Musaka waa saxan ka soo jeedda Bariga Dhexe iyo Balkanka. Xaqiiqdii, waa maqaarro, kaas oo ka kooban lakabka walxaha qarxa, hilibka yaanyo, jiis iyo suugo. Laakiin waqti isku mid ah geeska Giriigga oo dhan sanooyin badan waxaa jiray cunto miidhan ah, taas oo ah wax yar, oo kala duwan. Barandhada, bacaha ama khudaarta kale ayaa lagu daraa saxan. Sida loo karinayo moussaka ka soo baxa xayawaanka, waxaan kuu sheegi doonaa hadda.
Recipe for "Moussaka leh Eggplant"
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- eggplant waaweyn - 1 pc .;
- yaanyada - 4 pcs;
- zucchini - 2 pcs;
- baradhada - 800 g;
- hilibka lo'da ama digaag - 600 g;
- saliid saytuun - 300 g;
- jiiska jiiska - 300 g.
Suugo:
- bur - 100 g;
- subagga - 100 g;
- ukunta - 3 qaybood;
- caanaha - 1 l;
- jeexdheerta caleenta ah - qanjirada.
Diyaarinta
Iyada oo eggplant, ka gooyaa talooyinka iyo ka jeex maqaarka. Waxaan bocorka ku dhejineynaa googo iyo jarjar xaleef dhuuban. Isla hab la gooyn iyo zucchini. Haddii uu zucchini yahay mid yar, ka dibna gooyo lama jarayo. Baradhadu sidoo kale waxay gooyaan maraqa dhuuban. Waxaannu kululeynaa saliid saytuun ah oo leh digsi weyn oo qaboojiye ah, khudradda barafka ku shub labadii daqiiqo 10 daqiiqo, ka dibna ka saar, u rog calaacsan si aad u dufato dufanka xad-dhaafka ah, oo isku shiishi jucchini iyo eggplants oo saliid isku mid ah.
Hadda u sii gudubka moussaki ee Giriiga leh eggplant: xaleef baradho ah, kuwaas oo ah milix iyo basbaas ay u dhadhamiyaan, jiiska on farmaajo weyn hayso, lakabka hilibka duqadda ah. Markaas xaleef ah eggplant, kaas oo sidoo kale kula saydhaa leh basbaas iyo milix, farmaajo, zucchini, mar labaad cusbo iyo basbaas, farmaajo iyo ka dibna hilibka duqadda ah. Ku dhaq tamaandhada maraqa khafiifka ah, waxay ku faaftaa hal lakab ah walxahaas, iyaga ku rusheeyso jiiska.
Hadda waxaan diyaarinnaa suugada: digsiga, subagga subagga, dhalaali barafu, si tartiib ah ku dar bur, oo si joogto ah u walaaq si aan lahayn buro. Ku shub caanaha, milix iyo basbaas ku dar dhadhan, ka dibna ku dar ukun qoyan, dhammaan waqtigaan ma joojin kareysashada Maraqa, dhamaadka, ku dar digirta dufan. Cabbirka soo baxay waxaa ka buuxsamay moussaka leh ukunta iyo baradhada. In foorno ah, kululeeyo ilaa 180 darajo, dubi ilaa 20 daqiiqo ilaa ay ka soo baxaan bir dahab ah.
Musaka leh eggplants ee kala duwan
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- eggplant - 3 gogo ';
- basasha - 1 xabbo;
- hilibka duqadda ah (hilibka lo'da + lamb) - 700 g;
- toon - 3 xabo;
- jiis adag - 100 g;
- yaanyada - 3daab.
- ukunta - 2 qaybood;
- saliidda cuntada.
Suugaanta Béchamel:
- caanaha - 500 g;
- subagga - 70 g;
- bur - 2 tbsp. qaadooyin;
- jiis adag - 200 g;
- cusbo, basbaas, dhirta.
Diyaarinta
Eggplant la jarjaray oo ku saabsan 8-10 mm qaro weyn, kula saydhaa cusbo oo ka tago ilaa 15 daqiiqo si qadhaadh. Dabadeed waannu maydhaynaa oo ku qalalanaa. Waxaan yareeyaa tamaandhada ilaa xabadaha. Inta badan waxaan kala dooran karnaa "Nadiifinta", ku shub qaado walxo subagga ah, faafin basasha la jarjaray oo toon ah iyo toonba ilaa ay basasha cad yihiin, ka dibna ku faafi hilibka duqadda ah oo walaaqaya illaa heerka hilibka isbedelo. Ku dar yaanyo, milix iyo basbaas ay u dhadhamiyaan. Sii wad qaboojiyaha illaa dhammaan dareeraha oo dhan uumi soo baxa. Hada, khudaarta cagaaran iyo hilibka aan ku dhejinayno saxan waxaanan ku hawlan nahay diyaarinta suugada "Beshamel" .
Waxaan ku leexineynaa qaabka "Quenching" ee kala duwan, subagga ku rid baaquli marka ay dhalaaleyso, ku dar bur, oo si joogto ah u walaaq. Kadibna, adoo isticmaalaya khafiifin khafiif ah, ku shub caanaha, sii wad fara-galinta.