Hilibka "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - saxan cajiib ah asal ah ee miiska cuntada. Si adag u hadal, tani waa qayb ka mid ah hilibka lo'da, oo lagu dubay cajiinka leh boqoshaada. Suxuunku wuxuu leeyahay sheeko. Qaar ka mid ah si qaldan ayaa aaminsanyihiin in saxanka uu yahay mid ka mid ah caasimadda magaceeda ee New Zealand - Wellington. Xaqiiqdii, suunka hilibka lo'da ee "Wellington" waxa soo saaray khabiirka hogaamiyaha caanka ah ee Ingiriisiga ah Arthur Wellesley Wellington oo ah nooca Ingiriisida saxanka dhaqanka ee Faransiiska - "Fillet in imtixaanka." Magaca ayaa lagu sharraxay sharafkii guusha ee ciidamada Ingiriiska oo uu hoggaaminayay Duke Wellington oo kaashanaya ciidamada Napoleon Bonaparte ee Battle of Waterloo 1815.
Sida loo kariyo hilibka lo'da "Wellington"?
Sidaa daraadeed, waxaan sameyneynaa hilibka lo'da Wellington.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- 0.6-1 kg oo ah hilibka lo'da ee hilibka lo'da (ugu fiican dhammaan qaybta ku taala vertebrae);
- gram 500 rootiga lafaha (waxaad ka iibsan kartaa diyaar garow dukaanka);
- 1-2 basasha;
- geel ah oo ah 250-300 boqoshaada;
- 1-2 xabbado oo ukun digaag ah si ay u qodaan cajiinka;
- 2 qaado oo ah Dijon mustard;
- basbaaska dhulka madow;
- 4-5 qaado saliidda cuntada khudradda (waa wanaagsan tahay in la isticmaalo gabbaldayaha la qaboojiyey iyo saliid lagu shubay saliid).
- cusbo.
Diyaarinta:
Ugu horreyn, talooyin yar oo aad ku dooranaysid dammaanad ku haboon. Hilibka waa in la qaboojiyaa (aan la qaboojin), oo si xor ah uga xorooba xididdada iyo, dabcan, ka doorbid xayawaan yar.
Hilibka oo dhan saliin iyo ku shub basbaaska dhulka ku siman dhammaan dhinacyada si siman. Hadda shiil hilibka laga bilaabo dhinacyada oo dhan ee digsiga qaboojiyaha si fiican u-qaboojiyey si ay hooska dahab-brown ee qolof ah. Dufanka waa in la bilaabo kuleyl aad u fiican oo saliid ah oo kuleyl ah. Waa maxay sababta sidaas? Waa inuu helaa qolof ah oo xakameynaya cabitaanka hilibka ee gudaha. Haddii ay dhacdo digsi qaboojin ah oo aan kululayn, heerkulka xilliga qaboojinta ma noqon doonto mid aad u sareeya, cabitaanka hilibka ayaa lahaan doona wakhti ay ku soo baxaan lakabka dubeysiga.
Diyaari boqoshaada
Ka dib marka la shiilayo, hilibka wax yar ayaa la qaboojiyay oo ku dhegay dhammaan dhinacyada leh Dijon mustard. Isku qabow 40 daqiiqo oo kale, ka dib markaad wax ku duubto filinka cuntada, waxaan ka saarnaa saacad qaboojiyaha. Diyaari isku dar ah basasha-likaha. Musqulaha la qalajiyey oo la qalajiyay iyo basasha diirran ayaa la jajabinayaa (waa suurtogal in la isku daro, laakiin gaar ahaan). Waxaan diirirnaa digsi yar oo qaboojiye ah iyo basal isku shiil leh oo saliidda cuntada ah. Waxaan ka saarnaa basasha leh spatula oo isku shiisho likaha sidoo kale ilaa bunka dahabka ah. Of boqoshaada waa in ay uumi baxday qoyaan dheeraad ah.
Isku xir
Waqtigaas ka dib, waxaan ka saaraa hilibka qaboojiyaha. Waraaqaha la jarjaray ee bakeeriga ayaa la furaa oo la gooyaa badh. Kala soocaan qaabka aad rabto. Waxaan ku ridnaa xaashida cajiinka ah ee xaashida dubista ah. Waxaan ku faafinaa xaashida lakab khafiif ah oo ah 1/4 basal-isku-dar ah oo laysku daro si markaa substrate ay u noqoto mid hilib ah. Qaado hilibka kor ku xusan iyo daboolo dhamaan inta kudheerka ah ee basasha-likaha. Daboolka sare ku dabool xaashida labaad ee cajiinka oo soo celi geesaha, jarida kharashka. Hadda waxaan dufanno cajiinka ukunta
Waan karnaa
Waxaan ku dhejin karnaa foornada preheated ilaa 200ºC. Dubo ilaa 20 daqiiqo, ka dibna yaree heerkulka ilaa 170º digrii iyo dubi 20-30 daqiiqo oo kale. Si taxadar leh uga saar hilibkayaga "Wellington" oo si taxadar leh u rogay saxan adeeg iyo jarjar xaleef. Waxaad ku qurxin kartaa saqafyada cagaaran oo u adeega, tusaale ahaan, biirka mugdiga ah "Guinness" ama "Ginger". Dabcan, miiska guduudka cas ama shariik qallalan ayaa sidoo kale fikrad wanaagsan.