Xaqiiqdii waad isku dayday inaad dufaan u diyaarsato siyaabo kala duwan: cusbayn, sigaar cabbid, iyo la kariyey, laakiin waligaa ma kari wayday hilib doofaar leh? Dhanka kale, tani waa hab sahlan oo qumman oo samaynta dufanka jilicsan, taas oo ka dhigaysa qaybta la doortay ee hilibka doofaarka oo kaliya hindisada iyo appetizing. Ku saabsan sida loo soocayo hilib doofaar mar mar siyaabo kala duwan, wax badan ayaan ka hadli doonaa.
Salo ayaa lagu daboolay toon
Aan la bilowno habka qalalan ee marinaysiga la jarjarey toonta iyo dhirta. Cuntadan fudud waxay ku siin doontaa cunto fudud oo macquul ah maalmo.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- doofaarka lo'da - 1.2 kg;
- badda cusbo - 45 g;
- digir basbaaska madow - 5 g;
- toonta toon - 4 rodol.
- laurel caleen - 2 qaybood;
- Cardamom - 3 g;
- Qodobka hoose - 3 g;
- marjoram - 3 g.
Diyaarinta
In gabal yar oo la maydhay oo dufan badan la qalajiyey, samee jeexan qoto dheer, ku filan in lagu daro toonta toon. Gacmo qajaar la jarjarey 2-3 qaybood, mid kasta oo ka mid ah qaybaha lagu dhejiyo qotomiska. Waxaan xoqin caleen laamoon leh basbaas, kareemka, saliida dhulka, milix iyo marjoram. Saddex meelood oo ka mid ah isku dar ah ee dhir udgoon ayaa lagu shubay hoose ee weelka ama weelka, kaas oo soocaya hilib doofaar ah, oo xoqaya inta hartay oo ku rusheey jajabka korkiisa.
Ka tag jaraanka la kariyey ee kushiinka ugu horeyn hal maalin maalintii heerkulka qolka, kadibna 5 maalmood oo kale meel qabow. Guryaha diyaarka ah waxaa lagu nadiifiyaa dhirta dheeraadka ah iyo milixda, ka dibna ku duudduubtay warqad ah xayndaab iyo dibedda loogu talagalay kaydinta qaboojiyaha.
Xardhanka la mariyey - macmacaan cajiib ah
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- biyaha - 2 l;
- furka - 1,2 kg;
- laurel caleen - 3 gogo ';
- cusbo - 430 g;
- basbaas dhulka;
- diirka basasha.
Diyaarinta
Waxaan jaray dufanka dhererkoodu yahay 5x5 cm, ka samee miisaan qoto dheer oo ku dhex yaal dhar kasta oo la jarjaray oo toon ah, lagu dar milix iyo basbaas.
Waxaan bilaabaynaa inaan diyaarino brine. In digsi waraabiyo biyo, milix milix ah iyo saaray caleemaha laurel. Ka dib markii la kariyo dareeraha, waxaan ku ridaynaa xaleef dufan iyo isla markiiba yareyso kuleylka. Karsado hilib doofaar ah ilaa 5 daqiiqo, ka dibna ka saar muffin oo ku rid dhalada. Buuxi hilib doofaar leh brine ah, dabool dabool una daa laba asbuuc meel qabow.
Waqtiga ka dambeeysa, xayawaanku wuxuu kudajiray brine at guriga lagu tijaabin karo. Ku kaydi badeecadda sidoo kale waa inay ku jirtaa weel la mid ah brine, qaboojiyaha.
Dufan la dubay ee Kuuriyaan - calsan leh khal
Beddelka doofaarka waxaa loo tixgeliyaa mid ka mid ah maaddooyinka hilibka caadiga ah ee cuisine Asian, sidaas darteed haddii aad ka daalan tahay isku dhafka cuntada, waxaad isku dayi kartaa habka Kuuriyaanka ee lardiga pickling ee khal iyo badiyo dhir udgoon.
Ma ay cunaan jaakadaha Kuuriya ee qaabkooda cayriin, laakiin waxay ku haboontahay in lagu hayo bakeeriga la kariyo ee qaboojiyaha iyo, haddii loo baahdo, kari dhowr daqiiqadood digsi qaboojiyaha kulul ama wok. Ku darso furiin qallalan oo khal qallalan waxay noqon kartaa kali ahaan, ama leh baasto ama baradhada.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- podschevok - 490 g;
- basbaas kulul - 1 xabbo;
- sonkorta granulated - 60 g;
- Suugo soya - 30 ml;
- oo khal - 25 ml;
- saliidda cuntada - 45 ml;
- toon - 2 xabo;
- basasha cagaaran.
Diyaarinta
Ka hor inta diyaarinta podschevok si fiican u maydheen, la qalajiyey, ka dibna jarjarsho dhumucdiisuna dhererka a centimeter ah. Suugo soya leh sonkorta dhirtii waa la kariyaa. In isku darka soo baxay leh trickle dhuubka ku shub saliidda qudaar ah, leh joogto ah joogto ah. Ku darso marinade leh basbaas kulul, gudbiyay saxaafadda ee basasha cagaaran oo la jarjarey (qaybta cad). Isku qaso hilibka doofaarka leh marinadeh la jarjarey oo ka baxa 3-4 saacadood, waxaad xitaa habeen dambe aad u baahan kartaa haddii aad rabto in aad hesho dhadhan qeexan oo dhammaato. Muddo ka dib, waxaad isku shiishi kartaa podsherevok oo u adeega suxuunta dhinaca midabka ee ugu wanaagsan.