Mamalyga (mămăligă) waa saxan khaas ah oo laga sameeyey burka hadhuudhka ah ee dhaqanka Moldova, Ruushka iyo Galbeedka. Cuntooyinka isku midka ah ee burka hadhuudhka ah, oo ku caan ah Caucasus, ayaa loo diyaariyey si kala duwan. Ka hor inta aan la helin America iyo faafitaanka ballaaran ee hadhuudhka, Hominy waxaa loo diyaariyey laga bilaabo masago.
Dadka qaarkood ayaa ugu yeeraan boorashka mamalyga, taas oo si khalad ah u qaldan, sababtoo ah qoyaanku waxaa loo dhigaa rooti (boor polenta ah ayaa laga diyaariyaa maqaarka hadhuudhka). Ku saabsan mamalyga: "rooti la kariyey, mindi la jeexay" (hadal caan ah)
Ku diyaari saxan xayawaanka (sida doorbidan hoose ee wareegsan) adoo isticmaalaya saxaro sibidhis oo qaas ah (ama tolikushki).
Lacag la iibiyay oo qashin ah
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- bur buri - qiyaastii 600 garaam (waxoogaa ka badan kala badh khariidadda);
- biyo kulul - qiyaastii 2 litir;
- cusbo - 1-2 qanjaruufo;
- Saliid aan saliid lahayn oo aan saliid lahayn (waa la barafeyn karaa urka wax soo saarka ah) - 70 ml;
- dhirbaaxo qallalan si aad u dhadhamiso (ballaadhanka kala duwan, aad u xiiso badan tahay dhadhanka), waxaad isticmaali kartaa noocyo kala duwan oo isku darka ah oo la diyaariyey iyo xitaa qalaji qallalan.
Diyaarinta
Waxaad cuni kartaa suufin siyaabo kala duwan. Badanaa, burka waxaa lagu shubay biyo karkaraya, oo ay ku xigto kareyso inta lagu jiro geedi socodka karinta. Qaab aad u xiiso badan ayaa loo yaqaanaa in yar: marka hore waa burcad yar, ka dib marka lagu daro saliidda oo joogto ah. Ka dibna ku dhaji biyo karkaraya oo karkariya, isku dardar, dhowr jeer ku shub biyo karkaraya.
Mamaliga - saxankiisu waa qarsoodi (cunto kariska dhaqameedku wuxuu dib ugu noqdaa dhaqdhaqaaqyada la xidhiidha khuraafaadka qorraxda), sidaa daraadeed waa in aad yeelato niyadda wanaagsan. Baahida wanaagsan 2 qof - (sida caadiga ah, xaaska, tan iyo Hominy - saxan qoys): mid ka mid ah ayaa sii xajin doona cauldron inta lagu guda jiro qoorta.
Waxaan ku seexan karnaa qashinka burka hadhuudhka ah iyo calcine 3 daqiiqo, si joogto ah u walaaq leh spatula alwaax. Gawaarida xiga waxay ku dhejisaa biyaha. Marka burka la calcin oo la qalajiyey, ku dar miro dhir ah qoyan, milix iyo isku walaaqaan cauldron. Waxaan ku shubaa saliida gabbaldayaha yar, oo sii wadata isku darka. Waa inuu ahaadaa isku-dar ah, oo isku mid ah oo isku mid ah ciid qoyan. Mudo 5-8 daqiiqo ah, diirin wax walba oo kuleylka kuleylka leh, sii wad si aad isugu qasto. Kadibna biyaha dhaadheer ayaa badanaa isku badiya.
Hadda waxa ugu muhiimsan. Mid ka mid ah kuwa ku jira jikada waxay xajineysaa xayiraadda dhererka labada gacmood (dabcan, waxaan isticmaalnaa gacan-qabsi ama dharbaaxo), halka qaybta labaad ee geeddi-socodka ay biyo karkarinayaan isla mar ahaantaana gacanta kale oo si adag isugu daraan saliidda basbaaska iyo burka. Iska ilaali dhawr jeer si aad ah taxadar uga soo celi geesaha bartamaha kuna rid foornada dabka. Varim, dhowr jeer ku daraya biyo karkaraya qaybo yaryar oo kareyso, ilaa 15-20 daqiiqo. Marka hore mugga wuxuu kordhiyaa, ka dibna wuxuu bilaabaa inuu hoos u dhaco.
Marka labaad waa muhiim. Cabbitaanka iyo haysashada labada gacmood ee labada gacmood leh, waxaannu isku dhajineynaa, waxaanna u jeedinaynaa jihooyin kala duwan si ay hooyada uurka leh u bilaabato in yar oo gadaasha gadaasha ah ka dib, ka dibna si deg-deg ah oo isdaba-mariya u rogo guddiga nadiifka ah ee nadiifka ah. Iyadoo aanad ka tagin geeska, si tartiib ah u gariiraya, waxaan ka saarnaa xajiyaha. Halkaan waxaa ah, Hominychka dhabta ah waa calaamadda Sun. Haddii ay ku jiraan maadada mamalyga ee geeddi-socodka kala-soocidda darbiyada qallafsan ee qummanaanta ayaa la sameeyaa, waxaannu nadiifinnaa oo daboolnaa dukaanka shukumaan nadiif ah -
Mamaligu waxaa loo adeegaa miiska iyadoo la socdo ubax, labeen dhanaan, jiis ama jiis. Sidoo kale, lafaha guriga (hilibka doofaarka ee lafaha), nacnaca ama hilibka doofaarka lagu dubo, saxaraha laysku qurxiyo, kalluunka la kariyey ama la shiilay, boqoshaada, saladhyo kala duwan oo khudaarta cusub ah iyo / ama khudaarta cagaaran (givec, lecho, iwm. Hase yeeshe, waxaan si gaar ah ugu adeegnaa suugo toon ah oo cadaan ah oo ah ninka, cagaarka iyo, dabcan, khamriga Moldovan ee aan la barbardhigi karin, rakiyu miro ama caleemaha canabka.