Saxan gaar ah waa khash - mid ka mid ah suxuunta ugu da'da weyn, aad loo jecelyahay iyo hadda ku dhowaad dhammaan dadyowga Cafiska iyo Transcaucasia. Guryaha hanti-dhawrka ah oo cajiib ah leh. Xashiishadu hadda waa maaddo, kulul, hilib hilib ah oo hilib hilib ah oo ka samaysan lugaha hilibka lo'da, marmarka qaarkoodna lagu daro nabar. Cunnooyinka lagu kariyo khashinka iyada oo la isticmaalo maaha oo kaliya lugaha iyo calaacalaha, laakiin sidoo kale hilib ka madax ah ayaa sidoo kale loo yaqaan. In Azerbaijan iyo Iran, maraq waxaa loo diyaariyey sida lambarka khash, miraha wax ka duwan ma kala duwan yihiin; waxaa loogu yeeraa maraq-kaakal ama kalya-pache. Siyaabo kala duwan, khashu waxay u egtahay maraq dhirta Polishka ah, marka la diyaariyo goorta loo isticmaalo hilibka doofaarka.
Ku saabsan waxoogaa murugo leh
Waxaa jira ra'yi ah in Khash uusan jeclayn saddex waxyaabood: cognac (vodka oo keliya ayaa loo adeegaa khashinka), haweenka (sababtoo ah ma ahan inay cunaan toonta subaxda) iyo xayawaanka dheer (waxaa la aqbalaa oo keliya in lagu haysto foomka kulul). Sida laga soo xigtay qaar ka mid ah sawir qaadayaasha, diyaarinta iyo isticmaalka saxankani wuxuu ahaa mid asal ahaan caado u ah.
Ku saabsan tiknoolajiyada saxanka
Sidee loo kariyaa khashinka? Lugaha cirridka waxaa lagu gubay dab furan, si taxaddar leh loo nadiifiyey, mindhiciray oo la dhaqay biyo qabow. Kadibna, waa la jarjarey oo la qooyay biyo qabow maalin. 2-3 saacadoodba biyo ayaa u baahan in la bedelo. Ermeniya, lugaha diyaarka ah ayaa xitaa loo dhigaa 10-12 saacadood oo ah mashiinka qabow ee buurta qabow - qaab cajiib ah, ma aha? Ka dibna ku kari kuleylka hooseeyo ugu yaraan 6-8 saacadood. Waa wax aan loo baahnayn (inkastoo loo oggol yahay) in lagu shubo biyaha hawsha geedi socodka halkii ay karkarin lahayd, dabcan, biyo karkaraya. Caleenta saafiga ah, si taxadar leh loo xoqo oo loo maydho, ku shub biyo qabow digsi gooni ah iyo kariyo ilaa ay ka lumaan urka qaas ah. Waxaa wanaagsan inaad biyaha baddasho dhowr jeer (3-4 jeer) kadib karkarin iyo karkaraya 15-20 daqiiqo. Bisii ilaa jilicsan. Dareemka diyaarsan ee la kariyey waa la dhaqaa oo wuxuu jarjaraa dhuuban yar oo khafiif ah, oo lagu darey lugaha diyaarka ah oo la kariyey ilaa la diyaariyo caleemaha laamiri, basbaas-digir, xumbo, xididada dhir iyo basasha. Ugu dambeyn, khash waa la cusbeynayaa.
Isticmaal
Caadi ahaan, qashinka waxaa la cunay subixii hore, quraacda ama quraacda ka hor. Marka hore ku rid jarjar jar jartey in baaquli, ku shub kareemka iyo kula saydhaa leh qadar weyn oo caleemo basbaas la jajabiyey (miro, dhir, celery, tarragon, lyubovok, basil). Mashruuca loo yaqaan 'Margaret Eriksson' inta badan waxay u adeegaan dabeysha dufanka leh, qashinka iyo xayawaanka cagaarka si gooni ah. Mararka qaarkood rootiga pita waxaa si toos ah loogu jajabiyaa saxanka. In Azerbaijan iyo Ossetia, khash ayaa la siin karaa iyada oo aan dabocase iyo xitaa aan cagaarka. Kuwa aan rabin (ama ma awoodi karaan) inay isticmaalaan toonta subaxdii waxay si fudud u dhadhamin karaan kareemka leh liin.
Hash ka hilibka lo'da
Sidaas awgeed, waxaanu soo saarnaa hilibka lo'da Ereyga hilibka lo'da.
- Lugaha lafaha - qiyaastii 1.5 kg;
- qiyaastii 500-600 g of caleemaha lo'da (taas oo ah, caloosha);
- toon - dhadhanka;
- cagaarka (dhir, miro, basil, tarragon);
- 1-2 raajo;
- saliid yar oo khudradda ka mid ah dharka gogosha;
- qashin
Diyaarinta
Sidee habboon u diyaarin karan? Waxaan diyaarineynaa hadhka, sida kor ku xusan. Wakhti ahaan, si taxadar leh uga saar xumbada iyo baruurta. Kalluunka iyo basasha waxay ku darsadaan 10-20 daqiiqo ilaa dhammaadka habka karinta. Basasha iyo caleenta, dabcan, waa la tuuraa. Salt waxaa lagu darayaa dhamaadka. Dharka waa in si fiican loo nadiifiyaa oo la dhaqaa. Dhameedka la dhammaystiray ayaa la tixgelin karaa marka hilibka bilaabo inuu si sahlan uga baxo lafaha. Ma noqon doonto mid aad u macquul ah si aad ugu shubto maraq xaddi ah oo ka mid ah baruurta hore loo saaray. Waxaan u adeegnaa beh aad u kulul - qaabkan waa midka ugu macaan. Daboolka ayaa u fiican in la dubo ka hor, iyo ka hor inta adeegaya, waxaa lagama maarmaan ah in la buuxiyo saliid gabbaldayaha ama saliid saytuun. Waxaad u adeegi kartaa toonta la jarjarey, lagu qasi jiray maraq. Sidoo kale, vodka tayada fiican leh ama Chachi ayaa si fiican u mari doona khashinka.