Khudaarta lafteedu waa hilib badan oo ka badan, tusaale ahaan hilibka lo'da, hilibka lo'da ama wanaajinta. Laakiin haddii aad karisid hilib doofaar leh caano subag dabiiciga ah, hilibka ayaa soo bixi doona si gaar ah oo jilicsan oo loo nadiifiyo. Cream wuxuu siinayaa hilib kasta oo dhadhan ah iyo dhadhan gaar ah.
Doofaarka foornada leh
Cashada waa mid ka mid ah siyaabaha caafimaad ee ugu wanaagsan ee loo kariyo. Waxaan u baahannahay wax caarye ah oo lagu qurxiyo dubista dhexdhexaadka ah (ugu fiican ee daboolka, dhoobada, galaaska ama birta aan lahayn qashinka aan caadiga ahayn).
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- doofaarku waa dufan yar - qiyaastii 600-800 g;
- caleenta ama basasha - 1-2 pcs;
- khamri cadaan ah - 30 g;
- Caanaha dabiiciga ah - qiyaastii 150 ml;
- xayawaanka lo'da;
- basbaaska basbaaska cas (cusub, ama dhulka);
- dhirta (dhirta qumbaha, geedka cagaarka, dhirta, miraha fennel iyo cumin);
- toon - 2-4 xabo;
- cagaarka kala duwan (dhir, basil, miro, tarragon, rosemary, miro, basil)
- cusbo.
Diyaarinta
Doofaarka ayaa googo jarjar ama brusochkami. Si taxadar leh u qallaji nashinkuem. Iska ilaali foomka oo si aad ah ugu dufo leh dufan (ama xayr). Ka soo saar siddooyinka basasha leh lakabka hoose ee caaryada, laga bilaabo kor ka soo saari doonaa xabbadood oo doofaarka. Si siman ku saydhaa oo dhir udgoon. Ku rid foomka on shabaq foornada, kululaynta si heer dhexdhexaad ah. Dubo aan lahayn daboolka 20-30 daqiiqo, ka dibna ku rusheeyaa waxa ku jira foomka khamri oo ku soo celi foornada 10-20 daqiiqo.
Xawaashka oo leh basbaaska gaduud casaysan, toonta la jarjarey iyo dhulka oo leh khudaar qallalan. Hadda oo khamrigu uumi soo baxday, ku shub suugaan shahwada shahwada ah , ku dabool daboolka oo u dir foornada 20 daqiiqo oo kale.
Hilibka doofaarka leh ee kareemka la kariyo ayaa la siin karaa bariis, karbuun, jalaato la kariyey, digirta digirta , digirta. Si fiican u samee saxan leh xawaash. Khamriga ayaa ugu fiican in la doorto qolalka qorraxda cad ama casaan. Waxaad u adeegi kartaa calaamad yaryar, whiskey, bourbon, grappa, tinctures qadhaadh, gin, aquavit, rakiyu ama beer.
Ka dib marka la barbardhigo kor u eeg (kor fiiri), waxaad diyaarin kartaa doofaarka kareemka ee isku dhafan. Waxaad ubaahan tahay inaad ku rakibto habka ku habboon, adoo raacaya tilmaamaha kuxusan qalabkani.
Kalluun qolofta ku kari kareemada, digsi qabow
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- doofaarka caan - 400-600 g;
- basal - 1-2 suugaan;
- dufanka doofaarka ama saliidda cuntada.
Suugo:
- Caanaha dabiiciga ah - 100-150 ml;
- Suugo soya - 1-2 tbsp. qaadooyin;
- saliid saliida - 2 tsp;
- toon - 2-4 xabo;
- casaan basbaas kulul (ama dhulka);
- dhirta qoyan ee qallalan (xitaa waad karoon kartaa);
- cusbo;
- dhir iyo cilantro.
Diyaarinta
Basasha, jarjaran yar yar oo khafiif ah, si dhaqsi ah isku shiil kuleyl aad u sarreeya oo leh digsi qabow oo si fiican u kulul. Ku dar hilibka doofaarka, jarjar dhuuban 3-4 cm muddo dheer, wada jir dhammaan, si firfircoon u xakamee qalabka spatula oo si joogto ah ugu ruxayso qaboojiyaha karinta, 8-12 daqiiqo. Ka saar digsiga shaashadda kariyaha iyo dabool daboolka.
Ha degdegin, si taxadar leh u walaaq dhammaan walxaha dareeraha ee suugada iyo xilligaas oo leh quudka qalalan, basbaas kulul iyo toon. Ku shub suugo doofaarka ku jirta oo u diirran kuleylka hooseeya 8-12 daqiiqo.
Dhuxusha waxaa ugu wanaagsanaa bariis. Waxaan samayneynaa cagaarka. Khamriga ayaa ka fiican in la doorto qaabka Bariga Faro. Sidoo kale ku habboon shariib, Madeira ama khamri aan la qallajin karin.