Kuwa roodhida ku kiciya ama kvass guriga ku dhejiyaan gacmahooda , waxaan kuu sheegi doonaa sida loo sameeyo qoryaha qubeyska ah ee ka dhigi doona alaab guri oo waxtar leh oo ka takhaluso urka khamiirka.
Sourdough loogu talagalay kvass laga bilaabo bur - burcad
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- burka burka - 300 g;
- biyo la nadiifiyey - 200 ml;
- sonkorta lagu dubay - 10 g.
Diyaarinta
Diyaarinta hargabka doofaarku waa mid fudud, laakiin wakhti dheer ayuu ku jiraa. Sidaa daraadeed, waxaan isku halleyneynaa dulqaad, badeecooyinka lagama maarmaanka u ah, iyo waxaan leenahay badeeco asal ah oo ah badeecado, oo socon.
Ugu horreyn waxaan qiyaastaa boqol millimitir oo bur ah oo bur ah oo ku jirta weel, ku shub meel isku mid ah afar qaado (ku dhawaad 120 g) oo bur ah oo isku dar ah. Isla marxaladan, ku dar sonkorta yar. Waxaan si buuxda isugu darsannaa qiyaasta. Tilmaamku waa inuu noqdo sida labeen dhanaan. Waxaan ku dabooli karnaa weelka leh baaldiyaha qoyan oo la gooyey faashad ama dhar khafiif ah oo ka baxa kulaylka maalin. Muddo ka dib, tirada bangiga waa in la "quudiyaa". Si arrintan loo sameeyo, ku shub laba qaado oo bur ah oo bur ah oo ku shub biyo yar si aad u hesho cufnaanta bilawga ah, oo si fiican u qasto. Mar labaad, waxaan ku daboolnaa weelka maro qoyan ama faashad oo ka tago maalin. "Cunto" bilawga si la mid ah, iyada oo ku dartay laba laaluush oo cusbo ah iyo biyo yar. Maalin kale oo ka dambaysa, qaybta shaqada waa in ay horey u leedahay urka acidic iyo dhadhanka. Mar labaad ku dar laba malab oo bur ah iyo biyo, walaaq oo ha u istaagaan afar iyo labaatan saacadood kale.
Ka dib markii uu dhaco, haddii wax walba si sax ah loo sameeyo iyo xaaladaha heerkulka wanaagsan, dhadhanka ayaa diyaar noqon doona. Tani waxaa lagu go'aamin karaa urta dabiiciga ah, dhadhanka iyo joogtada ah ee bacda.
Ka hor inta aan la isticmaalin, bilawga "waxaa la quudin" laba qaado oo bur ah iyo biyo, waxaan soo saareynaa qadarka loo baahan yahay ee alaabta lagu kariyo kvass ama rooti oo ku rid weelka daboolka qaboojiyaha. Ka hor intaan la isticmaalin, malax waa in lagu hayaa dhawr saacadood gudahood xaaladaha qolka oo mar kale "la cuno". Quudinta waa in la sameeyaa ugu yaraan toddoba maalmood gudahood, haddii kale maydku wuu dhimanayaa.
Sidee loo sameeyaa rooti-sarreen ah rooti - rooti
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
Si aad u bilawdo:
- bur burka (galleyda oo dhan ama diirran) - 50 g;
- biyo nadiif ah - 100 ml;
- burka - 50 g;
Wixii marxaladda 2aad ee hal dhar dheeraad ah:
- halsano aasaasi ah - 75 g;
- bur burka (galleyda oo dhan ama diirran) - 55 g;
- biyaha la nadiifiyey - 75 ml;
- burka - 50 g;
Wixii marxaladda 3aad ee hal dhar dheeraad ah:
- halsano aasaasi ah - 75 g;
- biyaha la nadiifiyey - 75 ml;
- Burka burka - 75 g.
Diyaarinta
Cuntada loogu talagalay diyaarinta kibista waa inay lahaato awood koronto oo ku filan. Fikradda, sida diyaarinta sida heerkulka ugu dambeeya ee karinta waa in ay kordhisaa mugga ugu yaraan laba jeer. Si aad u hesho natiijada la rabay, markaad diyaarinayso bilawga, burku waa inay ahaato mid tayo ku haboon. Ha qaadan burka tayo sare leh, iyo sidoo kale badeeco leh maadada sare ee gluten. Xaaladaha heerkulka sidoo kale waxay ubaahanyihiin in la ilaaliyo haboon - khalkhalka waa in uu ku rusheeyaa kulaylka heerkul aan ka yarayn 28 darajo.
Marka, marka hore, isku dar qaddar siman oo ah qamadi iyo burcad ah, buuxi isku dar ah biyo, si fiican u walaaq oo u bax laba maalmood oo diirimaad ah, daboolay maro ama gooyo faashad.
Muddo ka dib, calaamadaha ugu horreeya ee halsano waa inay muuqdaan - goobooyin dushiisa iyo iftiin, mararka qaarkoodna ur aan fiicnayn.
Marxaladda soo socota waxay noqon doontaa lagama maarmaan in ay "quudiso" ubbarka laba jeer maalintii iyo qeyb kale oo ah bur iyo biyo. Si arrintan loo sameeyo, ma isticmaali doono qeybta oo dhan, laakiin qayb ka mid ah. Si taxadar leh u fiirso saamiyada. Xaddiga khamiirka, burka iyo biyaha miisaankiisu waa isku mid. Calaamad muujinaysa maqnaanshaha qallalan ee marxaladani waxay noqon doontaa calaamadaha halsano, maaha oo kaliya dusha sare, laakiin qaybta ugu weyn ee baaldheer iyo isbedelka urka waa mid aad u fiican. Sida caadiga ah, tani waxay dhacdaa maalinta shanaad ee nolosha xiirta.
Marxaladda saddexaad, caleentuna waa inay xoog yeeshaan waxayna bilaabaan inay koraan mugga laba ama saddex jeer. Tani, sidoo kale marxaladdii hore, waxaannu "quudin" leaven laba jeer maalintii, kaliya in la isticmaalo mustaqbalka waxaan heli doonaa oo keliya burka. Ha ilaawin inaad fiirisid jaangooyooyinka lagu tilmaamay cuntooyinka. Dhawr maalmood, natiijadu waa inay ku farxaan awoodda qallafsan ee qallalan, taas oo ka dhigi doonta qashinka guriga iyo hawada.