar basbaaska madow iyo gawaarida dusha kariyaha. Ka dib 35 daqiiqo, ku shub khal iyo qabow 8 daqiiqo oo kale. Waxaan u qaybinaa rashka sida bangiyada saxda ah ee loogu talagalay ilaalinta, taas oo aan sidoo kale xidhno daboolka diyaarinta.