Salmonids (sida salmon baroon, salmon, salmon salmon, salmon, salmon, salmon, joodle, jeex, qaxwaha, taimen, lenok iyo noocyo kale) waxay ka mid yihiin alaabada qiimaha saarista iyo taranka. Mid ka mid ah siyaabaha ugu caansan ee salmon goosashada waa salting (wanaagsan, ama amiir). Salmon iyo salmon yar oo cusbada leh waa salad sharaxan fiican leh ee vodka.
Waxaan si faahfaahsan u sheegi doonaa sida salfoonka saliid ee guriga, cuntada, guud ahaan, waa mid sahlan.
Hababka ugu weyn ee salting waa laba: "qalalan" iyo brine (xal milix ah oo biyo ah). Salmon oo dhan miisaankeedu yahay 300 g ilaa 1.5 kg ayaa ku habboon in la cusbaado hab qallalan.
Recipe salmon cusbayn
Diyaarinta
Waxaan nadiifinaa kalluunka miisaankeena, si taxadar leh u xakamee ugana saar boogaha. Haddii kalluunka uu ku filnaado, waxaad jarjar kartaa madaxa (dhegta). Si tartiib ah waxaanu u qallajin karnaa boogta gudaha iyo dibedda iyadoo la isticmaalayo suugo. Ka jar qayb ka mid ah waraaq madow si aad ugu kallifto kalluunka gabi ahaanba. Warqad yar ku dul rusheeyee cusbo weyn oo siman, salmon oo ka soo baxa cusbada gudaha iyo dibedda, oo aan xajin, oo lagu duubin warqad adag. Waxaan ku ridnaa khaanadda qaboojiyaha. Hal maalin - waa diyaar. Yaa ka cabsanaya dulinka, xakameyn kara-kalluunka ku rid qaybta qaboojiyaha maalin kale ama sug 2 maalmood oo kale.
Waxaad ku nadiifin kartaa isku dhafka salting.
Isku dar ah ee salting salting
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- cusbo waa weyn - 3 koob;
- sonkorta-1 koob.
Isku dar si ay u salinees saladh cusbayn
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- cusbo waa weyn - 3 koob;
- sonkorta-1 koob.
- dhirta qallalan (macmacaanka, dhoobada, dabka, dhoobada, fennel iyo xayawaanka, basbaaska gaduudka kulul) - dhadhamin.
Qaybo kalluun oo keli ah (oo leh ama aan lafo lahayn) waa la cusbayn karaa labadaba hab qalalan iyo brine. Haddii milixku qalalan yahay, waxaad ku shubi kartaa karoon isku dhaf ah oo isku dhejis ah.
Mabda'a ah ee diyaarinta brine waa si fudud fudud: ku shub biyo (qabow) weel weel oo baradho qoyan ama ukunta ku rid. Isku qas cusbo (ama isku dhafka milix) ilaa ukunta ama baradho soo baxa. Buuxi kalluuno kalluun leh weel si adag u dhig si ay brine ugu daboolaan gebi ahaanba. Salting ugu yaraan 1 maalin, haddii kalluunka guud ahaan, ay la socdaan madaxyada iyo tareereheeda, waa ka fiicnaan aan ka yarayn 2 maalmood.
Salmon cusbada leh ee iswiidhishka (waa sidoo kale Gravlax)
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- salmon - 500 g;
- milix weyn - 2-3 koob;
- sonkorta - 1-2 galaas;
- basbaaska dhulka madow - 1/2 koob;
- dill cusub jar jartey - badan oo badan.
Diyaarinta
Isku qas dhammaan walxaha iyo milixda si la mid ah sida kor lagu sharaxay. Dill waxay siinaysaa dhadhan gaar ah oo salmon ah . Si kastaba ha noqotee, haddii aad wax yar barato, ka jawaab su'aasha oo ay ku jirto khiyaali, hubaal waad la imaan kartaa ama aad dooran kartaa qaybtaada.
Si la mid ah hab fudud, waxaad ku milaan cusbo cusbada guriga , waxay noqon doontaa asalka iyo dhadhan fiican.