Kiimikada digaaga iyo boqoshaada waa mid ka mid ah noocyada caanka ah ee tayada Talyaaniga. Qeybtan, laba qaybood oo faa'iido leh, nafaqo iyo nafaqo leh ayaa lagu darey saldhiga creamy creamy ee bariiska istaarijka ah ee arborio, maraq hodan ah iyo khamri qallalan oo caddaan ah, taas oo ay ugu wacan tahay cayayaanka ay heleen dhadhan taajir ah oo badan iyo caraf udgoon.
Risotto - Qaado qaacidada digaaga iyo boqoshaada
Qodobka risotto caadiga ah leh boqoshaada waxaa loo diyaariyaa, sida inta kale ee xulashooyinka.
- Basasha ayaa la shiilay bariis, ku shub khamri iyo, walaaq, sug ilaa inta dareeraha loo nuugo.
- Ku dar maraq, iyo marka ay weli tahay kalabar - boqoshaada iyo digaag. Iskuday maraq haray, iyo 20 daqiiqo ka dib ka saar saxanka, subagga iyo jiiska.
- Diyaarinta risotto leh digaag iyo boqoshaada ayaa qaadan doona wax ka badan 20 daqiiqo, haddii aad u diyaariso walxaha oo dhan horay: karkariyo maraq karsan, jiiska, jarjar boqoshaada iyo basasha.
- Isticmaal keliya khamri qallalan oo cad, bariis - kaliya oo kala duwan oo ah arbrio, carnarole ama vialone.
Rizotto leh boqoshaada cad oo la qalajiyey
Rizotto leh boqoshaada porcini iyo digaag - si sax ah loo tixgeliyo mid ka mid ah fursadaha ugu karsan. Tani waa mudnaanta musqulaha cad - si aad u muuqata qaab qurxoon, iyo in la qalajiyo kala duwan oo dhadhan leh, dhadhan iyo dhadhanka dharka, taas oo ka soo horjeedda digaagga digaagga ee jilicsan iyo si isku dhafan oo isku dhafan leh baaxadda bariiska.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- qalalan boqoshaada caddaan - 40 g;
- digaaga digaag - 350 g;
- maraq 750 ml;
- bariis arborio - 370 g;
- basasha - 1 xabbo;
- khamri - 100 ml;
- Parmesan kaga daadi - 80 g.
Diyaarinta
- Mushrooms qoyan biyo kulul ilaa 30 daqiiqo.
- Basasha ku shub 2 daqiiqo saliid saytuun.
- Ku dar boqoshaada iyo xaleef digaag ah. Ku dar bariiska.
- Ku shub khamriga, u ogolow waqtiga oo qoyaan iyo si tartiib ah ku shub maraq.
- Xilliga xagaaga oo kordha subaga iyo boqoshaada.
Rizotto leh boqoshaada barafaysan
Iskudhufka leh boqoshaada - waa ikhtiyaarka guuleysta-guuleysta casho dhadhan fiican leh. Xaqiiqdu waxay tahay in xitaa maqnaanshaha boqoshaada cusub, marwalba waad iibsan kartaa. Xitaa uma baahnid in la jarjaro, waxaad ku dari kartaa boqoshaada digsi kuleyl ah oo kuleyl ah, sug inaad uumiifiso dareeraha xad-dhaafka, ku dar basal iyo subagga, raacnaayo qajaar.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- barafaysan qabow - 220 g;
- digaaga digaag - 250 g;
- basasha - 1 xabbo;
- maraq - 1 l;
- Cunto jiiska - 120 g;
- bariis arborio - 1.5 tbsp.
Diyaarinta
- Mushrooms qoyo 8 daqiiqo.
- Ku dar basasha. Ku rid qaybaha laalaabka.
- Runtii qoyso oo ku shub bariiska.
- Ka dib laba daqiiqo ka dib, bilow inaad ku darto maraq.
- Daadi digaaga digaaga iyo jiiska la barafeeyey.
Iskudhufka leh boqoshaada iyo hilibka duqadda ah
Iyadoo la tixgelinayo in dadka reer Talyaanigu ay kala duwan yihiin sida saxda ah, wax walbana kama horjoogsanayo martigeena in aan ka dhigno digaaga digaag. Tani waa sax fudud oo degdeg ah oo aad waxtar u leh oo aan u oggolaaneyn isticmaalka maraq, sida hilibka la jarjarey oo si fiican u kala soocaya casiirka, taas oo ku filan si ay u sameeyaan risotto dhadhan qani ah.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- bariis - 250 g;
- macaan digaag - 350 g;
- biyaha - 700 ml;
- yaanyo yaanyo - 70 g;
- dhar ah oo toon ah - 2 gogo ';
- basasha - 1 xabbo;
- champignons - 200 g;
- farmaajo - 80 g.
Diyaarinta
- Iska ilaali basasha, toonta iyo faleebada.
- Ku dar walxaha iyo isku dar
- Ka dib 5 daqiiqo, gelin jinka yaanyo.
- Isku diirin, si tartiib ah u dar biyo.
- Ka dib 15 daqiiqo, xiliga jiiska iyo ka saar saxanka.
Risotto leh boqoshaada pickled
Iskudhufka leh boqoshaada iyo hilibka ayaa leh waxyaabo badan oo wax lagu karsado. Caadi ahaan, saxanka waxaa ku jira boqoshaada la shiilay, laakiin aan yareyn xiiso waa isku darka qasacadaysan. Dhibaatooyinka dhadhanka macaan iyo dhadhanka leh ee bariiska la kariyey, laakiin waqti isku mid ah waxay la socotaa digaag la cabbo, taas oo tusaalahan lagu tijaabinayo.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- bariis - 250 g;
- boqoshaada la doorto - 200 g;
- digaag oo ah digaag la cabbo - 150 g;
- digir cagaaran - 80 g;
- khamri - 120 ml;
- maraq - 550 ml;
- basasha - 1 xabbo;
- farmaajo - 90 g.
Diyaarinta
- Waxaad shiishaa basasha, ku shub bariiska. 3 daqiiqo ka dib, ku shub khamriga.
- Ku dar maraq iyo kari, kareyso 10 daqiiqo.
- Isku dar digir, boqoshaada iyo qaybo digaag la cabbo.
- Ku dar risotto leh digaag iyo boqoshaada la karkariyey.
Kusoo jeeda jaantusyada
Haddii aad rabto inaad soo celiso qashinka digaaga oo leh digaag iyo boqoshaada saxanka-makhaayadda, waxaa ugu wanaagsan inaad ku kariso jaantuska. Kuforrada xirfadlayaasha ah waxay ixtiraamaan boqokaan kuwan oo ah nabadgelyadooda iyo dhadhanka sarreeya, iyo jiirada casriga ah waxay jecel yihiin muuqaal soo jiidasho leh iyo cabir mug leh oo ku daraya saxuunta dufanka ee saliidda.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- Arborio bariis - 150 g;
- chanterelles - 100 g;
- digaag digaag - 200 g;
- farmaajo - 40 g;
- khamri - 50 ml;
- maraq - 550 ml.
Diyaarinta
- Fry saaraan basasha leh chanterelles.
- Ku dar bariiska, khamriga iyo kari 3 daqiiqo.
- Ku shub 250 ml oo maraq ah oo isku kari ilaa 10 daqiiqadood.
- Ku rid shumacyada qasacadda oo ku shub inta ka hadhay maraq.
- Caanaha tufaaxa leh digaag iyo boqoshaada 10 daqiiqo oo kale. Daadi jiis.
Kiimikada leh digaag suugo creamy ah - farmaajo
Rizotto leh boqoshaada iyo kareemka waxaa loo sameeyey gaar ahaan kuwa aan haysanin kariimka bariiska arborio. Cream waxaa ugu wanaagsan oo lagu shubay marxaladdii ugu dambaysay ee karinta si loo ilaaliyo qaabka iyo maaddada bariiska, iyada oo lagu darayo jilicsanaan iyo dhadhan. Si wadajir ah ula kari kareemada, farmaajada waxaa lagu daraa saxanka, sida doorbidan ee Parmesan ama Pecchorino.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- basasha - 1 xabbo;
- digaaga digaag - 250 g;
- champignons - 200 g;
- bariis - 370 g;
- khamri - 120 ml;
- cream - 100 ml;
- farmaajo - 50 g;
- maraq - 1 litir.
Diyaarinta
- Mushrooms iyo basal la shiil leh digaag, ku dar bariis.
- Ku shub khamriga, ha uumi baxo.
- Waxay u adeegtaa qayb ka mid ah maraq digaag ee saxanka. Ugu dambeyn, ku dar kareem iyo jiis.
Iskudhufka leh boqoshaada iyo digaagga ee kala duwan
Iskudhufka leh boqoshaada noocyo kala duwan ah waa hadiyad loogu talagalay qof kasta oo gurigiisa ah oo aan rabin in uu ku dhaco, isku darka bariiska qiyaasta nus saac. Multivarka waa qalab loogu talagalay oo kaliya loogu talagalay in si dhib yar loo dhibsado, sidaas darteed waxay ka caawisaa in si tartiib ah loo sii daayo istaarijka bariiska, siinaya saxanka kareemka xitaa iyada oo aan ku darin walxaha caanaha.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- boqoshaada - 400 g;
- digsiyada - 1 xabbo;
- jarjar - 2 qaybood;
- saliid - 1 tbsp. qaaddo;
- Parmesan - 40 g;
- bariis - 350 g;
- maraq - 500 ml.
Diyaarinta
- On "Naso", kareem boqoshaada, basasha iyo digaag ee butter 5-6 daqiiqo. Ku dar bariiska.
- Cuntada duxda leh ee digaag leh macnaheedu waa digaag saacado nus ah ee maaddooyinka ku jira maraq ku jirta habka "dubista" 30 daqiiqo.