Risotto waa nooc caan ah oo dalal badan ku yaal, qaybta ugu weyn ee ay tahay bariis. Caadooyinka kicinta cagaarka ayaa laga sameeyay Waqooyiga Talyaaniga.
Badanaa, bariiska noocyo yurub ah waxaa loo isticmaalaa risotto. Bariisku marka hore waa la dubay dufan (saliid ama dufan xayawaan ah), ka dibna, marar dhif ah, maraq karkariyo (hilib, kalluun, miro , qudaar) ama biyo lagu daro xisaabinta qiyaastii 2-4 qiyaasta dareeraha 1 cabbir bariis ah. Risotto waa la kariyaa, walaaqaya si joogto ah. Qeybta soo socota ee dareeraha waxaa lagu daraa oo kaliya ka dib markii hore la nuugay. Inta lagu jiro diyaarinta, fiilada la rabo (hilibka, boqoshaada, kalluunka, cuntada badda, khudaarta ama miro) ayaa lagu daraa bariiska.
Risotto waa in uu yeesho tifafka shimbiraha, taas awgeed, dhamaadka diyaargarowga ku dar isku dar ah subagga la dhalaaliyay oo leh jiiska (Parmesan ama pecorino). Dabcan, ma aha wax aan ka helin dhirta qalalan iyo geedo yaryar oo geedo udgoon.
Recipe for cunto karinta risotto leh tufaax, digaag, yicib iyo paprika
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- hilibka digaaga (naasaha ama bowdyada) - qiyaastii 400-600 g;
- bariis - 1 galaas oo leh awood ku saabsan 250 g;
- dufanka digaaga oo leexday;
- basasha - 2 pcs;
- tufaaxa - 1 pc. cabbir yar (qiyaastii 300 g);
- Cowska Almond - qiyaastii 80-100 g;
- digaag udboodi ah - 2-3 koob;
- dhirta qallalan ee maraqyada (laurushka, gvozdichka, basbaas alwaax);
- quudhafka dhulka lagu qalajiyo;
- Baalash macaan - 1-1.5 tbsp. qaadooyin;
- jiis adag - qiyaastii 150 g;
- toon - 1-2 xabo;
- Xawaashyo cusub (dhir, basil, lafdhabar, dill uma baahna).
Diyaarinta
Marka hore, waxaynu karsanaynaa qadar yar oo maraq ah oo leh nalalka iyo dhirbaaxada aan la karin. Si tartiib ah u qabow, ka saar hilibka lafaha, googooyaa yar yar, maraqana maraq iyo ku shub digsi nadiif ah.
Diiri oo la jarjarey oo la jarjarey oo la jarjarey kudheer digsi dufan qoto dheer digaag (ha ka qoomameynin) kuleyl dhexdhexaad ah. Ku dar tufaaxa, oo la googooyo sariir yar iyo bariis. Dabka ma yareeyo, isku shiishi shan daqiiqo oo dhan, gogol xoqdo.
Dabadeedna gubaha xiga wuxuu ku dhajiyaa maraq shiidan - waxaan ku darnaa waxoogaa yar (tusaale ahaan, barkin, waa 150 ml). Waxaan walaaqno oo sugnaa illaa maraqu ku soo baxo bariiska, ka dibna ku dar qaybta xigta (3-4 talaabo oo kaliya si aad u maamusho). Iyada oo qaybta ugu dambaysa ee maraq, ku dar yicib (dhulka ama la jarjarey mindi). Hadda waxaad u baahan tahay inaad ku darto hilibka digaaga. Ha joojin karinta. Isku day inaad bariiska u dhadhamiso - waa in aan la karin.
Si yaryar u jarjir cad iyo cagaarka, saddexda jiiska ee huurka, dhammaantood isku qasan. Risotto wuxuu u qaybsan yahay qaybo oo la rusheeyaa isku dar ah cagaarka, toonta, iyo jiis. Waxaan isku qasin saxanka leh fargeeto. Risotto waxaa la adeegsan karaa ciabatta iyo miiska miisaanka iftiinka, caddaan ama casaan, oo leh astaamin miro leh.