Gravelax waa saxan gaar ah ee Scandinavian, oo laga diyaariyey salmon caano ah, qaybo ka mid ah oo cusbada leh cusbo, sonkor, dhir udgoon iyo dhir daaweed, xaqiiqda, waa kalluun khafiif ah oo cusbayn leh. Caadi ahaan gravlavax waxaa loo adeegaa sidii cunto fudud.
Magaca moobiilka macnihiisu wuxuu ka tarjumaa luqadda iswidhishka sida "qabriga", "la aasay" ama "saloon". Qodobka casriga ah ee lagu diyaarinayo xayawaanku wuxuu ka yimaadaa qaabkii hore ee Scandinavian ee kaydinta iyo ilaalinta salmon, kaas oo loo isticmaali jiray wakhtiyadaas markii qaboojiyeyaasha aan wali la heli karin. Kalluunku waa la cusbaa oo lagu aasay dhulka (dhoobada). Cuntooyinka noocan oo kale ah lama yaqaan kaliya dhaqamada cuntada ee Scandinavian, laakiin sidoo kale dhaqan ahaan dadka kale ee ku nool xeebaha badda ee cimilada qaboobaha.
Qodobka casriga ah ee loogu talagalay gravlax waxaa lagu kala saaraa xaqiiqda ah in kalluunka uusan digaagsanayn oo uusan warwareegin habka loo yaqaan sauerkraut sida waafaqsan qaabka caadiga ah. Halkii dhulka iyo dhoobo, halsano waxaa bixiya dhir udgoon iyo dhir.
Waxaa la oran karaa xayawaanka casriga ah waa salmon yar oo saliid lagu kariyey oo la raacayo habka "qalalan". U sheegaan sida loo diyaariyo maadada qamriga laga soocayo salmon dhexdeeda si caadi ah.
Wixii diyaarinta gravlax ah, waxaad isticmaali kartaa ma aha kaliya salmon, laakiin salmon qashinka, qumbaha, kalluunka kale salmon leh jidhka cas. Waa suurad wacan in kalluunka uu yahay "duurjoogta", oo aan ku korin beeraha aqua, ugu yaraan kiiskan waxaad ku hubsan kartaa midabtakoorka deegaanka.
Qodobbo laga qaado kalluunka
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- salmon, salab (ama salmon kale) - qiyaastii 800 g;
- cusbo karsan weyn - qiyaastii 2-3 tbsp. qaadooyin;
- sonkorta - 2-3 tsp.
- basbaaska dhulka madow - 1-2 tsp.
- dill - 1 farabadan.
Diyaarinta
Waxaan nadiifin kalluun ka cabirsan, boogaha ka saar, boogaha iyo raaci biyo qabow oo qalaji dharka. Waxaad kalluunka ku kari kartaa 2 siyaabood: bakhtiyan oo dhan oo aan madaxa lahayn (tani waa muddo yar) ama qaybo kala duwan oo ah maqaarka oo leh maqaarka. Haddii aad isticmaasho salmon badda, ka dibna cusbo oo la mid ah, waxaa fiican in lagu daadiyo kalluunka webiyada ee qaybo kala duwan - si looga fogaado infekshanka noolaha waxyeelada leh. Haddii aad leedahay kalluunka la qaboojiyey, oo lagu qabtay heerkul ka hooseeya -18 digrii C, muddo 3 maalmood ah uma baahnid inaad walwasho. Guud ahaan, iskuday inaad kalluunka ka iibsatid badeecooyin waaweyn, halkaas oo ay ku jiraan shaybaarada xoolaha iyo fayadhowrka oo hubiya.
Isku qas cusbo, sonkor iyo basbaaska dhulka madow. Iyada oo isku dar ah, waxaan baqshi weyn ku riday gudaha iyo dibedda (ama ku shub qaybaha). Waxaan ku dhejin jirey xayawaan bakhaarkiisa ah oo ku rid kalluunka ama googooye ahaan filim cunto ama foorno. Kalluunka la kariyey ee lagu rakibay khaanadda qaboojiyaha (waxaad ku dhejin kartaa meesha albaabka, waxaa jira heerkulka saxda ah). Kalluunka ku jira qaab shakhsiyadood oo shandada ah ayaa diyaar u ah 24 saacadood, kalluunka waa in lagu hayaa laba maalmood (48 saacadood qiyaastii).
Iyadoo gacan ka heleysid mindi, waxaan kalluunka ka soo daadi karnaa cusbada cusbo oo jarjaree. Jeexaashka diyaarka ah ee aadka u macaan waa subax weyn oo ku yaal sanduuq adag oo rooti ah iyo subag. Cuntadani waa wax aad u fiican oo ku saabsan canapé, sida fududeyntu waxay ku haboon tahay miisaska iswiidhishka, qabsashada iyo xafladaha kala duwan. Caadi ahaan gravlavks waxaa la siiyaa cabitaan xoog leh: aquavit, gin, vodka, qadhaadh iyo qadhaadh. Waxaad sidoo kale u adeegi kartaa biirka, oo aan ka reebin khamri iftiin leh.
Gravlax waxaa badanaa lagu cunaa suugo, tusaale ahaan, malab-garbaha, liin-liin ama wax kale, suugo la diyaariyay berry kala duwan ayaa sidoo kale noqon doona mid wanaagsan.
Fursadaha kale ee wax lagu karsado, waxaad wax ka bedeli kartaa qashinka ugu muhiimsan ee lagu diyaarinayo xayawaanka, taas oo ah, sii daaji dhirta si ballaaran ah (ku dar maarey cusub oo casaan ah, kudheer, caleemo, geedo, caraway, iyo kuwo kale) si aad isugu qiyaasdo marinade cusbo.
Haddii xadhiggaagu uu jiifsaday qaboojiyaha muddo dheer (taas oo aan u badnayn, sababtoo ah waa mid aad u dhadhan fiican), waxaad ku rusheyn kartaa (qaybo kala duwan, si deg-deg ah) ka hor inta aadan isticmaalin isku dar ah iftiinka iftiinka adag iyo liin.