Talooyinkayaga maanta ayaa kaa caawin doona inaad la qabsato diyaarinta kaarbood aad u fiican oo laga soo qaaday hilibka doofaarka. Mana aha arrin muhiim ah haddii aad guriga ku karisid karbuunada ama aad la baxdo saaxiibadaa dabiiciga ah. Iyo midka iyo saxanka kale ee cuntada sida caadiga ah.
Qayb ka mid ah qamriga hablaha ee doofaarka ee doofaarka ku yaalla dammaanadda magaalada Kazan
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- doofaarka (dhogorta) - 2.8 kg;
- saliid gabbaldayaha aan lahayn dhadhan - 950 ml;
- bariis for pilaf - 2 kg;
- biyaha la buufiyay - 4 l;
- Nalalka basasha - 1.6 kg;
- karootada - 1,9 kg;
- boodh qallalan (ikhtiyaar) - 1-2 suugaan;
- madaxa madaxtooyada - 4 pcs;
- dhulka dushiisa ama isku dar ah oo khudradda xajiya ;
- barberry la qalajiyey;
- cusbo weyn oo aad u yar.
Diyaarinta
Diyaargarowga si ay u diyaariso qamiis udgoon oo ka soo jeeda qajaarka duufanka, waxaan ka saarnaa xajinta dabka, dabka ku shub saliid aan cadar lahayn oo ku siiya kuleyl wanaagsan. Inta lagu jiro waqtigan, raaci oo jar juuska dhexdhexaadka ah ee hilibka doofaarka iyo isku walaaq si aad uga soo ciriirid dhinacyada oo dhan iyo uumiga dhammaan qoyaanka. Inkasta oo hilibka lagu shiilay qoryo dab ka xoog badan, waxaan nadiifinno oo ku xereeynaa nalalka yar ee nalalka basasha, waxaanay jaraan ulaha dabacasaha ama waxay ku daaweynayaan trowel dabacase ah ee Kuuriya.
Si aad u dubto doofaarka, waxaan ku ridnaa basal basasha oo ku dar hilibka, kareyso marmar, si daahfurnaan ah. Hadda karootada, ku dar hilibka basasha iyo iyada. Fry wax ka mid ah cauldron ilaa inta jilicsan ee maaddooyinka oo dhan, ka dibna waxaan ku dhajinaynaa cusbo, dhir udgoon, qashin basbaas basbaas ah (haddii la rabo), barberry iyo jir, walaaq iyo dhowr daqiiqo ka dib ku shub biyo kulul. Waxaanu siin karnaa karkar, ka dibna waxaan u dabka bakhtiin karnaa dabka, sidaa darteed alaabta ku dhexjirto qulqulatada daboolka leh daboolka oo leh dabayl yar oo qiyaastii soddon daqiiqo ah.
Hadda, mar kale, qoryo dabka ku shub, si ay dabku u xoog badan yahay, waxaanu bariis ku dhajinay, oo si fiican loo maydiyay, si cad oo loo nadiifiyey. Ka dib markaa, walaaq walxaha dabka wax lagu dhajiyo laguma talin, marka laga reebo in ay suurtagal tahay in la dheereeyo bariiska oo dhan dusha sare ee hilibka leh khudaarta.
Waqti xitaa marka bariisku ay u nuugeen badi qoyaanka waxayna u muuqdaan dusha sare, waxaan isku mari karnaa madaxyadeena tolka, iyaga oo ku dhajinaya bucadada. Hadda waxaannu mar kale dabka ku maydannaa, dhuxulaa, waxaan dabooli karnaa daboolka daboolka lehna waxaanu daciifnaa qulqulka illaa biyaha oo dhan la qooyay bariiska.
Qiyaasta maaddooyinka waxaa loo xisaabiyaa xayawaan weyn, sidaas darteed haddii ay lagama maarmaan tahay, waxaad yareyn kartaa laba jeer, ama xitaa saddex jeer.
Sidee loo karsiiyaa qamiis macaan leh oo hilibka doofaarka ku dhex jira qashin qubka
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- doofaarka (qumbaha) - 0,8 kg;
- Saliida qorraxda oo aan lahayn caraf - 250 ml;
- bariis for pilaf - 0,5 kg;
- biyaha la buufiyay - 0,9 l;
- Nalalka basasha - 0.5 kg;
- karootada - 0,5 kg;
- madaxa toon - 1 koob;
- zira;
- barberry la qalajiyey;
- Ciriiri - 1 qanjaruufo;
- cusbo weyn oo aad u yar iyo basbaas.
Diyaarinta
Ma jiro wax la siman tiirarka qatarta. Hase yeeshee, haddii aanad dabiiciga ku soo noqon karin, waxaad cuni kartaa raashin aad u jilicsan oo caano ah. Ha ka maqnayn kaliya dhadhanka qiiqa, iyo dabcan hawada cusub.
Markaad isku diyaarineyso karinta, waxaan kugula talinaynaa inaad bilowdo dhammaan maaddooyinka lagama maarmaanka u ah saxanka. Waannu biyo raaci karnaa, oo qallajinaynaa hilibka doofaarka. Waxaan ka sii deyneynaa buunshaha waxayna gooyaan nalalka yaryar, iyo sidoo kale karootada ganaaxa leh caws fiican. Bariis for pilaf waa la dhaqaa biyo dhowr ah ilaa dareeraha cad yahay.
Waxaan sidoo kale ku tirtirnaa madaxa dhan ee toonta, isagoo marka hore ka nadiifiyey daaha sare ee kabaha.
Hadda waxaan ku dhejin karnaa qoryaha on dabka xoog leh oo ku shub saliida gabbaldayaha-saliidda oo aan lahayn caraf. Waxaan siinnaa si buuxda kuleylka, waxaanna hoos u dhignaa doofaarka diyaarsan. Ka dib markii hilibka hilibka ah ay heleen cunto fara badan, iyo dareeraha ka baxa, ku dar basasha iyo karootada oo waxaad isku shiishaa khudradda hilibka ilaa jilicsan.
Hadda bariiska u rog, u sii foorno inteeda kale, heerkana ku shub biyo karkarin badan, sidaa darteed dareeraha daboolaya waxyaabaha ku jira nuska mitir. Maqaalka bariiska, waxaan soo gashannaa madaxa toonta, waxaan daboolka daboolka ku dabooli karnaa qulqulka iyo sarajoogaayo soddon daqiiqo oo kale kuleyl khafiif ah.