Hinkal waa mid ka mid ah cuntooyinka maalinlaha ah ee caadiga ah ee jikada ee dadka reer waqooyi-bari ee Caucasus.
Midna waa in aan lagu qaloocin hinkal leh Georgian khinkali (oo laga sameeyey cajiinka oo la buuxiyo hilibka pelmeni), suxuunyadani waa astaamo noocyo kala duwan ah.
Waxaan kuu sheegi doonnaa sida loo kariyo hinkal, wax badan oo cuntooyin heer qaran ah iyo goboleed ah ayaa loo yaqaan (maaddooyinka cajiinka waa kala duwan yihiin iyo inta ay u dhigmaan, iyo sidoo kale cabbirka iyo qaabka).
Marka hore waxay cunaan wan ama hilibka lo'da (mararka qaarkood digaag). Iyadoo hilibka la kariyey, cajiinka aan la dubin ee aan la dubin ayaa la diyaarinayaa. Waxaa la jarjaray oo googooyaa yar yar. Hilibka diyaarka ah ayaa laga saaraa maraq iyo lakabyo cajiinka ah oo maraq ah.
On miiska ee baaquli goon u adeega: googooyo hilibka la kariyey, asal ahaan hinkal, maraq ee finjooyinka maraq iyo suugo (sida caadiga ah yaanyo-basal ama basal-toon). Mararka qaarkood khinkalas iyo qaybo hilib ah ayaa lagu ridaa hal saxan. Taasna wax waliba waa la siin karaa baradhada la kariyey.
Recipe of Avar khinkala ka soo burka hadhuudhka ee yogurt
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- Hilib caano ah (wanaaj, hilib lo'aad ama digaag) - 600-800 g;
- oo dhan maraq - (guluubka, caleemaha cagaarka ah, basbaaska, xiirida iyo waxyaabaha kale ee aan la cunin);
- cagaarka cusub ee la xareeyo (dhir, lafdhabar, basil, iwm);
Imtixaanka:
- burka hadhuudhka - 1.5 koob ama wax ka badan;
- burka - 1 koob;
- kefir (ama ayran, tan) - 1 koob;
- Ukunta digaaga - 1-2 pcs;
- cusbo - 2 qanjaruufo;
Suugo:
- yaanyo yaanyo - 3 tbsp. qaadooyin;
- liin - 0,5 gogo ';
- toon - 2 xabo;
- basbaaska cas cas.
Diyaarinta
Hilibka googooyo gogo 'yaryar oo ku habboon cunista iyo ku rusheeyso in lagu kariyo 1.5-2 litir oo biyo ah. Karso ilaa diyaar u ah guluub iyo dhir udgoon.
Raashin: isku dar geedka iyo burka la sifeeyey, ku dar kefir, cusbo iyo ukunta. Haddii cajiinka uusan ahayn mid ku filan - ku dar bur ama istaarij.
Qashin iyo laurushka ka soo maraq ah - waxaan iska tuur, waxaan soo saaro hilibka iyo u wareejiyaan baaquli gooni ah.
Ku darso cajiinka lakabka oo leh dhumuc qiyaas ah oo ah 1 cm oo jarjar galka (dhinaca 3-4 cm), iyaga kari
Suugada: xoqin yaanyo yaanyo leh qadar yar oo biyo nadiif ah ama maraq ah, ku dar toonta la jarjarey, liin, milix iyo xilli leh basbaas cas cas.
Waxaan u adeegi karnaa wax walba miiska: hilibka iyo hangaagsan ee suxuunta kala duwan ama hal mar, maraq ku shaqeeya koobab, suugo saxan iyo geedo cusub. Cuntada aan cunno, hinkhala iyo hilib, waxaan ku cunnaa suugo iyo cabitaan leh maraq.