Gluten waa borotiinka dabiiciga ah, oo badanaa loo yaqaan "gluten." Maaddadani waxaa laga heli karaa dalagyo dalagyo kala duwan, gaar ahaan wax badan ayaa laga helaa sarreen, galley iyo galley. Dadka intooda ugu badan, gluten ma keenaan khatarta ugu yar, laakiin daraasado ayaa muujiyey in qiyaastii illaa 1-3% dadku ay weli ku dhacayaan dulqaad la'aanta borotiinkan. Cudurkaan (cudurada baruurta) waa dhaxaltooyo illaa taariikhda ma daaweynayo daaweynta. Haddii qofku qabo dhibaatooyinka noocaas ah waxa uu isticmaalaa alaab uu ku jiro gluten , markaa waxaa jiraya khalkhalka mindhicirka, sababta oo ah walxaha macaamiisha ah iyo fitamiinada aan la dheefin. Dad badani xitaa ma oga in ay jiran yihiin, markaa waa inaad joojisaa cunista cuntooyinka leh gluten haddii calaamadaha soo socda lagu arko:
- shuban dheeri ah ama caloosha;
- garaacid;
- daciifnimo iyo xanaaq;
- khasaare miisaanka;
- xanuunka caloosha caadada;
- kordhinta dhuxusha;
- xanuunka kudubka;
- boogaha afkiisa;
- mararka qaarkood cuncunka maqaarka;
- dhibaatooyinka beerka;
- Kabuubyada lugaha;
- hoos u dhaca waxqabadka.
Si aan u kicin horumarinta cudurka, waxaa lagama maarmaan ah in si buuxda looga takhaluso isticmaalka walaxkan, taas awgeed waa lagama maarmaan in la ogaado waxyaabaha ku jira gluten.
Cuntooyinka hodanka ah ee gluten
Gluten intooda badan waxaa ku jira:
- sarreen;
- galley;
- semolina;
- oatmeal;
- yoghurt;
- jalaatada;
- shukulaatada;
- caanaha budada ah;
- caanaha la uumi baxsaday;
- biir;
- wax kasta oo baasto ah;
- ketchup;
- majones;
- sausages qaar ka mid ah.
Waxyaabaha ugu weyn ee gluten ee alaabta laga sameeyey bur. Sidaa daraadeed, rootiga waxaa ku jira 6% walaxkan, keegaga iyo wafer - 30-40%, keega ilaa 50%.
Sidoo kale, gluten waxaa badanaa loo isticmaalaa wax soo saarka hilibka cagaaran, jiiska, cuntooyinka qasacadaysan, badeecooyinka la dhammeeyey, quraacda quraacda, cirridka , kalluunka dabiiciga ah.
Waxyaabaha aan ku jirin gluten:
- baradhada;
- hadhuudh;
- hilibka dabiiciga ah;
- Nuts iyo miraha aan lagu dhaqmin ganacsiga;
- bakeeriga;
- bariis;
- caanaha dabiiciga ah;
- qudaar iyo subagga;
- kalluunka;
- ukunta;
- digirta;
- shaaha aan wax lagu darin.
Khudradda cusub iyo miraha sidoo kale kuma jiraan borotiinkan, laakiin taxadar waa in la isticmaalaa miraha la qaboojiyay iyo kuwa la kariyey, iyo sidoo kale miraha la qalajiyey, tk. waxay ku jiri karaan gluten qarsoon.