Kalluunka qiiqa waa cunto fudud oo qabow leh, taas oo lumis ahaan loo adeegsan karo miiska xaflad ama fududeynaya biirka dabiiciga ah ama guriga. Maanta waxaannu kuu sheegi doonnaa sida loo nadiifiyo kalluunka ka hor intaan sigaar lagu cabin, sida loo cabbo habka kulul iyo qabow, iyo sida iyo inta aad ku kaydin karto badeecada qaboojiyaha.
Kalluunka cas cas ee qiiqa kuleylka ah ee guriga lagu dhuuqo - farmaajo
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- kalluun casaan (salmon, casaan ama wax kale) - 3.5-4 kg;
- cusbo oo dhagax aan la karinin - 140 g;
- sonkorta granulated - 25 g;
- dhulka madow iyo casaanka ah ee basbaaska kulul, basil qallalan iyo iniin khardal le'eg - for ½ tsp;
- dhulka paprika macaan - 25 g;
- ilkaha qashinka - 4 pcs;
- sida balka, tufaaxa iyo chips ee alar, tufaax iyo cherry;
- caleemaha waa laastikada .
Diyaarinta
Nidaamka samaynta kalluunka sigaarka cabba ee guriga waa dhib badan yahay, laakiin natiijadu waxay ka shakisan tahay wax kasta oo shaki ah oo u qalma waqtiga iyo dadaalka.
Ugu horreyntii, kalluunka casaanka ah waa la kariyaa oo si fiican isaga dhaqaa biyo qabow. Hadda waxaan si tartiib ah u nadiifinaa baqdinta dhammaan dhinacyada oo leh cusbo aan dheellitirnayn, oo aan lahayn iodized, ma maqan gillaha iyo caloosha. Haddii gadaashu ay qaro weyn tahay, waxaannu samaynaa dhowr goynta iskutallaabta, taas oo aan sidoo kale ku darno cusbada.
Hadda bahalka ayaa soo noqda. Waxaan nadiifinno toonta toonta, iyaga ku cadaadi iyaga oo isticmaalaya sonkorta, dhulka madow iyo casaan gaaban, basil la qalajiyey, miraha khardaliga ah iyo paprika. Ku daadi deeq raashin ah oo laga sameeyo kalluun geel ah oo ka baxsan gudaha iyo dibedda, guntii aan ku dhejinay caleen lakab. Kalluunka waxaan ku ridnaa bac caag ah oo ka tagaa salping iyo marinating. Wixii baqtigaa yar yar, labaatan saacadood ayaa ku filan, kalluunka waa weyn waxaa la cusbaynayaa qiyaas ahaan laba maalmood.
Sida loo cabbo kalluunka?
Si toos ah ka hor inta aan sigaar cabin, waxaan kalluunka ka saarnaa baakadka, iyaga oo ku dhajiya suuf oo ku qallaji tuwaal waraaqo yar. Qeybta hoose ee smokehouse waxaan ku shubaa balka algeri iyo tufaax iyo chips chips. Maadada yar ayaa la rusheeyaa oo keliya biyaha, oo jajab ballaaran ayaa horay loo qooyay seddex ilaa shan daqiiqo. Marka laga soo qaado kor, waxaanu haynaa saxaarada ururinta casiirka iyo dufanka, ku shubida biyo yar, kadibna weelka, kaas oo aan leenahay kalluunka diyaarsan ee hal lakabka.
Shan iyo toban daqiiqo kaddib, dabka hoostiisa sigaarka waa inuu ahaadaa mid xooggan sida ugu badan ee kalluunka u qalajin karo oo u kariyo, sida ay ahayd. Heerkulka sigaarka waa in uu ahaado 110 darajo. Ka dib markaa, kuleylka ayaa hoos udhaca heerkulka gudaha qalabka ilaa 90 darajo, ku shub qashinka qoyan oo qaac kalluunka casaankuna cabbo celceliska mudo saacad ah. Shakhsiyaadka waaweyn, waqtiga loo baahan yahay waxay noqon doontaa laba jeer oo weyn, kalluunku wuxuu diyaar u yahay laba saacadood kaliya.
Daboolka sigaarka cabida sigaar cabidda laguma talinayo in laga fogaado dabka qashinka ee helitaanka oksijiinta. Waxaad si kooban u furan kartaa smokehouse yar si aad u eegto oo aragtida qiimeynta diyaargarowga alaabta. Boodhida diyaargarowga waa inay helaan jaalle shaah oo hurdi ah oo noqda meel qallalan.
Kalluunka sida loo qoro, kalluunka waxaa sidoo kale lagu kariyaa sigaar cabista sigaarka, isagoo diiradda saaraya talooyinka ku qoran tilmaamaha qalabkaaga. Xaaladdan oo kale waa in bakhtigu la raaciyaa biyo socda, kadibna la qalajiyey dhawr saacadood oo ah gobolka la hakiyay. Meeshii kalluunka cas cas, waxaad qaadan kartaa wax kale, tusaale ahaan, mackerel, pike perch ama carp.
Sidee loo kaydiyaa kalluunka qiiqa?
Caadi ahaan, kalluun aan sigaar lagu daadin gurigiisa looma kaydin waqti dheer isla markiiba la cuno. Laakiin haddii aad wali u baahan tahay inaad dib u dhigto muddo cusub, fursadda ugu fiican ee tani waa shaki kasta oo shaki ku xiran. Haddii aysan suurtagal ahayn in la baxsado
Baqshiinka sigaar cabista kiis kasta waxaa lagu kaydin karaa ugu badnaan saddex maalmood.
Waxyaabaha sigaarka lagu cabo waxaa lagu keydiyaa wax badan. Kaliya qaybta qaboojiyaha waxay kalluunka ku jiri doontaa ilaa laba toddobaad, haddii aad ku duudduubto maro hore oo lagu xareeyay xal salineed ilaa hal bil. Kalluunka qabow ee sigaar cabba ee baakad hawo ah ayaa si fiican loogu xafidaa barafeeyaha illaa saddex bilood.