Qodobka ugu wanaagsan ee la yiraahdo Georgian sunshi ah ee hops-suneleli (Gumeysi - Giriig ah - macno ahaan "turjumaad qallalan") waa isku dhaf leh ur dabeecad qaas ah, oo ka samaysan dabiiciga qallalan ee qallalan (geedo). Cagaarka hargabka-cadceedu wuxuu awoodaa in uu bixiyo suxuun kala duwan oo ah basbaas qurux badan, laakiin ma ahan dhadhan ba'an, sababtoo ah waxa uu noqday mid caan u ah xilligii Soddigii dambe.
Xilligan, dhadhanka dalaggu wuxuu helaa codsiga ugu ballaaran, waxaana si firfircoon loo isticmaalaa diyaarinta cuntooyinka kala duwan oo aan ahayn oo kaliya Georgia iyo dhulalka kale ee Caucasus iyo Transcaucasia, laakiin dhammaan goobaha post-Soviet-ka. Waxaad ku iibsataa foomka diyaarka ah ee bacaha, nolosha shafka ilaa 2 sano.
Dhammaystirka Qeybta caadiga ah ee isku dhafan ee isku dhafka qorrax-dhaca ah waxaa ka mid ah qeybaha soo socda:
- Saffron-yacab (marigold);
- dhir (ubaxyo leh caleemo);
- celery (caws);
- Basil;
- dill;
- cilantro (caleemo iyo afargees oo ka samaysan dhirta);
- marjoram;
- marmarka;
- fenugreek buluug (uooxxo-suneli);
- geed husob la yidhaahdo;
- caleen caleen;
- beerta ilaalinta;
- basbaaska cas cas.
Diyaarinta
Dhammaan geedo qallalan oo qallalan, marka laga reebo basbaaska gaduudka iyo sacfraanka, waxaa loo qaadaa qaybo siman. Basbaas cas waxaa lagu daraa - 1-2% mugga wadarta isku dhafka la dhammeeyey), Saffet Imreetian - ilaa 0.1%.
Nooc ka gaaban, kaliya halel-suneli waxaa ku jiri kara basil, marjoram, dhir, cilantro iyo dill ah oo lagu daro saffron iyo basbaaska cas cas. Dad badan ayaa jecel inay ka kooban yihiin xitaa in ka badan qaybta oo dhan ee hops-suneli, maadaama uusan qof kastaa jecel yahay midab iyo dhogor. Iskudarkan wuxuu siinayaa suxuunta dhadhanka jilicsan.
Mabda 'ahaan, qaabeyn adag oo qiyaas ahaan ah iyo GOST-yada loogu talagalay isku-dhafka isku-dar ah ee dhoobada iyo qorraxda ma jiro mana waligiisna jirin. Haddii aadan jeclayn joogitaanka qayb ama wax isku dar ah ee isku dhafka ah ee isku dar ah, waxaad la xiriiri kartaa ganacsade leh dhir udgoon ee suuqa oo aad weydiisato in aad ka dhigto meelo qoob-ka-fiirsashadaada (dabcan, adoo tixgelinaya qaybaha ugu muhiimsan, ugu yaraan ka soo version la soo gaabiyey) .
Waxyaalaha suxuunta loo isticmaalo ee loogu talagalay dalagyada qorraxda?
Georgia waxay caan ku tahay suxuunta dhaqameed ee gaarka ah, marka la diyaariyo taas oo ah isku dar ah hargaha-cadceeda waxaa lagama maarmaan ah, suxuunta sida maraqa kharcho , chahokhbili, satsivi, iyo sidoo kale diyaarinta adzhika. Iyadoo aan la helin guusha sunta ah ee sunta waxaa loo isticmaali karaa xawaashka ugu muhiimsan ee karinta wax kasta oo suxuunta laga helo hilibka, kalluunka, boqoshaada iyo khudaarta. Xawaashkan cajiibka ah wuxuu hagaajin karaa dhadhanka ku dhow dufan kasta ama maraq. Dabcan, dhadhanka wax kasta oo suxuun leh oo leh xawaashka xawaashka ah waxay yeelan doonaan midabyo dabiici ah. Sidoo kale, isku dhafka qoyan-cadceeda waxaa si weyn loo isticmaalaa samaynta suugo kala duwan iyo marinadeyaal (oo loogu talagalay kebabska iyo cuntooyinka kale ee hilibka, kalluunka, boqoshaada iyo khudaarta).
Sidee loo beddelaa hops-suntel?
Sida iska cad, kaliya isku dhafka shinni qallalan ee shakhsiyaadka (eeg xagga sare) waxay ku beddeli karaan qoyaan-dabiicadaha leh isku midka ugu sareeya. Dabcan, sameynta noocyada shakhsiyeed sida madaxbannaan, mid waa in ka badan ama ka yar isku day in uu raaco qaaciddada aasaasiga ah ee aasaasiga ah
Codsiga daldaloolada
Su'aasha ah inta la isku daro isku dar ah ee isku dhafka ah-suneelel ee saxan, sidoo kale waa mid gaar ah. Qeybta Caucasus, qoys kasta wuxuu leeyahay caadooyinkiisa gaarka ah ee arrintaan. Ku dar wax yar, dhadhami. Si aad ugu darsato hops-suntel waa ugu fiican 10-20 daqiiqo ka hor diyaar garowga, in dhammaantood si fiican loo qooyay oo udgoonaya dhadhanka iyo dhadhanka, iyo dhinaca kale, dhirta aan la dheefshiidin oo aan saari karin (ka dibna saxanka lumiyo dhadhanka iyo dhadhanka loo baahan yahay). Iyada oo la socota qorraxda, dhirta kale oo qallalan ayaa sidoo kale lagu dari karaa suxuunta kala duwan: cows, xiirto, basbaaska madow, melissa, miraha barberry iyo juniper, tarragon, iyo xaaladaha qaarkood (loogu talagalay wanaajinta cunnada).