Inta badan, luuqada dhabta ah ee Talyaaniga waxaa lagu kariyaa suugo Béchamel, inkastoo xulashooyinka kale ee suurtagal ah (laakiin aad rabto in aad isla markiiba niyadjiso taageerayaasha majones: leh megapool caan ah ee dalkeena, sheyga aan la karin dhammaan).
Maraqa caadiga ah
Waxaa jira laba nooc oo asal ah oo ka mid ah suugaanta Béchamel, waxaad si cad u sheegi kartaa in lagu soo koobay xilligii xukunka Louis XIV ee Versailles. Waxay caan ku tahay cuntooyinka yurubiyanka sare. Waqtigan xaadirka ah, waxaa jira kala duwanaansho badan oo ka mid ah Suugaanta Béchamel oo lagu daro maaddooyin kala duwan oo abuuraya noocyo badan oo dhaadheer.
Suugada "Béchamel" waxaa loo diyaariyaa iyada oo ku saleysan caano (ama kareem). Waxa kale oo ku jira qaar ka mid ah dhirta qoyan, burka iyo dufanka (oo loo yaqaan "ro" (roux, fr.) Isku dar ah qaabka subagga ama dufanka xayawaanka, digaaga ama doofaarka). Maraqa Béchamel wuxuu noqon karaa saldhig suugo kale, cuntooyin badan oo yurub ah, oo ay ku jiraan lasagna, ayaa la diyaariyaa.
Waa in la ogaadaa in diyaarinta suugaanta Béchamel ee lasagna aysan ahayn hawl fudud, laakiin waxay u baahan tahay xoogaa dareen iyo dadaal. Raac mawduuceena, wax kastana si fiican ayay u soo baxayaan.
Recipe for suugaanta Béchamel classic for lasagna
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- Caanaha lo'da ee caanaha dhexdhexaad ah - 200-250 ml (waxaad isticmaali kartaa isku dar ah caano leh maraq digaag xoog leh oo ah 1: 1 saamiga);
- subagga dabiiciga ah - 20 g;
- burka burka ee heerkulka sare - 1 - 2 tbsp. qaadooyin;
- cusbo.
Diyaarinta
Waxaan ku dhalaalin doonaa subagga duufaanka oo si tartiib ah ugu shubi karaa buradii hore loo soo qaaday, kareyso si joogto ah. Marka isku dar ah soo gasho hoonaha dahabka ah ee dahabka ah, ku shub tartiib tartiib tartiib ah caanaha (ama isku dar ah caano iyo maraq). Waxaad sameyn kartaa haddii kale: marka hore waxeey ku badbaadi kartaa burka qoyan qoyan si aad uhesho midab kareem ah, kareyso lafdhabarta, kadibna ku dar subagga, walaaq oo ku dar caanaha.
Waxaan keennaa suugo karkarin aan la arki karin, kareyso si joogto ah. Si tartiib ah u cusbayn oo cusbo ku dhaji dhir udgoon (sida caadiga ah waa miro la jarjaray iyo basbaaska madow ama caddaan). Isku dar ilaa 3-5 daqiiqadood. Xitaa way ka fiican tahay in la dhigo digsiga suunka biyaha waaskada iyo suugo maraqa 15-20 daqiiqo.
Kadibna waad nadiifin kartaa waxna ka beddeli kartaa suugada, adoo ku daraya waxyaabo kale (tusaale ahaan, 1-2 qaado qaado iftiin ama cognac - dhadhanka ayaa aad loo nadiifin doonaa).
Nooc ka mid ah cunto karinta "Lasagna" "Bolognese" oo leh suugo "Beshamel" waa suurtagal.
Xaaladdan, waxaan sii wadi karnaa sidan soo socota: waxaan si gooni ah u diyaarinnaa suugaanta Béchamel (sida ay ku qoran tahay buugta kor ku xusan) iyo suugaanta hilibka "Bolognese" si gaar ah.
Suugaanta Bolognese
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- hilibka lo'da hilibka doofaarka (1: 1) dhexda dhexdhexaad ah ama qaawan - 600-800 g;
- basal - 1-2 suugaan;
- yaanyada cufan ee caanaha cas - 300-400 g;
- toon - 2 xabo;
- basbaas kulul.
Diyaarinta
Qabow jarjaran basasha ilaa lafaha dahabka ah, ka dibna ku dar hilibka lo'da hilibka doofaarka iyo isku shiil 8-12 daqiiqo, kareyso. Ka dibna ku dar jajabka jarjaran ee bocorka ah iyo boogaha si cufan loo doonayo. Xilliga la jarjarey oo la jarjarey oo la jarjarey.
Foomka greased waxaan ku faafinaa xaashida lasagana. Suugo hilib digaag ah "Bolognese" waxay ku ridaan go'yaal cajiinka ah ee lasagana. Isku dar maraqa biyaha "Beshamel." Buuxinta waa inaysan aheyn dareere, inta badan ricotta ayaa lagu daray. Ku celi layers. Lakabka ugu sarreeya waa lamaanaha cajiinka ah. Shubi suugada "Béchamel" iyo dubi foornada 30 daqiiqo.
Diyaar u noqoto lasagne rusheeyey raajo cagaar ah oo basil ah iyo duubay parmesan. Si tartiib ah u qabow, jarjar qaybaha, ku shub taarikada oo u adeega miiska.
Laydhka noocan oo kale ah ayaad u adeegi kartaa miiska guduudan.