Vinaigrette waa cunto fudud qabow, mid ka mid ah saladhyada ugu caansan ee ku yaal meelihii booska Soviet-ka, oo aan shuruud ku xirnayn adeega cuntada, kan labaad ka dib saladh "Olivier" .
Taariikhda Ruushka Vinaigrette
Vinaigrette waxay caan ku tahay Boqortooyada Ruushka ee qarnigii XIX.
Magaca saxanka "vinaigrette" wuxuu ka yimid magaca suugaanta Faransiiska, oo loo adeegsado Europe iyo horey kacaanka Ruushka loogu buuxiyo saladhyo kala duwan (Suugaani waa isku dar ah saliid saytuun, khal iyo dabacdi). Inkasta oo asalka Faransiisku yahay magac, waxaa si kalsooni leh loo yiraahdaa fikradda guud ee sameynta saladhyada sida vinaigrette waxay ka timaadaa dhaqanka Jarmalka-Scandinavian-Baltic.
Uu kuu sheego sida loo diyaariyo vinaigrette classic, cuntooyinka ugu muhiimsan ee saxan waa mid fudud, noocyo kala duwan ayaa loo yaqaan.
Sida laga soo xigtay qaamuuska caadiga ah ee Ruushka, saladh-vinaigrette waxaa ka mid ah khudradda la kariyey: baradho, xididdo, digir (ama digir cagaaran), karootada, iyo sidoo kale qajaarka iyo pickerkraut, cagaar ama basal cusub. Dhammaan maadooyinka marka laga reebo qaboojiyaha iyo karootada ayaa lagu qiyaasaa qiyaastii siman, dabacasaha - wax yar ka yar.
Cilmi-cilmi-caan-cilmi-yaqaan, khabiir culus iyo taariikhyahan ku takhasusay William Pokhlebkin ayaa rumaysnaa in ay lagama maarmaan tahay in la kariyo hargab doofaareedka Ruushka iyadoo la raacayo qashinka caadiga ah, kaliya oo leh ukun adag oo la kariyey. Sidoo kale, sida ku cad cuntooyinka caadiga ah ee loogu talagalay diyaarinta vinaigrette, waxaa suurtagal ah in lagu daro qayb ka mid ah jarjaran yar oo saliid lagu yareeyo (waxaa lagu talinayaa in lagu qooyo caanaha kadibna biyo raaci biyo). Qaybtani, qorerkraut ma geli karo vinaigrette, miisaanka miisaanka ee basasha iyo baradhada ayaa kordhay. Waa in la ogaadaa in in kala duwanaansho, sida caadiga ah ma aha digir in la isticmaalo, laakiin digir cagaar qasacadaysan, taas oo, dhadhan, waxaa si fiican la isku daray kalluunka cusbada.
Si aad u ilaaliso dhammaan walxaha ay midabkooda u gaarka ah, xididada la kariyey waa la gooyaa marka hore oo ay ka buuxsamaan dhar xidhis gaar ah. Sidaa darteed, dabocase la kariyey waxay leedahay waqti yar in la mariyo saldhigga saliidda, taas oo dejisay xaalada, waxayna joojineysaa midabka kale ee maaddada vinaigrette.
Vinaigrette Classic oo leh digir iyo suugo qorax - roodhida
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- xididdo - 200 g;
- baradhada - 200 g;
- karootada - 120 g;
- Digirta kelyaha, digirta la kariyey ama cagaaran, qasacadaysan - 200 g;
- Sauerkraut - 200 g;
- qajaarka la kariyey - 200 g;
- Cagaarka basasha - 180 g;
- qolka mustardarka;
- saliidda cuntada;
- khalkii dabiiciga ah;
- cagaarka.
Diyaarinta
Beetleed, karootada iyo baradhada waxaa lagu kariyaa maqaarka ilaa 20 daqiiqo oo la qaboojiyo. Marka hore waxaan nadiifinno xididdo oo iyaga u gooyaa xabadaha yaryar. Waxaan xididdo ku dhejiyaa baaquli oo ku shub dhar gogosha saliidda ah (riwaayadda 1: 3 + xoogaa ah iniin khardal ah). Peel karootada iyo baradhada ka soo diirka oo iyaga ka gooyay xabadaha yaryar. Si la mid ah, waxaan sidoo kale ka jaraan qajaarka cusbayn. Iyada oo digirta ama digirta, isku darso suugada ama brine ilaalinta. Kaabashka dufanka ayaa laga sii daayaa brine iyo jarjarida mindi. Xardhaan basasha cagaaran, haddii aysan ahayn, isticmaal cusub (gooyaa rubuc ka mid ah garbaha).
Waxaan isku xireynaa dhamaan walxaha ku jira salad saladh oo ku dar xididada dharka.
Haddii aad rabto, waxaad ku dari kartaa 3-4 adag oo la kariyey oo la jarjaray ukunta la kariyey. Si tartiib ah isku dar. Waxaan samayneynaa cagaarka.
Waa in la tixgeliyaa in vinaigrette uu yahay saxan aan dhicin, waa in aan lagu kaydin wax ka badan 24 saacadood xitaa qaboojiyaha. Sidaa daraadeed, waxaa wanaagsan in la diyaariyo soodhadan aan tiro badan oo badan.
Waxa kale oo suurtogal ah in lagu diyaariyo hudheello badan oo nafaqo leh oo leh hilib la kariyey, kalluun la kariyey ama dhoobo, sida caadiga ah ee kala duwanaanshahan, majones kuwan oo leh salad.