Sauerkraut - Raznosol dhaqameed, oo intiisa badan laga diyaariyey kaabajka cad - waa mid aad u caan ah wadamo badan, waxaa ku jira walxo badan oo waxtar u leh jidhka bini-aadanka, waxay kor u qaadaan dheefshiidka wanaagsan.
Salting (ama dufin) kaabajka brine waa hab gaar ah oo loo diyaariyo isla mar ahaantaana ilaaliyo badeecadan, tan loo yaqaan taniyo wakhtiyadii hore (waa mid sahlan, sida kuwa caqliga leh). Kaabashka casiir ee casiirka ah, ka dibna hargabka xayawaanka. Waxaad cuni kartaa kaabajka iyo milix la'aan. Si arrintan loo sameeyo, weel weel la jarjarey ama la jarjarey (iyo marmarka qaar kale), ku dar biyo qabow oo nadiif ah oo soo bandhig si aad u xajisid cadaadiska (taas oo ah, hoos u riix). Xaaladdan, halsano waxay qaadataa iyada oo aan cusbo, sidaa darteed badeecadani waa ka sii daraysaa, taas oo ah, habkani wuxuu u baahan yahay habab yar oo kala duwan iyo, ugu yaraan, joogitaanka maqaasiinka.
Haddii aad diyaariso mashiinka jiilaalka xilliga qaboobaha, waxaad si weyn u kala sooceysaa miiskaaga saladhyada fitamiinada, maraqa kaabajka iyo borscht , keega delicious leh buuxinta kaabajka iyo cuntooyin kale oo cajiib ah oo loo diyaariyey iyada oo saldhig u ah raznosol aan qabin xilliga jiilaalka iyo guga.
U sheegi sida loo soocayo kaabajka brine.
Dabcan, for salting waxaan dooran lahaa cufan, dhagan, fowdo aan cagaha lahayn caleemo casiir leh, laga soo sariiraha ka dib markii uu iftiinka iftiinka ugu horeeya, kaas oo si fudud loo go'aamiyo by dhadhan waxoogaa macaan. Kadibna kala gooyo ama gooyaa kaabajka, ka dibna si siman u daadi milixda, isku dar, khafiif ah mash, ka dibna cadaadiya cadaadiska. Tartiib tartiib ah ayaa soo baxaya. Mar walba caleemaha bakteeriyada cusub ee kaabajka ah ee bakteeriyada lactic acid waxay bixisaa bilowga iyo horumarinta nidaamyada sonkorta leh ee cabitaanka kaabajka ah iyo samaynta lactic acid, taasoo, habka, oo ka hortagaysa horumarka suurtagalka ah ee fangaska caaga ah.
Ka dib 2-7 maalmood (iyada oo ku xiran heerkulka qolka) Horsada lakin waa la dhammeystiray, ka dibna weelasha (haddii aanay aad u weyneyn) waa in loo wareejiyaa qolka qabooba (maqaasiinka, balconyka la goglay) si looga fogaado peroxidation (kaabash foosto weyn oo hal mar ah ka dib maqnaashaha, si fiican, waxay u iman doontaa yar yar).
Marmarka qaarkood kaabajka cad ayaa la gooyaa xawaare ama xitaa halbeeg. Si wadajir ah ula socda kaabajka ka hor inta aanad cusbayn (ama nadiifin milix la'aan), waxaad ku dari kartaa miro kasta oo cufan ah (tusaale ahaan, midab-beereedka ama daloosha), tufaaxa, khudaarta la jarjaray (karootada, xididdo, basbaaska macaan, iwm).
Waxaa jira cuntooyin badan, marmarka qaarkood waxa ka mid ah dhir udgoon (bacnoobo, miraha fennel, miraha caraway, fennel ama fiiliig, dhoobada dhoobada, caleemo, iwm). Waxyaabahan noocan oo kale ah, dabcan ma aha oo kaliya in la siiyo dhadhanka dabiiciga ah ee kaabajka laftiisa, laakiin sidoo kale waxay bedeshaa dhadhanka alaabooyinka ah ee ka dhalaalaya weel caam ah. Gaar ahaan xiiso leh waa tufaax kaabaji-qooyay.
Cunto-warshad leh oo laga sameeyey saliid
Qeybta caadiga ah ee awoodda 10 litir (wax soo saarka alaabta la dhammeeyey - qiyaastii 9 kg). Way ku haboon tahay in la isticmaalo maqaarka dhaldhalaalka ah (waa inaysan jirin wax kusaabsan gudaha).
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- kaabajka cad (noocyo dambe) - 9 kg;
- karootada - 1 kg;
- Baay caleen - 5-8 gogo ';
- digir basbaas - 12-16 gogo ';
- dhar - 5 pcs;
- cusbo la kariyey oo weyn - 170-200 g (aan ka badan!).
Diyaarinta
Sonkorta iyo biyaha ee brine aan loo baahnayn, brine waxaa laga helaa qaab dabiici ah oo ka dhalan kara saameynta cadaadiska ka yimaada cusbo oo leh cabitaanka kaabajka.
Waxaan ka saaro caleemaha sare ka soo kaabajka (waxay inta badan wax yar waxyeelo). Kaji ama jar kaabash. Karootada diiray jarjar gaaban oo khafiif ah (waa sahlan tahay in la isticmaalo huurka, xitaa ka sii fiican - huurka ah ee samaynta dabacasaha Korean: waxaa soo baxaya quruxsan). Isku qas kaabajka dabacasaha ku jira weel. Haddii la rabo, waxaan ku darnaa berry la rinjiyeeyay (tusaale ahaan, qolada qolofta leh: 2-3 koob), kudhi dhir udgoon iyo si siman
Riix shay kasta oo kuxiran (tusaale ahaan, daboolka hoose ee yar yar, oo si sahlan u galaya weelka ugu muhiimsan). Waxaad isticmaali kartaa waxyaalo kale oo ka mid ah qalabka aan firfircooneyn. Marka laga soo tago waxaan kor u dhigay harqoodka, taas oo ah, culays. Doorkiisa wuxuu wax ka qaban karaa walax kasta oo nadiif ah, tusaale ahaan, dhagaxyo siman ama weel biyo ah. Kaabashka wuxuu siin doonaa casiir, wax yar oo daruur ah, ka soo baxaya daboolka. Saddex maalmood ka dib, waxaan ka saarnaa harqoodka, ka dibna waxaad ku dhejin kartaa kaabajka dhalooyinka nadiif ah.