Stroganina waa mid ka mid ah suxuunta dhaqameed ee dadka reer waqooyiga ee reer galbeedka, Waqooyiga Ameerika iyo Greenland. Diyaarso maraq cusub oo la qaboojiyey, laakiin hilib si fiican loo qaboojiyey ama kalluun.
Hilibka ama kalluunka googooyo, waxay u adeegaan miiska waxayna cuneen hilib. Iyada oo stroganina badanaa waxay u adeegtaa Makanin, qaabka ugu fudud, waxay noqon kartaa cusbo, lagu qasi karo dhulka madow iyo / ama casaan ama jala kasta oo kulul, tusaale ahaan, yaanyo-toon.
Sidee loo sameeyaa kaluunka xayawaanka ah?
Dadka degan waqooyiga ba'an, gobollada waqooyiga ee Siberia iyo Bariga Fogaanta, waxay ka bartaan odayaasha si ay si sax ah u diyaariyaan stroganina. Maqaalkayagu waa inta kale.
Cuntada caadiga ah ee strogana ka kalluunka waa mid fudud.
Diyaarinta
Baqshadda kalluunka la qaboojiyey, fiinafku waa la jaraa, maqaarkana waa la saaraa. Kalluunka waxaa lagu fiiqaa madaxa madaxa, adigoo gacanta ku haya bidix gacanta, adoo iska saaraya hilibka jirka oo leh mindi ba'an.
Nooca kalluunka ee nooca stroganina?
Wixii diyaarinta stroganina kalluunka waxay isticmaashaa noocyo kala duwan oo ah kalluunka badda iyo badda kalluunka ee laga helo biyaha. Strogana ugu caansan waxaa laga helaa kalluunka casaanka ah (whitefish) iyo salmon kale (muksun, nelma, ciriiriga, badda woqooyiga waqooyiga, salmon, miro, iwm.).
Xeerarka guud ee loogu talagalay diyaarinta nabdoonaanta stroganas kalluunka
Si looga hortago infekshanka sheybaarka waxyeelada leh, kalluunka waa in uu si fiican u neefsado. Tusaale ahaan, baqshi kalluun oo miisaankeedu yahay 2 kg waa in la qaboojiyaa heerkul ah -18 ° C 72 saacadood (at -30 ° C ugu yaraan 2 maalmood). Ku kari stroganina on nadiif, guddiyo gooni ah leh mindiyo fiiqan nadiif ah. Kalluunka webiga (gaar ahaan ka mid ah qaybo biyo ah oo gaar ah) ayaa khatar badan u ah cunto karinta sida tan kalluunka badda. Marka aad dooranaysid kalluunka, iska ilaali.
Waxaad cuni kartaa stroganina kaliya ma ahan waqooyiga qatarta ah, laakiin sidoo kale meelaha qabooba leh qaboojiye casri ah ama qaboojiye. Stroganina dhadhan iyo faa'iido leh ayaa laga diyaarin karaa makaraf ama pelamid, guud ahaan, kalluun kasta oo mackerel ah (mackerel iyo kuwa kale).
Waxaan kuu sheegi doonnaa sida loo cuno sherbet laga bilaabo mackerel ama salmon ee xaaladaha magaalooyinka guryaha.
Sida caadiga ah, badi goobaha boosta ka dib, kalluunka badda (iyo salmon) sidoo kale waa la iibiyaa. Si kastaba ha ahaatee, annagu ma ogaanno heerkulka iyo muddada la keydiyay, markaa waxaan isku daynaa inaanu doorano nooca ugu fiican ee kalluunka. Waxaan soo qaadnaa guriga kalluunka, si loo xakameeyo qashinka loo yaqaan 'pro-frost', waxaanu ku dhejinaynaa qaboojiyaha qaboojiyaha qaboojiyaha ama qaboojiyaha. Waxaan kalluunka ku haynaa heerkulka saxda ah wakhtiga loo baahan yahay (akhri korka ku saabsan xeerarka guud ee cunto karinta oo ammaan ah).
Diyaarinta
Iyada oo bakhtigu la qaboojiyey barafka waxaan jaray finnaha oo ka saar maqaarka habka caadiga ah (eeg xagga sare). Haddii maqaarku si xun u saaro, si yar u gooyee dhererka oo ka saar jaranjarada. Diididda madaxa boodhka ah ee madaxa saaran, waxaan ka saarnaa xiirida mindida.
Noocyada kala duwan ee suugada (macanin) si aad u baakadeeyo:
- yaanyo ba'an (yaanyo yaanyo + basbaaska gaduudka kulul + qajaar la jarjarey);
- saliidda qaaliga ah (saliidda dhirta, khudradda miraha ama khudradda dabiiciga ah, shimbiraha diyaarka udiyaariya + toonta iyo tolidda dhulka);
- ee qaabka Laatiinka Ameerika (avocado paste, yaanyo, liin, miro kulul, toon);
- ee qaabka lakabka-macaan (lime juice, suugo soy ah, basbaaska gaduudka cas, abuurka shimbiraha, dabayl, fennel + casiir liin, rooti cusub oo la jarjaray iyo toon).
Samee suugo, oo loo jeedo dhadhankaaga.
Raashin fudud oo Ruush ah iyo / ama malayga ayaa si fiican u shaqeyn doona kalluunka kalluunka.
Stroganina caadi ahaan waxaa loo adeegsaday vodka, tufaaxa qadhaadhka ah ama cabitaano kale oo adag.
- "Polar Bear" (vodka leh champagne);
- "Brown Bear" (cognac leh champagne);
- "Northern Nights" (khamri raashin leh champagne).
- Ka dib markaad cuntid cajiib ah, waxaa laga yaabaa inaad rabto inaad cunto karisid qaybta labaad ee stroganina, laakiin tani mar walba maahan, qof walbana si fiican uma shaqeynayo. Kadibna miyir-beelku wuxuu diyaariyaa ruban, taas oo ah, goynta kalluunka, kuwaas oo si fudud ugu jiifsanaya guddiga, oo leh jikada-hatchet-hatchet. U adeegso raajada kaliya maaha vodka iyo cocktails cajiib ah (fiiri kore), laakiin isku dar ah kuwan cocktails, oo loo yaqaan "Kiss of Aelita." Ha ku dhaafin aalkolo, qaado kiniin aspirin ka hor sariirta, sameyso brine iyo brew subaxdii.