Paella - saxan caan ah oo ah noocyada isboortiga ee Spanish sida pilaf, lagu dubay digsi qabow. Ugu horreyntii, reer Spanish ma tixgelin jireen paella sida saxanka Spanish-ka ah, laakiin kaliya Valencian. Si kastaba ha ahaatee, hadda caansanaanta paella ayaa kor u kacday, in hadda ay fududahay in la helo kaliya maaha liiska maqaayadaha Spanishka ah, laakiin sidoo kale liiska ku dhowaad xarun kasta oo Yurub ah.
Adiga ayaa kuu sheegi doona sida loo kariyo aalado Isbaanish ah oo leh qudaar.
Noocyada ugu muhiimsan ee paella waa bariis cusbo leh oo dhir udgoon iyo saliid saytuun ah, sidoo kale paella waxaa ka mid noqon kara kalluunka, cuntada badda, digaaga, bakaylaha ama hilibka roodhida, sausaha dhiigga, sausages hilibka, khudaarta kala duwan, digirta, khamriga cad, cagaarka iyo alaabta kale . Waxaa jira cuntooyin badan oo loogu talagalay paella, laakiin kala duwanaashaha maaddooyinka ugu muhiimsan ee cuntooyinka ayaa ugu badnaan xaqiiqooyinka qaran ee gobolka, doorbida shakhsi ahaaneed iyo duruufaha diyaarinta (iyadoo macnaheedu yahay inay jiraan, laga bilaabo, iyo diyaarinta).
Dabcan, marka aad dooranaysid bariiska, waxaa fiican inaad doorato noocyada isweydaarsiga ah ee Isbaanishka-dhexdhexaad ah-dhexdhexaad ah. Si aad u hesho badeecada badda Mediterranean ama Atlantic, sida muuska ama shellfish, iibinta meel kasta oo ka baxsan goobaha Sovetooliga, mararka qaar way adagtahay, laakiin kaluunka iyo gawaarida maaha wax aan caadi ahayn, waxaanan ka socon doonaa tan.
Paella leh qudaar iyo digaag - cunto karis ah, oo loo habeeyey
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- bariis - 400 g;
- hilibka digaaga (fillet) - 400 g;
- yar yar oo hilib ah (bakhtigu) - 200 g;
- celcelis shimbireed - 8-12 gogo ';
- basasha - 1 pc .;
- toon - 3 xabo;
- basbaas macaan - 3 pcs;
- khamri cad - 30 ml;
- saliid saytuun;
- Saffron (waxaad bedeli kartaa curry);
- basbaas kulul;
- maraq digaag - 800 ml;
- digir cagaaran oo yar yar (la qaboojiyey) ama digirta qiiqa - 200 g;
- cagaarka (dhir, rosemary, miro, basil);
- cusbo;
- liin.
Diyaarinta
Bakhaarada xayawaanka waxaa lagu dabooli doonaa biyo karkaraya waxaana laga nadiifin doonaa filimaan iyo carjawaan, oo biyo ku karkariyey 3 daqiiqo (mar dambe), dib loogu riixo xiidho oo jarjaraan ama shuban. Waan nadiifin doonaa gorgorinta, hase yeeshee, tani lagama maarmaan maaha, laakiin xitaa iyaga ayaa ka wanaagsan in laga saaro.
Hilibka digaag jarjar yar yar oo isku shiil leh digsi qaboojin ah oo saliid saytuun ah ilaa hoy dahab ah oo fudud.
Ku dar khudradda la jarjaray, sida: basbaaska macaan iyo basasha - iyo sidoo kale dhir udgoon (xumbo, basbaas cas oo kulul). Ku dhaji bariiska digsiga kudheer, ku dar wax kasta oo isku daraan, kaliya hal mar. Fry illaa 3-5 daqiiqo kuleylka dhexdhexaad ah si aad u sameysid qolof, kadibna ku shub khamriga oo u daadi (ilaa 2 daqiiqo). Yaree dabka ilaa ugu yaraan iyo qaybo yaryar, marxalado kala duwan si aad ugu shubtid maraq 3-5 ah. Sii qayb kasta oo maraq ah ku qoyso bariiska, ka dibna ku shub xiga.
Iyada oo qaybta ugu dambeysa ee maraq ah waxaan ku dhejin jiray digir cagaar ah ama digir ah. Diiri karinta iyo kor u kaca cuntada badda.
Daboolka digsiga ku dabool daboolka daboolka 10-12 daqiiqo (taas oo ah, ilaa laga helo digirta ama digirta iyo badeecada badda). Xilliga oo toon ah oo ku rushaysaa xawaash, kula saydhaa liin.
Waxaan miiska u adeegsanaa digsi qaboojiye, shaqsi shaqsi ah, dabcan, waa la adeegi karaa, laakiin badi inta badan paella waxaa laga cunaa digsiga (buuggan waxaa loogu talagalay 4 jeer). Waxaa lagugula talinayaa in aad khamriga cad ee khamriga Spain u soo dirto paella (waxaad ku bedelan kartaa adigoo leh sahayda guriga).
Haddii aad weli ku guulaysatay inaad ka hesho mooska (ugu yaraan 300 gram ugu yaraan), dhuuntaada badda leh waxay u dhowdahay fasalka Spanishka. Meelaha si fiican loo maydho biyo qabow, ku wada dar adoo isticmaalaya badmaaxiinta badda ama 3 daqiiqo si toos ah oo kabac ah (diyaar, waxay furi doonaan).
Waxaad u cuni kartaa paella foosto leh mindi, mindi alwaax, badeeco badda, xaalad kasta, cun gacmahaaga.