Pies oo leh kaabajka iyo kalluunka ka soo cajiinka khamiir - keega dhaqameed ee dhaqanka dhaqanka dadka kala duwan. Noocyada noocan oo kale ah waxay u fiican yihiin xilliga qaboobaha, iyo kaabajka loo isticmaali karo, labadaba cad oo aan khamiir lahayn (dabcan, qaabkan waa in marka hore si fiican loo dhaqaa).
Pies oo leh kaabajka iyo kalluunka waxaa laga samayn karaa noocyo kala duwan oo cajiinka ah, tusaale ahaan, ka soo jilicsan lafaha (waa fiicantahay in la sameeyo yar yar) ama cajiinka kefir. Cajiinka waxaa laga iibsan karaa dukaamada waawayn, jikada diyaarka ah ama xarumaha cateriga ah ama adiga oo sameeya (taas oo, dabcan, waa mid la doorbidi karo, markaa waxaad hubaal ka dhiganeysaa alaabooyinka loo isticmaalo).
Cuntada loogu talagalay kalluunka furan oo leh kaabaj, bariis iyo kalluun
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- burka qamriga heerka-sare - illaa 2 koob oo quraarad ah;
- caano - qiyaastii 250 ml;
- sonkorta - 1 tbsp. qaaddo;
- khamiir - 2 tsp.
- subagga dabiiciga ah - qiyaastii 100 g;
- digaaga ukunta - 1 -2 gogo;
- cusbo - 1 qanjaruufo;
- kaabajka cad - ku dhowaad 200 g;
- xayawaanka kalluunka (tusaale ahaan, hake ama cod) - qiyaastii 200 g;
- bariis la karkariyey - qiyaastii 200 g;
- basasha - 1 pc .;
- ukunta beedka - 1 xabbo;
- cagaarka ayaa cusub oo cusub;
- liin - 1 pc.
Diyaarinta
Ciiraya basasha iyo jarjar jarjarey, fuudkow cauldron ilaa inta la kariyey. Karkari waa la dhaqay bariis la'aan iyada oo aan la isku darin, oo isku darso dareere badan. Waxaad ku biyo raaci kartaa biyo la karkariyey haddii bariiska aanuu si fudud u jilicsanayn.
Kalluunka duuduuban waxaa lagu dhalaaliyaa suunka, isla markaa waxaan u diyaarineynaa cajiinka. Isku qas yar caano diirran oo leh 2 qaado oo bur ah iyo sonkor. Ku dar khamiir iyo subagga jilicsan. Iska ilaali kuleylka 30 daqiiqo. Dhamaadka wakhtigan, ku dar ukun iyo burka digsiga. Knead iyo si taxadar leh u cajiinka cajiinka gacmahaaga, ka dibna ku shub 30-40 daqiiqo. Waannu qallajin karnaa. Ku soo celi wareegga laba jeer.
Bacriminta kalluunka waxay jarjaraan maraqa yar yar (strips). Wax yar podsalivaem, kula saydhaa leh liin iyo xilli leh khudradda qalalan. Muddo ka dib, waxaanu daadinaynaa casiirka.
Cajiinku wuxuu u qaybsan yahay laba qeybood oo kala duwan. Laga soo bilaabo coma weyn ee duudduuban miro ku wareegsan oo dhumuc dhexdhexaad ah. Ku faafi xaashida dubista, saliideed (waxaad ku faafin kartaa waraaqda dubista). Laga soo bilaabo qaybta yaryar waxaan soo saarnaa "sausages", oo aan ka dhigno xuduudaha iyo cirbadaha "lattice". Waxaan ku faafinaa cajiinkii hore ee bariiska lagu qasi jiray kaabajka, iyo dusha sare ee kalluunka iyo cagaarka. Waxaan samaynaa "guntin". Hadda fur furka leh kaabajka , bariiska iyo kalluunka, ku rid foornada, kululeeyo heerkul ah 180-200 degrees C. Waxaan ku dubi karnaa miro ah 25-30 daqiiqo. Dambe la dhamaystiray oo leh ukunta ukunta.
Cake ayaa la siin karaa kuleyl iyo qabow labadaba.
Xawaare ku dhaq kareem iyo kalluun saaro
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- Ukunta digaaga - 2 pcs;
- Kefir dhexdhexaad ah oo dufan ah - qiyaastii 400 ml;
- burka bur-burka - qiyaastii 3 koob;
- cusbo - 1 qanjaruufo;
- cunto soodhaha - 1 qanjaruufo;
- basasha - 1 pc .;
- Sauerkraut - qiyaastii 300 g;
- Hilib kalluunka (ama kalluunka qasacadaysan) - qiyaastii 300 g;
- cagaarka ayaa cusub oo cusub;
- budada basbaaska madow.
Diyaarinta
Waxaanu ukumo ku darnaa yogurt, milix, soodhad oo si fudud u garaaca. Si tartiib ah u ku dar burka la shiilay, oo cajiin cajiinka ah oo cufnaanta ku saabsan sida bakeeriga.
Wixii buuxinta, waxaannu ku dhaqnaa kaabajka iyo dib u soo celin colander, waxaan jaray basasha galay siddeed rubuc, iyo kalluunka - qaybo yaryar oo yar yar (haddii qasacadaysan, markaa waan jebinaa). Dhammaan isku darka.
Waxaan saliidayn doonaa caaryaal aan saliid lahayn oo saliid ah. Kala badhka imtixaanka (ama halkii lagu shubay) foomka, ka dibna - lakabka ah buuxinta. Jilicsan basbaas, kula saydhaa leh caleemo, ka dibna - lakabka sare ee cajiinka (wax yar ka yar thinner ka lakabka taageerada).
Dubo mashiinka foornada ilaa 25-30 daqiiqo heerkulka dhexdhexaadka ah. Dambe la dhamaystiray oo leh ukunta ukunta.