Miyaad dareen qaadatay xaqiiqda ah in kalluunka cusbada leh ee dukaamada lagu iibsado laba jeer oo ka badan kalluunka la qaboojiyey? Ka dib markaad ka badiso haddii raaxo jecel in la diyaariyo si madaxbannaan oo hubaal ah in uu cusub yahay? Maqaalkani, waxaanu eegi doonaa dhammaan marxaladaha cunto kariska ee casaan-gaduudan - oo ah kuwa jecel anglers iyo wakiil macaan ee qoyska oo dhan.
Sidee loo kariyaa tufaaxa cusbada ee guriga?
Wajiga koowaad waa doorashada kalluunka ee salting. Heerarka tayada waa sahlan tahay in la xusuusto: googo guduud, indho cad, iyo urta "non-fish" waa calaamad sax ah xaqiiqda ah in kalluunka uu cusub yahay. Haddii aad iibsato alaabta la qaboojiyey, waa in aad hubisaa in kalluunka aan la gelin qaboojiyaha labaad: maqnaanshaha dhibco madow iyo waxyeelada maqaarka kalluunka ayaa xaqiijinaya tayada wanaagsan.
Ka dib marka la iibsado kalluunka la soo xushay waa in la gooyaa, sidaa darteed ka hor inta aan salfadahayga ku dhajino, waxaan nadiifinno, kala saarnaa finsaha oo tirtirnaa qalalan. Hadda waxaa la joogaa waqtigii loo jaray lafaha: mindhicirka oo ku yaal godka kalluunka iyo madaxa hoostiisa ka dib, kadibna mindi ka soo qaado mindhicirka caloosha, adigoo si kala duwan u kala saara hilibka lafaha.
Hadda waxaan ku aragnaa sida loo xafidayo tufaax cusbada. Dabcan, kalluunka of salting u gaar ah ma ku jiraan shaybaarka, oo sidaas daraaddeed xitaa ka dhaqso badan ka badan qaybta warshad, sidaas darteed, waxaan ku talinaynaa in cunno kalluunka isla markiiba ka dib pickling. Run, qashinka lagu kariyey habkan waxaa lagu dabooli karaa warqad ama cellophane: hoyga qayb ahaan wuxuu ka ilaaliyaa oksida, kalluunka waxaa lagu hayn karaa 5-7 maalmood. Dheer dheeraadka ah nolosha alaabta aad jeceshahay waxay kaa caawineysaa inaad buuxiso ama ku qaadato saliidda cuntada.
Mugdi la cusbaado ee brine
Waxaa laga yaabaa, macmacaan cusbayntu aad u sahlan tahay in lagu diyaariyo brine marka loo eego dhammaan cuntooyinka lagu sharxay hoos. Maxay tahay sababta wanaagsan ee loo isticmaalo habkan loo isticmaalo qaadista?
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- qashin - 1 kg;
- cusbo - 4 tbsp. qaadooyin;
- sonkorta - 2 tbsp. qaadooyin;
- biyaha - 1 litir.
Diyaarinta
Biyaha kulul waxaan kuumin karnaa cusbo iyo sonkor, waxaan sugnaa illaa brine-ku qaboojiyo, laakiin ma nadiifino wakhti aan waxtar lahayn: gooyaa qasriga oo la jarjarey dhererka timirta (waxaad yareyn kartaa) oo ka saar lafaha. Waxaan kalluunka ku shubnaa brine, haddii dhoobo ay soo baxdo - waxaan ku riixnaa dabacasaha, oo ka sii daa daboolka qaboojiyaha ilaa hal maalin.
Heerka salting waxaa lagu go'aamiyaa xisaabinta 4 tbsp. qaaddo oo cusbo ah halkii kg ee kalluun.
Salfan qashin qub ah
Fiiri dhadhanka caadiga ah ee kalluunka saliidda leh ayaa kaa caawin doona inaad ku dubto qashinka qashinka qallalan. Si aad u karsato sida kalluunka oo kale waxay lahaan doontaa waqti dheer, laakiin kama hubo inaad ka qoomameynaysid wakhtigii aad isku dayeysay.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- qashin - 1 kg;
- cusbo - 4 tbsp. qaadooyin;
- sonkorta - 3 tbsp. qaadooyin;
- caleemaha - 3-4 pcs;
- liin - 2-3 tbsp. qaadooyin.
Diyaarinta
Waxaan ku dhejin karnaa hal bastoolad ku jirta barkin laga sameeyey cusbo iyo sonkor, maqaarka hoos, kadibna ku rusheeyo walxo kale oo cusbada ah lakabka lafteeda, waxaan sidoo kale ku dhejin karnaa caleenta laalaabka oo ku shub liin. Waxaan sameyneynaa qaybta labaad ee qasacadda si la mid ah. Natiijo ahaan, waxaan helnaa isbeddel ku saabsan lakabyada kalluunka iyo milixda. Waxaan ka baxnaa dabaqida 1-2 maalmood oo ah weel xiran, qaboojiyaha. Nidaamka qaadista ayaa sii socota iyadoo ku xiran cabbirka kalluunka. Ugu dambeyntii isku darka casiirka loo qoondeeyey, nadiifi kalluunka ku rid bac ah, laakiin ha raacin (!), Kala iib oo raashin leh.
Mugliyada saliida lagu daray
Shidaalka ayaa ah kan ugu kalsoon ee ka soo horjeeda oksijiinka, iyo, markaa, waxyeello gaarsiisan alaabada. Sidaa darteed, haddii aad doonayso inaad kalluun saliidda ah u isticmaashid isticmaalka mustaqbalka, oo aanad u diyaargarayn, ka dibna soo qaado salineed saliid.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- qashin - 1 kg;
- cusbo - 2 tbsp. qaadooyin;
- sonkorta - 1 tbsp. qaaddo;
- saliidda cuntada - 0.5 litir.
Diyaarinta
Kala saar lafaha maqaarka ee maqaarka iyo jarjar xaleef. Waxaan ku dhejin karnaa dhaldhalaalka ama muraayadda, rusheynta milixda iyo shidaalka. Caloosha waxaa la dhigayaa dusha sare oo aan lahayn saliida, maaddaama ay iyagu isu yihiin kuwo dufan leh. Salting waxay qaadataa 1 saac heerkulka qolka, ka dibna 12 saacadood kale oo qaboojiyaha ah. Cunto qabow!