Malaha, ma jiraan dad sidaas oo kale ah oo aan jeclayn qajaarka cusbayn, gaar ahaan jiilaalka. Khudaarta cagaaran waa, midig, qayb ka mid ah dhaqanka Slavic, iyo qajaarka ganacsigan waxaa la siiyaa meel gooni ah.
Laga soo bilaabo noocyada kala duwan ee cuntada sida qajaarka pickling, mid kasta oo martigelinta dooran mid ka mid ah ugu jecel yihiin iyada iyo kuwa ay jecel yihiin. Oo wakhtiga ka dambeeya qaybtii labaad ee July ilaa bilowga August waa waqtiga ugu fiican ee qajaarka pickling for jiilaalka. Aan eegno cuntooyinka ugu caansan uguna wanaagsan ee loogu talagalay qajaarka qaboobaha xilliga jiilaalka.
Cunnooyinka qajaarka qashinka ah ee dhalooyinka
Tallaabada ugu horreysa ee arrintan adag waa kala soocidda qajaarka. Wixii pickling ah dooro qajaarka cufan, iyada oo aan bannaanbaxa gudaha, loo oggol yahay wax yar oo aan cillad lahayn. Qajaarka ayaa loo baahan yahay in la xalliyo - waxyeello, jilicsan iyo jaalaha ah ee salting ma aha mid ku habboon. Qajaarka yar waa in si gooni ah loo cusbeynayaa kuwa waaweyn.
Qajaarka si taxadar leh loo dhaqay waxaa la dhigaa gasacadaha. Si wadajir ah iyaga, dill, dhir, tufaax, basbaas ayaa la dhigaa gasacadaha. Maaddooyinkaas waxaa la gooyaa karaa qaybo yar yar. Caleemaha Currant, dhir, basil, caleemaha waa dhadhan fiican. Waxa kale oo lagu dari karaa bangiyada. Tirada guud ee dhirta iyo dhirbashadu waa in aysan ka badneyn 5% miisaanka guud ee qajaarka.
Tallaabada xigta ee qajaarka qashinka ah waa in la diyaariyo brine. Wixii qajaarka qashinka ah ee gasacadaha isticmaalaan hab kulul. Qodobbo brine oo caadi ah: 700 garaam oo cusbo ah 10 litir oo biyo ah. Si aad u qaadato qajaarka waaweyn, waxaad isticmaali kartaa 800 garaam oo cusbo ah. Brine waa in la kariyaa oo la qaboojiyaa. Markaas, leh brine qabow, ku shub daasadaha korkiisa, dabool dabool leh oo ka tago 7 maalmood meel qabow. Inta lagu jiro waqtigan, halsano bilaabmaa, iyo heerka dareeraha ee daasadaha bilaabmaa inuu ka tago. Ka dib markii halsano joojiyay, bangiyada waa in la xoqay.
Cuntooyinka qaarkood ee qajaarka qashinka ah ee dhalooyinka ku jira maaddooyin dheeraad ah ee brine - geed isbonjiqe, vodka, mustard. Qajaarka qajaarka leh khardhad ama vodka waxay ka dhigtaa iyaga oo badan oo tartiib tartiib ah.
Qajaarka qajaarka ee foosto
Habkani sida qajaarka ah ee guriga lagu gurto waa mid aad u dhif ah. Sida caadiga ah, ugu yaraan 100 kiiloogaraam oo khudrad ah ayaa la cusbeynayaa foosto. Sidoo kale, waxaad u baahan tahay meel ku habboon oo lagu kaydiyo qalab, tusaale ahaan, maqaasiinka. Laakiin saliidda guriga lagu sameeyo, foosto yaryar ayaa hadda la sameeyaa, taasoo si toos ah loogu dhejin karo saxarada ama balakoonka. Inta badan badanaa qajaarka qashinka ah ee foostada waxay isticmaalaan hab qabow. Qabashada qaboojinta ee qajaarka ayaa ka duwan min barashada kuleylka si aysan brine uma baahnid in la kariyo.
Dhiroonka qashinka ah ayaa si buuxda u buuxiya foosto wadajir ah, oo ku shub brine iyo dukaanka meel qabow. In habka salting, lactic acid doonaa foomka foosto, kaas oo waa in laga saaro waqti, haddii kale caaryada ayaa soo muuqan doona. Si loola macaamilo caaryaal, marwalba waxay isticmaalaan qaacidada qajaarka qajaarka leh iniin khardal ah. Waa ku filan tahay in lagu dul rusheeyo dusha nadiifka ah ee budada laga soo bilaabo abuurka iniin khardal le'eg, mana jiri doono wax caaryaal ah.
Qalabaynta qallalan ee qajaarka
Qalabaynta qallalan ee qajaarka waxaa loogu talagalay dadka aan haysan waqti ay ku sugaan ilaa inta ay qajaarka cusbaynayaan. Cuntadani waa mid aan caadi ahayn oo awood leh oo awood leh.
Qajaar la dhaqay (1 kiilo) ayaa lagu duubay baco cellophane ah, daboolay dillada dhulka (1 farabadan), toonta iyo cusbada (1 qaado). Marka xigta, xirmooyinka waa in la xirxiraa, si fiican u ruxaa oo loo wareejiyaa qaboojiyaha ugu yaraan 12 saacadood. Cuntadani degdegga ah ee qajaarka ee xirmada waxaa loo isticmaali karaa habeenka soo socda ee martida.
Wixii qajaarka qashinka ah, waxaad isticmaali kartaa noocyada kala duwan ee brine iyo xataa xaytiska. Raadi cuntooyinka ugu caansan ee qajaarka qashinka oo ha ka baqin inaad tijaabiso. Kadibna, qajaarka la cusbaynayaa wuxuu noqon doonaa cunto fudud oo aad u jecel sanadka oo dhan.