Shchi - caanaha ugu caansan ee Cuntada Ruushka, nooca buuxsamida maraqa. Cuntadani waa legendary, suugaanta, farshaxanka iyo noocyada joogtada ah ee dhaqdhaqaaqa luqadeed waxaa jira waxyaabo badan oo la soo jeediyey iyo dhaqameedyo dhaqameed oo la xiriira maraq kaabajka.
In la kariyo kaabajka kaabajka (labadaba cusub iyo dhanaan), mararka qaarkood sorrel iyo cagaarka kale.
Wax yar oo ku saabsan taariikhda maraq kaabajka
Waxaa la rumeysan yahay in maraqyada ka soo horjeeda midka casriga ah, ee Russia bilaabay in la diyaariyo ma ka hor qarnigii IX. Waxay ahayd waqtiyadii dadka reer Ruushka bilaabeen si firfircoon oo meel kasta u koraan kaabajka cad.
U sheegi sida aad u karin karto maraq laga soo qaado suugada. Waxaa fiican in la isticmaalo suugada maydka, laakiin aan la cusbayn.
Maraq cagaaran oo caano ah oo ka soo jeeda qamri - roodhida
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- Sauerkraut - 500-750 g;
- boqoshaada cad - 8 pcs;
- Basasha - 2 pcs;
- marabase baradho - 2 tbsp. qaadooyin;
- baradhada - 2 qaybood;
- karootada - 1 koob;
- dabocase ama rutabaga - 1 pc .;
- xidid dhir - 1 xabbo;
- oo dhir udgoon (caleemo, caleemo, basbaaska, miraha caarada, fennel, lafaha iyo dill) - waxoogaa yar;
- cagaarka dill iyo dhir;
- toon - 2-5 digiticles;
- saliidda khudradda (sida dharbaaxo, tusaale ahaan) - 2-5 st. qaadooyin;
- kareemka labka ah ee faylasha.
Diyaarinta
In dheriga dhoobada ah waxaan soo saaro sauerkraut, ku shub 0.5 litir oo biyo ah karkaraya daboolna dabool leh. Waxaad dhigi kartaa dheriga si aad u qallajisid foornada preheated ilaa 30 daqiiqo ama kaliya ka tago ilaa 1 saac. Markaas cusbo leh dareeraha kaabajka ah ee weel gaar ah, kaabajka waxaan ku dhex tuurnaa Colander. In digsiga qaboojiyaha, kululeeyo saliidda, ka ilaali basasha jar jartey, ku dar Kaabashka iyo si tartiib ah u caleen 10 daqiiqo.
In digsiga ku shub buckwheat, xididka dhir (oo dhan), la jarjarey sidoo kale boqoshaada si aad u yaryar, karootada, baradhada iyo bagalka (haddii ay tahay, ma helin - waxaan maamuli doonaa). Ku dar dhir udgoon, ku shub 1 litir oo biyo ah kaddibna isku kari ilaa 20 daqiiqo dabka qabow. Xididdada dhirta waa la tuuraa. Isku dar basasha la shiilay iyo kaabajka kaabajka leh maaddooyinka maraqyada kale (taas oo ah, waxa ku jira gudaha digsiga). Waxaan kudajirnaa in kaabajka kaabajka kaabajka kaabajka (ama maraq), horay u biiray. Ku dabool daboolka daboolka oo ha qaboobin 10 daqiiqo. Buuxi xawaashka iyo toonta. Waxaan maraq ku shubi karnaa maraqyada iyo xilli la kariyey labeen dhanaan ka hor intaanad u adeegin. Way fiicantahay in la adeego rootiga rootiga iyo galaas ah tincture qadhaadh xoog leh ama vodka qabow.
Maraqa hilibka
Maraq hilib caano ah oo ka soo baxa cantoobaha, tusaale ahaan, waxaan u diyaarinnaa mid la mid ah kuwa hodanka ah ama kuwa diyaarka ah (eeg xagga sare).
Si gooni ah waxaan u diyaarineynaa maraq hilibka ah ama mid ka mid ah noocyada kala duwan ee hilibka xoolaha iyo shimbir. Hilibka ee foomka qaybo waaweyn ama hal xabbo ayaa lagu shubay biyo iyo la kariyey ilaa diyaar (ilaa 1.5 saacadood) leh xididka dhir, basasha iyo dhir udgoon. Xidigga dhirta iyo guluubka waa la tuurayaa. Hilibka waa la soo saaraa oo googooyaa qaybo yar oo cabbirka dhexdhexaad ah. Maraq si fiican u gali ama shaandho.
Maraqkan hilibkani wuxuu kariyaa barkin ama bariis (2 qaaddo), la jarjarey lakabka iyo khudradda cagaaran (karootada, baradhada, boodhadhka), dhammaantood waxaa la kariyaa maraq ah 20 daqiiqadood, ka dib markaa dib loo dhigo hilibka.
Kaabashka caanaha lagu kariyo (0.5 litir) weel gaar ah 1 saac, ka dibna dareeraha ayaa lagu miiro weel gaar ah oo dib loogu riixaa colander.
Basasha la jarjaray oo siddooyinkooda basal ku jira digsi la qaboojiyey ee saliidda, ka dibna ku dar kaabashka iyo si khafiif ah.
Waxaan ku dhajino basasha la kariyey iyo isku dar ah kaabajka digsi leh
Maraq kaabajka dalagga
Cuntada lakabaad ee roodhida ah ee laga helo saloolka ayaa laga karin karaa habka ugu fudud ee foornada Ruushka ah.
Waxaan isticmaalnaa maaddooyinka isku midka ah (eeg xagga sare).
Diyaarinta
Dhammaan maaddooyinka ku jira foomka qaybaha, sida: hilibka, khudradda, boqoshaada, dhirta iyo dhirta maydka lagu maydho waxaa lagu dhajiyaa dheriga dhuxusha. Buuxi biyo, si adag ugu xidh dheriga leh moofo qoyan oo qoyan oo ku rid foornada qabooba Ruushka (dhuxulku waa inuu dabka ku gubaa). Xir xiraha, maraq marmar qallooca. Waxaan soo saarnaa dheriga maraq kaabajka roodhiga ah ka dib 4-5 ama ka badan saacado.