Risotto (risotto, ital., Macno ahaan "bariis yaryar") waa saxan, si ballaaran loogu qaybiyo Waqooyiga Talyaaniga, oo ku salaysan bariis. Aynu aragnay nooca bariiska loo baahan yahay marka la karinayo risotto.
Dabcan, xulashada xaddidan, waxaad isticmaali kartaa nooc kasta oo bariis ah, laakiin maaddaama saxan yahay Talyaani, waxaa habboon in la doorto noocyo Talyaani ah oo bariis ah, taas oo ku habboon cunto karinta risotto ka badan kuwa kale.
Sidee loo doortaa bariiska loogu talagalay risotto?
Si aad u diyaarsato risotto, inta badan isticmaasho noocyo xabuub ah oo bariis ah oo leh maaddooyin badan oo istaarijka ah. Noocyada sida Maratelli, Carnaroli iyo Vialone Nano ayaa loo tixgeliyaa kuwa ugu fiican, laakiin waa qaali. Sidoo kale noocyo ku habboon Arborio, Padano, Baldo iyo Roma.
Sidee loo karsaaraa bariis bari?
Waxaa jira fursado badan oo lagu karsado wax-kariska , wax kastaa waxay ku xiran yihiin doorashooyinka gobolka iyo shakhsiyaadka. Waxaad dhihi kartaa, saxankaan waxaad ku dhajin kartaa halbeeg yar oo maaddooyin ah. Si kastaba ha noqotee, waa in aad ku dadaashaa in aad u adkaysato. Marmarka qaarkood, ujeedadaas, isku dar ah subagga la kariyey iyo jiiska waxaa lagu daraa kobaca diyaarinta (inta badan Parmesan ama Pecorino).
Bariisii hore oo la dubay oo lagu daray duuduub ama subag (ama dufan xitaa dufan), ka dibna dhowr hilib oo bariis ah, ku dar maraq kulul (laga soo qaado hilibka, digaaga, kalluunka ama khudradda), iyo qulqulka biyaha badda - biyaha caadiga ah laga bilaabo xisaabinta qiyaasta 3- 4 koob oo koob oo ah 1 koob oo bariis ah. Risotto waxaa lagu dhajiyaa diirin joogto ah. Qaybta soo socota ee dareeraha ah ayaa lagu daraa kadib markii bariiska ay ka soo nuugeen midkii hore. Ugu dambeyntii ku dar fiilada loo baahan yahay (waxaa loo kariyaa hilibka ama khudaarta, khudaarta ama kalluunka, cuntooyinka badda, miro la qalajiyey).
Khudradda bariiska ee bariiska
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- bariis wareega hadhuudh cad cad - 300 g;
- digaaga digaag - 300 g;
- basbaas cas oo macaan - 2 pcs;
- basasha - 2 pcs;
- oo dhir udgoon;
- cagaarka kala duwan (basil, rosemary, dhir, laakiin ma dill);
- toon - 2 xabo;
- baruurta dufanka - 30-50 g;
- saliid yar oo khudradda khudradda ah;
- khamri cad, Vermouth qalalan - 30 ml;
- subagga - 50 g;
- Jajabka Parmesan - 50 g.
Diyaarinta
Waxaan ku dallaci karnaa digaag digaag yar oo karis ah oo kariya (hilibka la gooyey waxaa la kariyaa 20 daqiiqo). Hilibka waxaa laga soo saaraa xumbo, maraqana waa la sifeeyaa.
Daadi dufanka digaagga ee digsiga iyo shiil bariiska, walaaqa dabka, kuleyl dhexdhexaad ah. Si tartiib ah, marar badan ku shubtay maraq, kareyso mar mar, waxaan isku dari doonaa bariiska ilaa ay diyaar u yihiin daboolka.
In digsi digsi yar yar, kululee saliidda cuntada iyo isku shiil basasha jar jartey. Ku dar basbaas macaan oo la jarjarey.
Diyaarso suugada: subagga subagga ku dufo oo ku dar isaga oo jar jartey jiiska, ka dibna - bacda iyo dhamaadka - toonta dhoobo. Waxaa laga dhigi karaa rooti qallalan oo qallalan.
Isku qas miro bariiska hilibka iyo khudaarta. Waxaan ku faafi doonaa taarikada, waxaanu ka buuxin doonaa maraqa oo waxaan ku shubi doonaa cagaarka daruuriga ah.
Si aad uhesho waxaad u adeegi kartaa galaas Vermouth ah oo macquul ah.
Qaar way waydiin doonaan, waa maxay farqiga u dhexeeya risotto iyo pilau? Isku day inaad dareentid isbedelka.