Isku dayga ay sameeyaan ingiriiska aristocrats, si ay u soo saaraan hilibka lo'da ee nalka qafiifka ah ee gastronomic ku fashilmay. Ka dib qarniyo badan oo safar ah, suufku wuxuu degay Maraykanka, waxa uu helay caadifad iyo casriyeyn. Laakiin dabeecadda aristocratic-ka ee cuntada ayaa la keydiyay: hilibka doorta, fursadaha loo dubo iyo karinta karinta - shuruudaha saxda ah!
Sida loo kariyo hilibka lo'da?
Cuntada hilibka lo'da - hilibka, jarjar xarfaha, oo ka kooban 2.5 ilaa 4 cm oo la shiilay digsi ama shiil. Qeexitaan sahlan ee geedi socodka karinta, xaqiiqda, waxay u baahan tahay xirfad iyo xisaabinta xisaabinta. Waxyaabaha ugu muhiimsan - si loo go'aamiyo doorashada, sababtoo ah badeecada casiir leh waxay ku habboon tahay aagagga baqashada, ee aan ku lug laheyn xirfadaha dhaqdhaqaaqa.
- Ka hor intaadan cunin hilibka hilibka lo'da, dooro muraayad casaan mug leh oo aan lahayn lakabka lakabka ah ee dufanka dusha sare. Jilicsanaanta badeecadda waxaa lagu hubiyaa farta: hilibka jilicsan ayaa si dhaqso ah dib ugu soo celin doona foomka, waxana uu ku sii jiri doonaa niyadjab.
- Alaabta iibsatay ma maydhin, lana shubo shukumaan, diirka iyo jar.
- Diyaarinta marinade ka saliid saytuun, juice iyo dhir udgoon waa arrin dhadhan. Cuntada caadiga ah waxay qaadataa milix iyo basbaas keliya.
- Horeyba u barafoobay, dhoobo si dabiici ah.
- Kudar hilibka on birta ama birta kulul ee si fiican u kululeeysa hal daqiiqo dhinac kasta, ka dibna ilaali waqtiga iyo heerkulka, oo ku salaysan heerka qumbaha.
- Ka hor inta aanad u adeegin, gabalku waa inuu nasanayaa dhowr daqiiqadood, si aysan casiirku u daadin.
Qiyaasta hilibka hilibka lo'da
Hilibka hilibka lo'da ayaa ah heerka ugu dambeeya ee diyaarinta hilibka. Heerka karinta waxuu ku xiran yahay doorashooyinka dhadhanka shakhsi ahaaneed, sii kordhaya ama yaraynaya waqtiga la dubay. Nidaamka u dejinta American wuxuu keenaa shan darajo oo karinta, oo ku salaysan kaluunka hilibka 2.5 cm.
- Aad dhif u ah - ku dhawaad qaybo cayriin ah, waa la diyaariyaa wax ka badan 15 ilbiriqsi dhinac kasta.
- Rare - dhiig, waxaa la diyaariyaa 1 daqiiqo, oo nasasho ilaa 8 daqiiqo.
- Dhexdhexaad dhif ah - qallajin daciif ah, maleynaya karinta wax ka badan 2 daqiiqo, oo aan nasnayn wax ka badan 5.
- Dhexdhexaad - dhexaad dhexaad ah, kari saddex daqiiqo, nasasho 4 daqiiqo.
- Si fiican ayaa loo sameeyey - oo ah shey wanaagsan oo shiil leh 5 daqiiqo, ayaa kuu ogolaanaya inaad nasato daqiiqad.
Ha iloobin inaad xoqdo geesaha hilibka lo'da markaad soo laabato.
Noocyada hilibka lo'da
Wixii suxuunta delicious iyo casiir leh loo isticmaalo bulliyo, dufanka dufan. Galka hilibkooda, lakabka dufanka ayaa la sameeyaa, oo la mid ah marmarka xididada, sidaas darteed hilibka hilibka lo'da ee hilibku waa mid muhiim ah. Hilibka loogu talagalay buste waxaa lagu magacaabaa boodada xayawaanka, iyadoo la adeegsanayo guud ahaan aqbalaada goynta.
- Ribai - mid ka mid ah kuwa ugu caansan, waa la jarjaray qaybta kharashka ee bakhtigu.
- Flat Airon - qayb ka mid ah garabka gudaha.
- Striploin waa dusha sare.
- Tie-bon -steak ayaa magaceeda ku helay sababtoo ah joogitaanka lafta T-qaabeysan ee qeybta dheefta.
- Porterhouse - waxaa laga diyaariyey qaybta lumbar ee xayawaanka dhabarka.
- Fillet mignon waxay ka dhigan tahay hilibka hilibka lo'da laga soo gooyo dhudhun khafiif ah waxaana loo isticmaalaa diyaarinta maaddooyinka.
- Sirloin - laga bilaabo dhexda xayawaanka iyo waxaa lagu kala saaraa marble.
- Fareerka hilibka dillaacsan ee laga goosto peritoneum, inta badan ka hor inta aan loo adeegsan qallafsanaanta.
- Cuntada ayaa laga jaraa boodada.
- Nooca taraamka - qayb ka mid ah qaab saddex-gees ah.
Maqaarka dhirta
Striploin, ama barkin dhuuban, magaciisa ayaa ka muuqda nuxurkiisa: strip-loin - tani waa dharbaaxo, oo leh jilcis wiiqan, laakiin dhadhanka dhadhanka leh. Hilibka jilicsan iyo jilicsanaanta waxaa lagu daraa fibooro waaweyn, iyo xargaha caatada ee wareega wareega wuxuu siinayaa khaniisnimo.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- dhuuban dhuuban - 850 g;
- rosemary iyo kariimka - adoo dhajinaya;
- basbaaska dhulka madow - 3 g;
- saliid saytuun ah - 25 ml.
Diyaarinta
- Ka hor intaanan diyaarin bacda qallalan, waxaad ku jajabisaa dhejiska shayada 2.5 cm qaro kasta.
- Salt, xilli leh xawaash iyo saliid saytuun.
- Faafi digsiga qallalan, u dhig hilibka lo'da iyo labadaba labada dhinac ugu badnaan 4 daqiiqo.
Dhab beedka
Hilibka waxaa laga jaraa dhinaca hoose ee caloosha. Qaybta salka ah ee aan lahayn dufanka iyo lafaha ayaa ah mid aad u adag oo u baahan dabeecad sax ah. "Fareerka hilibka - sida loo kariyo?" - su'aasha ugu badan ee taageerayaasha hilibka lo'da ee Burgundy ama fachitos. Marinate sheyga hilibka laga bilaabo saacad ilaa 24 saac oo maraqa jilicsan oo waxaad heli doontaa hilibka lo'da ee hilibka lo'da.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- hilibka lo'da - 980 g;
- saliidda cuntada - 80 ml;
- khudradda cas - 5 g;
- casiir yaanyo - 480 ml.
Diyaarinta
- Hilibka jilicsan, mindi iyo meel maalin ah ee marinade ee casiir yaanyo iyo subagga.
- Nasteexo hilib la dubay 10 daqiiqo ugu badnaan iyo mid kale isla heerkulka dhexdhexaadka ah.
- Saxanka diyaarsan wuxuu ku egyahay 8 daqiiqo, ka dibna waxaa la gooyaa qaybo.
Ribey steak - farmashiyaha
Cutubka ugu sarreeya - Riba waa marble iyo fareemka ugu badan dhammaan qaybaha. Cufnaanta lakabyada, barafka inta lagu jiro karinta, waxay ka dhigtaa suufka casiir leh oo jilicsan. Marka la waydiiyo sida loo kariyo baska, waxaa jira hal jawaab - iyada oo aan lahayn marinades iyo xiliyada gaarka ah, oo lagu dubay digsi kulul, badeecadu waxay diyaar u tahay dhowr daqiiqo waxayna u baahan tahay cunto.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- rooti-baakadaha -2 pcs. 350 g kasta;
- saliidda cuntada - 20 ml.
Diyaarinta
- Saliidda googooyo.
- Waa hagaag, kuleylka qolofta ku shiishi jarjaran hilibka hilibka lo'da labo daqiiqadood labada dhinacba.
- Iyada oo ku xiran mudnaanta shakhsiyadeed, waxay kordhiyaan ama yareeyaan waqtiga karinta.
- Dhammaan cusbada hilibka iyo xilli la raaciyay basbaaska.
- Ka dib dhowr daqiiqo oo nasasho, adeegso saxan diiran.
Fillet mignon
Iska yaree waa cutubka ugu qiimaha badan, oo laga helo muruq aan lug ku lahayn dhaqdhaqaaqa. Sidaa darteed, minion fillet minion waa hilibka jilicsan ee dhammaan noocyada jira. Iyada oo dhumucdiisuna tahay 8 cm, saxanka ayaa xajistaa casiirnimada iyo jilicsanaanta sababtoo ah xayawaanku iyo raalli ahaanshaha waxay jecel yihiin dhadhanka inta lagu jiro casho leh khamri wanaagsan.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- qasacadeysan - 430 g;
- saliid - 30 ml;
- champignons - 250 g;
- khamri guduudan - 130 ml;
- cream - 80 ml.
Diyaarinta
- Xilliga hilibka, waxaad isku shiishaa digsi qaboojin ah shan daqiiqo, ka dibna ku rid foornada tobanka heerkul ah 180 digrii.
- Iska yaree champignon, shiil kareem iyo khamri cas.
- U adeegso saxanka la adeegsanayo ee la isku daro.
Bambo T-bon
Lafaha T-qaabeeya, wuxuu u qaybiyaa qayb weyn oo hilib ah oo kala duwan laba qaybood oo kala duwan: gees la jilicsan oo leh dhadhanka lo'da iyo qiyaasta celceliska qandaraaska hindisada. Cutub culus oo nafaqo leh ayaa inta badan lagu kariyaa kuleylka ama foornada Josper, laakiin digsiga qaboojiyaha iyo foornada sidoo kale waa ikhtiyaarka ku habboon.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- qiyaasta bucshirada - 900 g;
- saliid saytuun ah - 20 ml;
- geedo - 60 g.
Diyaarinta
- Ka hor inta aadan hilib hilib lo'aad ah ku sameynin digsi qaboojiye, gooyaa dufanka hareeraha wareegga.
- Ku shub qeybta shaqada ee kubad kulul ah oo aan ka badnayn dhowr daqiiqadood, ka dib 10 daqiiqo oo kale heerkul hooseeya.
- Cuntada sigaarka - Qayb ka mid ah oo ku lug leh foornada.
- Ku rid hilibka on basasha gooyaa iyo dubi 200 degree darajo saacad ah.
Hilibka suufka foornada
Diyaarso hilibka foornada foornada Aasiyada Aasiya , iyada oo aan horay loo shiilin digsi - xitaa ashtako ayaa sameeya. Nidaamkan daaweynta kulaylka ayaa si siman u qaybin doona casiirka hilibka, iyo shaqada shaashadda waxay siin doontaa qolof ah qajaar leh.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- basasha - 30 g;
- toon - 5 iligood;
- ginger elonged - qanjaruufo;
- malab - 10 g;
- khamri qalalan - 75 ml;
- Suugo soya - 15 ml;
- jarista - 600 g.
Diyaarinta
- Isku qas lixda qaybood ee ugu horreeya ee marinada.
- Iska yaree cirbadaha yar yar iyo ka hor inta aadan karin hilibka lo'da ee foornada, marinate dhowr saacadood.
- Foornada, oo lagu qiyaaso 180 darajo, waxay si fiican u karisaa saxanka 7 daqiiqo, ka dib markii gogosha laba-daqiiqo ay wax walba ku soo celinayso.