Cunto loogu talagalay digaag casaanka cas ayaa naga yimid france, waddan caan ah oo loo yaqaano cuisine. Faransiiska ayaa sharraxaya khamri isla markaana si guul leh u tijaabiyey, isaga oo intaa ku daray in suxuunta kala duwan. Cabitaanku wuxuu ku darayaa alaabooyinka dhadhan gaar ah, urta, waxaadna isticmaali kartaa khamri cad iyo casaan. Digaag leh khamri cas cas waa saxan cajiib ah oo aad u adeegi karto ma aha oo kaliya casho, laakiin sidoo kale miiska xaflad.
Digaag ee khamri cas - qabiinnada
Si aad u yeelato digaag khamri guduud ah waxaad qaadan kartaa qaybo kasta oo ka mid ah shimbiraha, lugaha, bowdada, loodhadhka. Waxay u fiicnaan doontaa haddii digaaggu uu ku xumaado khamriga 10-12 saacadood, ka dibna hilibka ayaa soo baxaya si uu u noqdo mid aad u kordhay.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- lugaha digaaga (bowdooyinka) - 1.5 kg;
- Qaxwaha qamriga - 150 g;
- khamri qallalan - 2-3 koob oo quraarad ah;
- Calaamad - 1 koob;
- saliidda cuntada - 4 tbsp. qaadooyin;
- basasha - 8 gogo ';
- bur - 1 tbsp. qaaddo;
- cusbo, dhir udgoon - dhadhamin.
Diyaarinta
Qaboojiyaha qoto dheer ku duugoobi, marwalba, qaado oo iska dhig. Lugaha ama bowdaha, milix, xoqin oo dhir udgoon, ku dhex daadi burka oo isku shiishi digsi isku mid ah saliidda haray. Ciraaqi calaamadda, ku rid dabka iyo biyaha digaaga. Marka dabku baxo, ku dar qado la jarjaray oo la jarjaray, basal, jarjar siddeed kala ah, xawaashka iyo ku shub khamriga. Ka dib markii uu khamri cabo, yareeyo dabka iyo daboolka hoos u dhigaya qiyaastii 50-60 daqiiqo. Ka dibna waxaan soo saarnaa digaaga iyo basasha, inta ka hartay suugada waa la kariyey ilaa qaro weyn. Ku daadi digaagada khudradda cas oo ku jirta saxan iyo ku dar shuban.
Naaska digaag ee khamri guduudan
Cuntada ugu badan ee digaaga waa naaska ama buste - hilibka digaaga cad. Waxaad u isticmaali kartaa kabista naaska - waa qayb ka mid ah digaaga la iibiyo lafaha, iyo kariyo digaaga digaag ee casaanka cas.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- naaska dufanka - 225 g;
- boqoshaada - 200 g;
- saliida saytuunka - dhadhanka;
- basal - 300 g;
- khamri cas - 200 g;
- maraq - 30 ml;
- toon - 1 dhogor;
- burka hadhuudhka - 30 g;
- yaanyo yaanyo - dhadhamin;
- cagaarka dhir, dhir udgoon - dhadhamin.
Diyaarinta
Marka hore, xoqin naaska nuugyada leh dhirbaaxada iyo qamriga 20 daqiiqo ka dib, kadibna kuleyl saliideed skillet, faafin digaag iyo shiil ilaa illaa midabka midabkiisu yahay 4-5 daqiiqo. Waxaan dib ugu celineynaa saxanka. Kadibna waxaan ku shubi karnaa basasha jarjaran oo lakala jarjar digsi 5 daqiiqo oo kale, ku dar digaag, buuxi khamri cas, xilli leh jajab tufaax ah iyo toon la jarjarey oo dab qafiif ah. Foosto yar ayaa lagu qasi karaa biyo waxaana lagu daraa digaaga, waxeey ku kari kartaa qiyaastii 2 daqiiqo. Digaag dameer leh oo khamri guduudan ayaa qurxin kara dhir.