Suugaanta Tartar waa mid ka mid ah suugaanta caag ah ee reer Yurub asal ahaan asal ahaan Faransiiska. Waqti xaadirkan, suugaanta tartaradu waa mid aad u caan ah, diyaarintiisa waxaa lagu qabtaa makhaayado badan iyo makhaayado leh cunnada yurubiyanka ah ee dalal badan oo adduunka ah. Caadi ahaan waxaa loo adeegaa suxuunta hilibka, kalluunka, badeecada badda (hilibka lo'da, hilibka qabow, iwm.).
Suugada waxaa laga diyaariyey ugxan adag oo la kariyey, saliida qudaarta iyo basasha cagaaran oo lagu daray maaddooyinka kale ee kale.
Baro sida loo sameeyo dijarka tartaraha caadiga ah ee guriga.
Fikradda guud waa kuwan soo socda: caleemaha ukunta la kariyey waa dhul, ka dibna lagu darey liin iyo / ama khudradda khudradda dabiiciga ah, cusbo iyo dhir udgoon ayaa lagu daraa. Ka dib, in isku dar ah, yar, (macno ahaan hoos u dhicid by dhibic) ku dar saliid saytuun ah oo si fudud u garaaca ilaa emulsion ah la sameeyey (sida sida samaynta majones). Sonkorta cagaaran oo la jarjarey ayaa lagu darayaa ugu dambeyntii.
Nooca fudud ee fudud, waxaad ku dhaqmi kartaa si fudud, sida: Rinjiga cagaaran ee majones (taas oo weli ah macquul inaad cunto karaysid, si kastaba ha ahaatee, tani waa arrin gaar ah).
Suugada Tartar ee kalluunka
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- ukunta digaaga - 2 qaybood;
- saliid saytuun ah - 100 ml;
- iniin khardal ah oo aan ku jirin maaddo (sida caadiga ah Dijon) - 1 qaado ama wax yar ka yar;
- Casiir liin - 1-2 tbsp. qaadooyin;
- cusbo;
- basbaaska dhulka (basbaaska madow, dhuudhuuban, lafdhabar, xiirto - haddii loo baahdo);
- xididada cagaaran (ama cad).
Diyaarinta
Kawaaryo adag-la karkariyey oo soo saar xawaashka, ku rid weel shaqeed oo ku cajiin fargeeto. Ku dar qasaarada, cusbada cusbada, casiirka liinta iyo si tartiib tartiib ah ugu dari saliida, bilaw inaad xoqdo sharo, qasac ama qasac. Marka isku dar ah waxay u egtahay midka caadiga ah ee la diyaariyey majones, ku dar basasha cagaaran.
Haddii loo isticmaalo qashin - waa inay ahaato iftiin khamri oo dabiiciga ah (iyo mid kale oo aan ahayn), maadaama maadadani ay tahay kalluunka. Waxa kale oo la cuni karaa suxuunta cuntada fudud.
Xaaladaha kale, tijaabooyinka iyo qaababka wax-abuurka ee wax-karinta ayaa suurtagal ah.
Suugada tartaraha, waxaad sidoo kale ku dari kartaa waxyaabo kale oo ka mid ah maaddooyinka kale, sida: Capers, marinated ama qajaarka cusub, toonta, dhir barafaysan, basbaaska cas cas, cagaarka cusub.
Waa in la ogaadaa in cuntooyinka tartar iyo caleemo ceeriin ah loo yaqaan. Xaaladahaan waxaa wanaagsan in la isticmaalo ukumaha barafka, ugu yaraan, waxaa laguu xaqiijin doonaa inaysan saameyn ku yeelan karin salmonella, maaddaama heerkulka caadiga ah ee boodhadhku uu caqabad ku yahay horumarka jir-dilka.