Hilibka digaaga waa mid ka mid ah noocyada ugu fiican ee hilibka loogu talagalay nafaqada dadka. Qeybta ugu fiican ee boogta digaag ah waa naaska. Hilibka digaaga, taas oo ah, hilibka aan lahayn maqaarka, jilicsanaanta iyo lafaha - waxsoosaarka borotiinka ee cuntooyinka leh ee ugu yar yar ee dufanka. Laga soo bilaabo digaaga digaaga, laga gooyo naaska, waxaad diyaarin kartaa suxuuno kala duwan, tusaale ahaan, lakabyo la dubay oo leh jiis. Cuntadani si wanaagsan ayaa loo diyaariyaa fasaxyada iyo cuntooyinka xasaasiga ah.
Waa in la ogaadaa in duuduubka digaaga ee farmaajo uu yahay arrin sahlan, waxaa jiri doona rabitaan, dadaal yar, oo aad maamuli doonto. Dabcan, hilibku waa ka fiican yahay inuu doorto cusub ama la qaboojiyo, intii aan la qaboojin. Haddii aad karisid hilibka barafaysan, hubi inaad horey u marineysid qaabab badan oo saacad ah oo loogu talagalay 4, iyaduna doorbiday habeenkii biirka fudud ama khamri cad (waxaad ku dari kartaa toonta iyo dhirta). Raac hilibka la shiilay ka hor inta aanad wax karin oo ku qallajin maro nadiif ah. Marinating ma aha oo kaliya hagaajinta qaabka hilibka sida ugu wanaagsan, laakiin sidoo kale waxay bixisaa dhadhan dheeraad ah, dhadhan iyo buste lagama maarmaan ah. Haddii hilibka cusub yahay, waxaa sidoo kale wanaagsan in la gooyo ugu yaraan saacad ilaa 3.
Recipe loogu talagalay duubka digaagga digaagdag leh caano iyo hilib doofaar ah foornada
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- digaag digaag ah, laga gooyo godadka - 4-6 weyn oo dhan;
- jiis adag - 400 g;
- doofaarka hilibka doofaarka ama shinbiraha (sigaar ama caws) - 300 g;
- cagaarka (dhir, dhoobada);
- toon - 4-6 qallooca;
- Kalluunta (basbaaska madow, basbaaska kulul cas, lafaha, xiirto );
- cusbo.
Diyaarinta
Xaydhuhu waa inuu ahaadaa mid ballaaran, mid caadi ah, qaybo qallalan. Si tartiib ah ayaan garaaci doonnaa shinbiraha, wax yar ayaan ku dhajineynaa, waxaanan ku dabooli doonaa xawaashka dhulka ka yimid dhinac. Iyada oo ku saleysan xajmiga gabalkiisa, jeex jajabyo dhuuban khafiif ah, iyo sidoo kale jarjar hilibka doofaarka (guud ahaan lakabyada). Bacon waxay ka dhigi doontaa qasacada digaaga ee qallalan oo casiir leh oo ku dar foorno dhadhan oo dheeraad ah. Isku faafidda geeska substrate ee laalaabka digaagga 2 strips of hilib doofaar iyo farmaajo, iyo sidoo kale faafin iyo saqafka cagaarka. Waxaad sidoo kale ku dari kartaa strips oo ah basbaas cas oo macaan. Si tartiib ah u duub oo duubo, waxaad ka dhigi kartaa iyaga pre-qoyan biyo (aan la gubin) leh cadayga alwaax. Haddii kale, waxaad ku xiri kartaa duubka meelo badan oo leh khudaar yar oo khafiif ah ama dhuuban oo cadaan ah.
Hada haddaba waxaannu duubnaa duubka foornada saliidda ah (si gooni gooni ah), ama foormo ku samee foomka. Waxaannu dubka ku dubnaa ilaa hal saac, heerkulka ugu fiican wuxuu yahay 220 darajo C. Diyaargarowgu wuxuu xakameynayaa hooska hilibka iyo urta. Haddii lagu dubo qaab fure ah, waxaad si fudud u rusheyn kartaa duubka biirka ama biyaha inta lagu jiro dubista, waxay noqon doonaan kuwo nadiif ah. Haddii lagu dubo qaab foom ah, ka saar daboolka 20 daqiiqo ka hor inta aanad u diyaargaroobin si aad u oggolaato duubka in uu bunni. Cunto diyaar ah waxoogaa qabow (waxaad ku dari kartaa foorno yar). Ka saar dunta. Waxaan jarjarnaa xargaha, waxaan helnaa xaleef qurux badan, waxaan ku dhejineynaa adeega ama adeega suxuunta iyo qurxinta cagaarka.
Dareemka digaag la dubay oo la jilciyey ayaa si fiican u shaqeeya suugo labeen dhanaan, si gaar ah loo kariyey.
Qoditaanka suugada
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- labeen dhanaan ah -150 ml;
- khamri cad ama macmacaan madow (martini ama "Bouquet of Moldova"), nutmeg, sherry, madera) - 30 ml;
- Casiir liin - 1 tbsp. qaaddo;
- toon - 2 xabo;
- mustard - 1 qaado shaah;
- qoyaan la daadiyo;
- ( ginger ground iyo dhir udgoon oo kale dhadhanka).
Diyaarinta
Ku dar kariimka labeen khamri, iniin khardal iyo liin. Xilliga leh dhir udgoon iyo toon. Waan isku daraa. Waxaad ku daadi kartaa duubka digaaga la jarjarey jalaato suugaan ama u adeegso si gooni ah.
Cuntadani way wanaagsan tahay in la siiyo salad fudud oo khudaarta cusub ah. Sida saxan dhinaca, asparagus, broccoli la kariyey, digirta yar yar, baradho ama la kariyey, polenta, risotto leh khudradda ama boqoshaada. Khamriga waxaa loo dooran karaa cad ama casaan.